有人說:因為哈米哈頓奶油和哈米哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，才有了哈米哈頓奶油蛋糕。深愛漢密爾頓奶油的面包，只能把愛埋在心裏，變成幸福的泡芙。當妳吃第壹口時，妳會愛上它。
這種面包中的雞蛋在烘烤過程中會形成壹個空洞。裹在泡芙裏的奶油是通過註射或撕開面包頂部添加的。如果使用後壹種方法，將更換撕裂的頂部。妳也可以在泡芙的包裝上撒上糖、果凍、水果或巧克力。
基本介紹中文名:puff/Puff mbth: Puff別名:空鼓，格鬥。主要原料:面粉、奶油、糖、雞蛋、水是否含防腐劑:是主要營養成分:脂肪、奶油主要食用功效:牛奶、細砂糖、蛋黃、低筋粉。適合人群:甜品愛好者，奶油愛好者副作用:可能導致肥胖，不宜多吃。貯藏方法:低溫貯藏口感:綿軟、飽滿、醇厚、甜膩、風味特征、制作方法、自制方法1、自制方法2、自制方法3、自制方法4、小貼士、各種泡芙、冰淇淋泡芙、Casta泡芙、甜底泡芙、泡芙文化，發展起源於16世紀傳入法國，泡芙的誕生在技術上被認為是偶然發現的。當時的情況是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝已經因為長期爭奪歐洲主導權而疲憊不堪，後來為了避免鄰國漁翁得利，雙方達成了政治聯姻的協議。於是奧地利公主和法國王儲在凡爾賽宮舉行了婚宴。泡芙是兩國盛宴的最後壹道甜點，為長期戰爭畫上了休止符。從此，哈米哈頓泡芙在法國成為象征好運和慶祝的甜點。在喜慶的場合，如嬰兒的誕生或新婚夫婦的婚禮，人們習慣將泡芙堆成塔來慶祝，這被稱為Croquembouche，象征著慶祝和祝賀。正統泡芙。因為外表看起來像壹顆圓圓的白菜，所以在法語中也叫CHOU，而長長的泡芙在法語中叫ECLAIR，意為閃電。不過名字的由來並不是因為長相，而是因為法國人愛吃長泡芙，總能在最短的時間內閃電般吃完。泡芙的法語單詞是CHOU，也是卷心菜的意思。它們因外形相似而得名。中文學名是奶油空心蛋糕。泡芙，作為吉祥、友好、和平場合的象征，習慣將她堆成壹座塔(又稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享快樂。後來傳到英國，在上流社會的所有下午茶和晚茶中，泡芙是最不可或缺的。另壹個版本上世紀法國有很多農場，農民是當地特別有勢力的人。在法國北部的壹個大農場，農場主的女兒看上了壹個為主人放牧的年輕人，但很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，他下令將這個年輕人趕出農場，再也不要和女孩見面。女孩懇求她的父親，最後，農場主讓他們把“牛奶放進雞蛋裏”。如果他們在三天內做到了，他們就被允許在壹起，否則，這個年輕人將被送到法國遙遠的南方。聰明的小夥子和姑娘開了壹家蛋糕店，在糕點房裏做了壹種點心——愛心蛋，像雞蛋的殼壹樣脆，有雞蛋的顏色。主要原料也是壹個雞蛋，裏面的餡料是凍奶。獨特的點心贏得了農民的認可。後來，女孩和小夥子成了甜蜜的壹對，在法國北部開了壹家又壹家賣甜蜜和愛情的店。男孩名字的第壹個讀音是“孢子”，女孩名字的最後壹個讀音是“福”，於是他們發明的這種零食就被命名為“泡芙”。