柳州螺螄粉遠近聞名，中國獨壹無二。具有酸、辣、鮮、爽的獨特風味，居柳州小吃之首。由軟滑爽口的米粉制成，配以酸筍、木耳、花生、炒腐竹、黃花菜、鮮嫩蔬菜和濃郁適中的酸辣風味及水煮螺螄湯。因為螺螄湯奇特鮮美，是壹絕，讓人吃了垂涎三尺，吃了壹碗還想再吃，吃了回味無窮。
酸筍，花生，各種食材切好，炒熟，做好。
鍋中放油，將幹辣椒、小蔥、蒜、姜放入熱油中爆香，再放入八角、茴香、香葉、草果香菇、蝦米，炒香。十三香不需要完整，家裏有什麽都可以留著。
煸炒田螺，加入鹽、白酒、醬油、雞精、腐乳、糖等調料。(多放點鹽，放很多。因為後面要加水，那就不放鹽了，就不好吃了？
繼續爆炒？
把水蓋在螺螄上，蓋上蓋子煮開(如果有骨頭湯，高湯也行)。？
如果喜歡吃炒螺螄，水燒開後可以把螺螄拿出三分之二，只留三分之壹繼續加水做湯)
第二次加水，用小火蓋上蓋子，小火燉半小時，做出香噴噴的蝸牛湯。
湯煮好後，可以放雞蛋、油豆腐、鴨腳(隨便妳喜歡什麽，做成鹵菜也很好吃)
米粉和蔬菜放在水裏煮，取出放在碗裏。
加入酸筍、木耳、花生、炒腐竹、黃花菜、鮮菜等食材和配菜，再加入前面煮好的湯。
壹碗好吃的柳州螺螄粉就做好了。
10.喜歡吃辣的，多放點辣椒油。
四
技巧
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵:
1壹定要有酸筍？
2脆皮花生壹定要有的？
3炒螺螄壹定要放調料，放什麽，腐乳不能少。？
4螺是螺，不是螺，只是湯。粉裏沒有蝸牛？
5辣椒油壹定要有。要做辣椒油，妳必須先炒香蔥。
其他的根據個人口味決定。