1，西湖醋魚
選擇西湖鰈魚為原料，壹般在魚籠中餓壹兩天再烹飪，這樣可以排泄腸道雜質，去除土腥味。煮的火候很嚴格，三四分鐘才能煮的恰到好處。煮好後澆上壹層滑潤有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，口感鮮甜。
2.皮亞卡瓦
琵琶川是杭州有名的面湯。面條的澆頭主要由卷心菜、竹筍和瘦肉絲組成，味道鮮美。片兒川已有100多年的歷史，最早是由杭州老店元奎館發起的。它的特點是雪菜和竹筍的美味，讓食客吃完後回味無窮。
3.東坡肉
東坡肉是用豬肉燉的。壹般是兩寸左右的方形豬肉，壹半是肥肉，壹半是瘦肉。有酒香，色澤紅亮，汁多醇厚，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味香糯。
4.蝦仁炒鱔魚面
蝦仁炒鱔面是杭州元奎館的傳統菜肴。做蝦仁炒鱔魚面時，選用又粗又鮮的鱔魚，切碎去骨，切成鱔魚片，用清油炸，用肉油炸，淋上香油，至鱔魚片黃脆。鮮蝦洗凈，加入蛋清，上漿，炒至白嫩；精制面條下鍋後，不粘不糊；用原汁煮面條，這樣面條可以吸收鱔魚的腥味，汁濃面鮮。
5、知味清蒸
這是杭州知味觀的風味小吃。制作時以發酵白面粉為皮，鮮肉，或鮮肉拌蝦，或雞肉拌火腿為餡，再在餡中加入果凍。包好後放入專用蒸鍋，大火蒸熟。分別叫鮮肉蒸鍋、蝦子蒸鍋、雞火蒸鍋。果汁味道鮮美，皮薄、滑、韌。