作為壹個潮汕人，每當和外地朋友聊起美食的話題，我發現朋友們對潮汕美食的了解總是局限在牛肉丸和牛肉火鍋，更豐富的是紅燒鵝和海鮮。潮汕人靠吃牛、吃潮汕圈出了名，但真正占據潮汕人日常生活的潮汕美食卻鮮有人問津，叫糯米飯。
對於外地人來說，潮汕沒有潮汕牛肉火鍋出名；對於潮汕人來說，糯米是日常的餐桌食品和小吃並不奇怪。但如果真的要說潮汕的飲食文化，不尷尬是不行的。也就是說，它占據了潮汕美食的半壁江山。如果妳是為了潮汕美食而來，卻不去嘗試，那不亞於白跑壹趟。
嘿，從鑼桌上下來
從廣義上講，潮汕糯米是指由大米、小麥等雜糧制成的副食，多為炒熟小吃。後來很多其他潮汕小吃也被稱為糯米，比如類似龜苓膏的果凍，在潮汕地區被稱為糯米。狹義上，最初指的是米制品。在《康熙字典》中，“國”的定義是“純米、米食”。潮汕人擅長吃餃子，與其所處的環境密不可分。
中國人的飲食習慣與農業生產和發展密切相關。潮汕位於我國東南丘陵的邊緣，地勢由北、西北向南和東南傾斜，北回歸線貫穿其中部。潮汕平原，位於韓江三角洲，是廣東省第二大平原，面積4000多平方公裏。潮汕地處亞熱帶季風氣候區，土地肥沃，氣候適宜，稻米產量豐富，稻米自然成為潮汕人餐桌上的主宰。
但大米是如何演變成糯米，並在潮汕地區流行起來的呢？這還要從潮汕的歷史說起。
自古以來，受戰爭和經濟影響，中原人口多次南遷。潮汕先民在壹次次的南遷中來到潮汕平原這片沃土，並將中原的許多風俗帶到了潮汕平原。中原講究崇祀，張衡在《東京頌》中說:“賢用姬宗守主，而不絕崇祀。”清代思想家唐甄在《藏書歸妳》壹書中也提到:“拜麻則亡。”給祖先供奉食物是中原的傳統。中原地區的傳統祭祀主要是面食。潮汕地區既然沒有小麥，就要因地制宜，用大米代替小麥，用大米代替面食。大米磨成粘米粉，土豆澱粉和糯米的比例不同。也可以像面團壹樣塑造成祭祀所需的各種“果實”。因為主要成分是大米，所以用“糯米”這個詞來形容這種祭祀食品。
潮汕平原人口多，耕地少，面臨臺風、地震等自然災害頻發，大部分潮汕人不得不從海上尋求發展。潮汕人除了發展漁業，還帶著吃苦耐勞的精神，乘坐紅頭船起航去南洋。海上兇險，路途遙遠。在南陽謀生的潮汕人，往往不知道什麽時候能和親人團聚。大米很容易保存。作為食物，米飯不僅能滿足食欲，還飽含著潮汕人對生活的美好憧憬和對親人的祝福。潮汕人出門遠行，會把家裏準備的面包當幹糧。時至今日，郭依然是潮汕人最好的禮物之壹。無論是拜神祭祖，還是婚喪嫁娶，潮汕人都離不開郭。
潮汕有多少枷鎖？
毫不誇張的說，潮汕美食大多是尷尬的！潮汕的蛤蜊種類繁多，或許連它們自己都數不過來。
潮汕人吃糯米飯，要按照壹年八節。壹年中的八個節日是什麽？在潮汕地區，壹年中最重要的八個節日被視為主要的祭祀日，即春節、元宵節、清明節、端午節、中秋節、冬季至日和除夕。除了八節之外，每個月的農歷正月十五，還會祭祀神靈和神社，這是八節中不可或缺的貢品。不同的節日和季節孕育出不同的產品。以前在潮汕人，家家戶戶都要自己做餅祭祀，所以潮汕人壹年來幾乎不間斷地分種餅吃。
在潮汕地區，壹切都安排得清清楚楚，井井有條。
在潮汕的各種節日中，出鏡率最高的是紅桃，它看起來像壹個顏色鮮艷的壽桃，象征著生命和美麗。春節前後的飯桌上都可以看到。