風味特點泡芙口感外熱內冷，外脆內滑，口感極佳。制作泡芙時，漢密爾頓先用水、奶油、面粉和雞蛋制作面包，然後在面包中註入奶油、巧克力或冰淇淋。在哈米哈頓泡芙上，可以撒壹層糖粉，也可以放幹堅果、巧克力醬、椰子等。自制方法壹制作方法◆外殼材料:面粉60g、無鹽黃油50g、水1/2杯、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、雞蛋2個(L) ◆餡料奶油材料:面粉40g、糖50g、蛋黃4個、牛奶65438。預熱。2.將果殼和裝有奶油的面粉分別過篩兩次，備用。▼殼1。將黃油、水、鹽和糖放入鍋中，加熱，用打蛋器攪拌。黃油全部融化後，轉小火，加入面粉。2.劇烈攪拌5分鐘左右，待鍋底有薄膜時關火。3.鍋內有余熱時，放入1/3的打蛋器快速攪拌，然後將剩余蛋液全部放入鍋內攪拌均勻。4.攪拌至如圖糊狀，然後放入紙袋中，用烤箱紙在烤盤上擠成球狀。5.將手指輕輕浸入水中，撫平突出的尖端。然後用噴霧器在表面均勻噴壹層水霧。6.烤箱200度烤20分鐘再160度烤15分鐘。拿出來晾涼。▼填充膏1。將黃油、糖、蛋黃和2湯匙牛奶放入鍋中，用打蛋器攪拌均勻，然後加入剩余的牛奶和奶油香精。2.用中火加熱，不斷攪拌，直到變成濃稠的糊狀。3.趁還有余熱，用力攪拌。然後在鍋底鋪上冷水毛巾，在鍋裏慢慢加入鮮奶油分幾次，迅速攪拌成順滑的奶油。4.將準備好的奶油放入容器中，蓋上保鮮膜，放涼。◆最後將填充奶油裝入裝裱帶，裝上直徑為1.5cm的裝裱頭，用刀剖開外殼，填充奶油。自制方法2主料黃油57克水57克低粉40克雞蛋2制作步驟1。將水和黃油放入小鍋中，用中火煮至融化，煮沸後從火上移開。2.篩入面粉，攪拌至無顆粒，然後小火加熱，離火攪拌。3.分2-3次加入打碎的雞蛋，攪拌至光滑。4.放進紙袋裏，擠成橢圓形。5.烤箱預熱200度，烤約15-20分鐘。6.擠出壹些“2”的形狀作為天鵝的脖子，200度，表面金黃。7.用剪刀剪下橢圓形泡芙的上半部分，然後對半切開，形成翅膀；8.最後，用奶油沙司填滿泡芙的下半部分。然後插入天鵝的頭和翅膀，最後篩糖粉。三個泡芙球的自制方法:食材:牛奶90g、黃油40g、低筋面粉70g、雞蛋3個、黑巧克力、杏仁、開心果、鹽2g。做法:65438+牛奶0.90g，黃油40g，鹽2g，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，攪拌至不粘容器；2.溫度降到60度時，分幾次加入3個雞蛋，攪拌均勻；3.放入紙袋，擠到烤盤上；4.烤箱預熱190度，先烤10分鐘；打開風門，繼續烘烤10~15分鐘；5.將黑巧克力在水中融化，將巧克力擠在泡芙上；加杏仁和開心果就行了。自制方法四詳細說明了愛心泡芙的制作方法。步驟1.100克黃油切成小塊，放入裝有250毫升水、3克鹽、5克細糖的小鍋中，小火加熱。2.煮到表面起泡，微沸，就不要煮了。3.倒入所有過篩的150g低粉，用木鏟攪拌。這裏的攪拌不是循環的方式，攪拌幾次就會變成面團。4.在混合的過程中。5.我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團是壹種狀態。
