材料:大白菜。
工具:鍋，蒸鍋，罐子。
1.首先要選擇水分少的綠葉蔬菜做梅幹菜。像常用的芥菜、芥菜、大白菜，還有辣蘿蔔纓。簡而言之，水分少，葉子多的蔬菜比莖多的蔬菜味道更好。
2.選擇連續幾天陽光明媚的好天氣。太陽六成幹的時候，葉子就被遮住了，壹抓就破不了。說白了，這壹步就是用水把話梅曬幹。因為水分太多，發酵的時候會酸，梅幹菜自然會酸。如果是酸的，肯定不好吃。此外，當在陽光下曬幹時，幹梅子更有彈性，更耐煮，不會壹起腐爛。
3.現在找壹個沒水沒油的大盆，放在幹梅子裏，加150g食用鹽，不要用低鈉鹽。接下來稍微鹹壹點沒關系，搓菜，菜的全身都要搓出汁來。揉好後，如果汁多了，就要使勁攢。
4、同樣放入幹凈無水無油的壇子裏，放上煮好的菜，用力壓瓷。密封，儲存在陰涼的地方，發酵至少20天。
5.這是壹顆腌制了20多天的大白菜。可以看到發酵後顏色已經變黃。然後，連續選擇晴天，開壇曬菜。
6.開壇幹菜，這次幹。
7.曬幹後放入蒸籠，放入冷水中，大火蒸15分鐘，然後關火燜至涼，差不多3小時。沒錯，這壹步就是三蒸三曬的開始。這是第壹次蒸幹。
8.燉好後取出，曬幹，然後重復蒸的過程兩次，最後晾幹。
9.第壹次蒸的時候，我就已經聞到梅子幹的味道了。第二遍，第三遍，香味越來越濃，梅幹菜的顏色也越來越正。這時候就是名副其實的梅幹菜了。每當我吃到梅幹菜的美味時，我仍然想吃更多。