本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。
常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜在烹飪方法上善於用糖，有獨特的江南風味。
中國獨特的上海菜代表名菜:
1，大黑參配蝦
2、鯡魚下巴濺水
3.松江鈣魚
4.雞骨醬
5、桂花肉
6.八寶記
7.楓涇頂梯
8、壞頭。
擴展數據:
上海菜的歷史
紅燒，生偏見，重口味，好濃的油紅醬，挺家常的味道。上海菜本來的特點就是紅燒，生偏見。
上海菜(上海)在唐代被稱為海濱漁村，北宋末年(1292年)更名為上海商埠。這時開始對飲食文化的發展有了壹些了解。
20世紀30年代，它吸收了當地菜肴的風味，特別是江浙菜，成為今天上海的主要風味。上海菜的烹飪特點:四季不同，有炒、蒸、燉、燜、燜等。說著，只見湯濃汁多，淡雅，濃油紅醬。上海菜，有壹句詩形容:
胡椒和蔬菜丁是根據妳的口味提供的。
幾百家店，上千種菜，都在杭州。
無論濃妝艷抹，總是魅力四射
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