如果是薄底鍋，鍋底很快就會涼下來，所以會稍微加熱，讓面團的水分蒸發掉。
這種面團狀態還可以。6.4將雞蛋打勻，少量加入面團中。這個過程壹開始會很痛苦，因為兩者的密度差太大了。耐心點。7.面團剛好夠四個雞蛋，我家雞蛋壹般60-65g左右。泡芙的蛋液量不是壹個死數，可能需要多次實驗才能掌握。
雞蛋的面糊狀態如圖。如果妳攪拌面糊，它會慢慢落下。鏟子呈三角形，尖端明顯。8.將準備好的面糊放入紙袋，前面擠壹個小口。烤箱預熱至180度，烤盤上鋪上不粘油布，壹定距離擠上面糊，然後放入烤箱中層烤30分鐘。
千萬不要半開門，不然就是面包。9.牛奶和香草豆莢加30克糖，煮10。蛋黃中加入30克糖，與低面粉混合成蛋黃糊。11.煮好的牛奶過濾後，加入蛋黃糊12。香草籽可以留下攪拌13。攪拌後，在水中加熱。沒有倒鍋，因為盆底太薄，所以沒有直接加熱。這個需要邊加熱邊攪拌14。剛開始很稀的蛋奶糊變稠就好了。趁熱加入30克黃油，攪拌均勻。冷卻後，放入冷凍室。放在冰櫃裏的時候要用保鮮膜蓋好，最好貼在上面，但是我覺得很浪費，就沒貼上。我放上是因為Castar醬遇到空氣會在表面結皮，顏色會比較暗，但不會影響吃。用之前攪拌好就行了。小泡芙15。冷藏Castar醬，裱個花袋，用筷子在泡芙上戳個洞，再把Castar醬擠到泡芙裏。如果妳的泡芙比較大，也可以從中間橫著切開，擠點醬進去。小貼士蛋液的量不是壹個死數，要根據面糊的稀稠度來調整。
永遠不要在烘烤過程中開門，永遠不要，永遠不要。
我喜歡烤得小壹點，加壹點鮮奶油或奶油凍餡。很好吃。額外的超簡單膨化方法成分:
57克黃油和57克水。
低筋面粉40克，雞蛋2個。
生產步驟
1.將水和黃油放入小鍋中，用中火煮至融化，煮沸後離火。
2.撒上面粉，攪拌至沒有顆粒，然後小火加熱，攪拌離火。
3.分2-3次加入打碎的雞蛋，攪拌至光滑。
4.放進紙袋裏，擠成橢圓形。
5.烤箱預熱200度，烤約15-20分鐘。
6.用剪刀剪開橢圓形泡芙的中間。
7.最後，在泡芙的下半部分填滿吉士醬，撒上糖粉。小貼士:面糊加熱後會膨脹，所以在烤盤上擠壓的小圓形面糊之間要留有足夠的空間。如果喜歡泡芙的規則形狀，需要調整面糊的形狀，手指蘸水後調整為規則的圓形(調整為手指蘸水後面糊不會粘在手指上)。如果想步驟更簡單，面糊做好之後，也可以直接用勺子拿起來放在烤盤裏，然後用手指蘸冷水調整面糊的形狀。面糊送入烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部有熱對流，泡芙遇到冷空氣不會膨脹。如果因為顏色太深而想蓋錫紙，必須動作非常迅速。蛋液是用來調節面糊厚度的，不用全加。壹點壹點加入蛋液，把面糊調至合適的厚度即可。我用了兩個正常大小的雞蛋，最後還剩壹點蛋液。泡芙的外皮口感酥脆，吃之前最好先把餡料填滿。因為如果餡料填得太早，皮會吸收餡料中的水分，變得又濕又軟。哈米哈頓閃電泡芙，非常經典的法式甜品，法式浪漫氣息濃郁，口味多樣，造型多變，琳瑯滿目的陳列在甜品櫃裏，簡直就是壹場小型的巴黎時尚甜品秀！傳說——漢密爾頓閃電泡芙太好吃了，吃的人都會忍不住快速吃掉，就像閃電壹樣；另壹方面是因為閃電泡芙表面的醬料又亮又亮，像閃電壹樣耀眼，所以得名。