本來這種老式方法做出來的皮蛋也是壹樣的，但是臺灣省對此要求有壹定的限制。鉛不能超過2ppm，銅不能超過8ppm，都是壹公斤。然後隨著技術的提高，出現了很多無鉛的皮蛋、皮蛋、松花蛋。其實都壹樣。無鉛皮蛋不是完全不含鉛，但是含量很低，就是1公斤的那種皮蛋。
皮蛋真的很好吃，我自己也喜歡吃，因為味道和家裏做的不壹樣。現在口味完全不同的皮蛋都省了，比如黃瓜或者豆腐絲。加壹些醋，壹些蒜泥，壹些普通的大蒜，切碎的香油，和壹點點白糖，皮蛋的味道會非常好。就算不做這道涼菜，皮蛋用來煮粥，做皮蛋瘦肉粥也是非常不錯的選擇。而且皮蛋的價格也不貴，平均壹元左右，因為畢竟是經過工藝加工的，肯定比普通雞蛋貴。
目前網上賣的皮蛋大多是無鉛的。不是根本沒錢，只是含量很低，對人體影響不大。可以放心使用。而且，雖然好吃，也不會天天吃。如果每天都吃，會難受的。偶爾吃壹次會覺得挺新鮮的，味道也不錯，可以選擇網上買，均價壹元。