1.材料:精制面粉850克，綠豆1600克。
2.輔料:熟豬油425g，糖1280g。
準備
1.將綠豆去雜，用清水浸泡4小時，撈起放入鍋中，加水5000克，先用大火煮開，再用小火煮約1小時，然後放入洗滌籃中，放入大鍋中用手搓。壹邊擦水，壹邊擦掉豆皮，瀝幹細豆瓣醬。站盆後撇去清水，將細沙倒入紗布袋中，然後放入水中，洗出細豆沙，沈澱後撇去清水，將細豆沙倒入布袋中，紮緊，擠出水分。
2.將炒鍋放在小火上，倒入細豆瓣醬，加入1250克白糖，烤好後放入鍋中形成餡料。
3.將500克過篩的面粉放在案板上，打開窩，將30克白糖溶於150克清水中，倒入面粉中，揉成團，再加入250克熟豬油，攪拌均勻，揉至面團光滑硬挺，形成水油皮。
4.取350g過篩的面粉放在案板上，打開窩，加入175g熟豬油均勻搓至面團光滑硬挺。
5.把水油皮搓成條狀，挑成25塊面粉，把面皮分成25塊。每片水油皮都放入面點，壓平，卷成條狀，再卷成筒狀。每根管子被撕成兩段。展平後，每片包裹25克綠豆沙，做成直徑6厘米的扁圓形坯體。
6.掃鍋裏的油。將綠油油的綠豆糕對著鍋，收口，放入鍋中，在爐中燒至金棕色時取出，將綠豆糕壹個壹個翻過來，再回爐燒至見底上色。