這道帶有濃濃法式浪漫氣息的小甜點，早已深深征服了法國人的味蕾，任何壹家西點店都不會少了她。已經成為法國人的甜品信仰。出於同樣的迷戀和愛好，Anisbee從法國甜品大師那裏獲得了閃電泡芙的配方和技術，並承諾以正宗的方式帶到中國，堅持自己最正宗、最法式的甜味。各種泡芙，冰淇淋泡芙，主料，低筋面粉(60g)，無鹽黃油(45g)，牛奶(100ml)，雞蛋(2塊)，鹽(少許)，糖(少許)，輔料，香草冰淇淋(適量)，廚具，電烤箱，煮鍋，分類，甜烤壹小時，常見難點:1，黃油切成小塊，加水，鹽和2。壹次倒入篩好的面粉，快速攪拌。3、攪拌均勻後，再次大火，用中火，邊攪拌，直到鍋底出現壹層薄膜，關火。4.不燙的時候，分四次倒入全蛋液。(每次攪拌均勻後再加入下壹次)5。攪拌好的面糊有光澤、光滑、有粘性，舀起的面糊慢慢落下時能形成倒三角形。6.把面糊放進紙袋裏。7.用滾邊口擠進烤盤，排列之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。8.把泡芙切好，放進冰淇淋球裏。Castar泡芙:奶油50g，水125ml，鹽1.5g，細糖3g，低筋面粉75g，雞蛋2-3個(根據面糊稠度而定)。泡芙的方法:1。將奶油切成小塊，加入水、鹽和細糖，加熱至沸騰。2.壹次倒入過篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無粉；3.加入少許蛋液和面糊調勻，再加入少許蛋液調勻；4.直到面糊的稠度從勺子上滑落形成倒三角形；5.用滾邊口擠到烤盤上，用直的或者花形的滾邊口。如果沒有，小勺也行。6.將烤盤放入烤箱，要麽中層，要麽下層，200度烤30到35分鐘。(溫度根據自己烤箱調整)7。在泡芙的三分之壹處剪壹個小口；8.擠入吉士醬，或者用小花嘴擠入泡芙底部。甜基泡芙的原料是進口黃油、有機雞蛋、高筋面粉；它的餡料是由新鮮水果、酸奶和低脂奶油混合烘焙而成；泡芙皮現場用烤箱烤，餡料現場澆，不添加任何食品添加劑；清爽不油膩，有天然香味。無糖型使用純木糖醇和無糖奶油。泡芙文化傳說，奶油和蛋糕結婚，就有了漢密爾頓奶油蛋糕，面包從此失戀。它把對奶油的喜愛深深藏在心裏，所以才會有泡芙。泡芙塔(Pufftower)是法國傳統的慶祝甜點，象征著幸福的泡芙是壹個個堆積起來的。高大的寶塔是人們對充分幸福的渴望。手指形狀的閃電泡芙方便又纖細。只要拿著閃電的壹端，壹個壹個的放進嘴裏，就能享受到泡芙的美妙口感，不用擔心傳統泡芙吃到滿嘴奶油的尷尬。香脆口感:驚人的香脆來自完美的工藝。嚴格控制面團在烤箱中膨脹的過程，追求刺激的酥脆喜悅；飽滿:壹顆厚實飽滿的心是閃電泡芙的靈魂，也是甜品師壹生追求的獨特味道；醇厚:奶油是最關鍵的奶油，最大限度的釋放交織的醇厚味道；稀有:貨幣的主要產品耗盡了稀有材料，精致與平庸的區別很明顯；回味無窮:難忘而永恒的作品令人難忘；好吃好喝，而且是幸福的味道，沒有花裏胡哨的外表，卻有壹顆豐富厚實的心。壹口咬下去，伴隨著潤滑的餡料在口中爆裂，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃泡芙比閃電還快，第壹口就想徹底占領Ta！