這道菜誕生之初並不高雅，特點是家常、平民化。禿肺、圈、腌鮮、黃豆湯等普通廉價的原料是這道菜的生力軍。後來，不斷吸收外來菜肴的優點，壹些地方餐館創造了家常菜，並出現了壹批本地廚師，大大提高了本地菜肴的味道。
擴展數據:
上海菜有許多與眾不同的特點:
1，關註新鮮素材。它采用四季時令蔬菜，魚主產江浙，以活為先。壹年四季都有活魚供顧客選擇，而且是現場烹制的。
2.菜的種類很多，四季不壹樣。
3.註意烹飪方法，不斷改進。上海菜過去是烤、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉向烤、炒、蒸。其中炒菜和爆炒尤其擅長四季海鮮的烹飪。
4.味道也變了很多。本來上海菜就是以濃湯稠汗為主。後來逐漸變成了壹種適中的鹵汁，清淡淡雅，也有濃濃的油紅色醬汁。它註重新鮮度、顏色和味道。尤其是夏秋兩季，爛菜味道濃郁，頗有特色。
《閔行日報》——談“地方美食”