橄欖類蔬菜是用芥菜葉腌制的，也叫羽衣甘藍和橄欖類蔬菜。芥末、食用油、醬油、鹽為主要原料，3-4月芥末成熟。
橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。富含橄欖油的珍貴營養成分和人體必需的維生素、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
橄欖蔬菜是由芥末、橄欖和其他調料做成的壹道菜。橄欖菜是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜飽滿的葉子經過油炸，采用傳統的腌制、發酵、烹飪工藝制作而成。橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣泛流傳。
如何保存橄欖類蔬菜；
1.瓶裝橄欖菜的保存:瓶裝橄欖菜畢竟是經過加工的，所以冬天開封後可以保存在陰涼的地方，不需要特殊的保存方法；如果是春夏秋等季節，那麽直接把瓶裝的橄欖類蔬菜開封後密封放入冰箱冷藏，放入冰箱冷藏7天左右即可。如果是未開封的瓶裝橄欖蔬菜，保質期壹般是15個月。
2、散裝橄欖蔬菜保鮮:只需將準備好的橄欖蔬菜冷卻，然後放入廣口瓶中密封即可。這是壹種保存橄欖蔬菜的簡單方法，保質期長。註意不要在罐子裏混生水，否則會發黴。
3.新鮮橄欖蔬菜的保存:橄欖果實中多余的水分可以通過將橄欖果實放入飯鍋中吸收。因為橄欖果不濕，可以放在大米裏保存半個月左右。
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