紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2根、蒜頭2個、陶瓷泡菜壇8 kg、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。
2.練習:
(1)將泡菜壇洗凈，用開水消毒後晾幹。
(2)燒開五斤開水，加鹽融化，等待鹽水冷卻。
(3)待鹽水冷卻後，即可將所有要放入缸中的蔬菜洗凈，換刀，晾幹。
(4)鹽水冷卻後，所有蔬菜放入缸中。
(5)加入高度白酒。
(6)蓋上內蓋和外蓋，置於陰涼通風處，無陽光照射。
(7)用清水封住壇邊。要時刻註意這壹點。如果水封裏的水少了，會及時補充。時間長了，會有灰塵。可以用幹凈的布擦幹，用酒精消毒，然後倒水。最好用深色布蓋住罐子，防止灰塵和眩光。
(8)壹周左右就差不多酸了，泡的時間越長越酸。壹段時間不吃，就要拿出來。如果喜歡吃的脆脆的，不太酸的，也可以提前拿出來，看個人喜好。老泡菜水聞起來更好。壹次不要泡太多食物，吃完再加新的，這樣泡菜才會越來越好！每道菜後加點鹽。