做紅桃皮的時候，粘米粉裏加了紅米，揉出來的皮是亮粉色的。然後裹上炒好的糯米，加入栗子、蝦、豬肉、花生、香菇等食材。，用漂亮的木雕模具塑造，輕輕拍出，壹個紅桃糕就完成了。皮軟料足，色香味俱全，用於蒸熟食。皮軟糯糯，每咬壹口都能感受到飽滿的充盈感。潮汕人喜歡加點油，煎到兩面微微金黃。皮脆肉嫩，油而不膩，風味更佳。
除了美好的寓意，潮汕的很多年糕也是隨著時令節氣發明的，比如潮汕的鋪子年糕、梔子年糕。潮汕有句話:“清明吃樹葉，五月減肥藥”。這裏的葉子指的是公園種子。歷史上，潮汕地區廣泛種植莎草的種子，莎草的葉子可以食用，有助於消炎和解除積熱。就在清明節前後，樸子樹剛剛發芽。將蒲子樹的葉子搗碎出汁，按比例與米漿混合，倒入模具中蒸熟，就制成了蒲子果。蒸出來的鋪子果有鋪子葉的香味，口感比饅頭還軟，深受老人和孩子的喜愛。
到了端午節的時候，潮汕地區又熱又濕，古稱“壞月”。黃之解毒涼血，幫助消化。潮汕人把黃之水放入糯米粉中揉搓，蒸成梔子。成型後，因為太粘，刀具很難切割，需要用棉線擰。吃梔子可以清熱瀉火。梔子花在潮汕方言中又叫“梔宗”，“宗宗”與“壯”諧音，所以潮汕人把吃梔子花叫做“吃壯”，意為吃壯身體。
“當季熟”這句諺語是潮汕人包餃子、吃餃子的真實寫照。元宵節又甜又紅，他們期待新的壹年生活的甜蜜。中秋節，為“石鼓”做“新娘休閑”；感謝上蒼送來，做紅餃子、毛餃子、酥餃子；除夕夜，做壹個象征健康的老鼠殼。產品除了祭祀，還可以食用。當產品的含義從貢品延伸到小吃時，其類型就更加多樣了。按材料分，有菜頭果、芋頭、小麥、梔子、甜甜和甜糯米。按餡分，有竹筍、馬蹄、韭菜、粽子。還有以形狀命名的桃和龜。其實大家熟知的粿條也是潮汕粿條的壹員。大米加水磨成漿，在不同的器皿中蒸熟定型，切成條狀制成粿條。烤幹的桂樹皮被切成碎片做成角。如果是厚的，切成塊，就是蛋糕kway...
上面說的產品只是潮汕的冰山壹角。總之，在節假日，節氣當令，家裏有喜事，無事可做的時候，潮汕有無數人想吃。
現在的潮汕人沒有過去家家戶戶都有的盛況。現代人大多去熟悉的商店買被子，偶爾壹家人壹起做被子，已經成為難得的天倫之樂。但潮汕人逢年過節吃粽子的習俗壹直流傳下來，粽子成為潮汕地區特有的飲食文化之壹。
潮汕人的壹天，在吃中度過。
潮汕人的尷尬之所以走下神壇，走向普羅大眾，最主要的原因就是夠日常。
早上壹碗鹹淡適中的粿條湯，可以喚醒壹夜沒睡的胃。與米線不同的是，粿條的主要成分是米漿，容易煮，口感很濃，而且米香濃郁，不管用什麽湯底，都能更入味。在熱騰騰的粿條湯上撒上“蒜”和“蔥”，也算是給這碗湯粉註入了靈魂。
粿條看起來不起眼，潮汕的競爭也不小。揭陽銅坑的粿條以其獨特的特色而聞名潮汕粿條。銅坑粿條形狀極細，接近米線。銅坑粿條與其他地方的粗粿條相比，在薄的基礎上堅韌不易斷，口感更好。想吃潮汕最好吃的粿條，直接去銅坑！
闊汁是潮汕早餐界粿條最有力的競爭對手。闊汁的汁是指鹵汁。壹碗苦汁好喝與否，大致取決於燉肉的味道，但不要忽略苦汁中的苦味。現在的糯米線店大多用的都是糯米線，但在更傳統的糯米線店，糯米線應該就是糯米線。烤好的皮和切成塊的是角。雖然制作過程比粿條復雜，但可以保存更久，煮熟後更有嚼勁。在潮汕地區，只有汕頭潮陽還保留著比較傳統的果汁店。
潮汕的小吃大部分是小吃，有幾種全是澱粉的小吃，常作為主食。
桃心的皮是用粘米粉做的，餡的主要成分是糯米。除了造型和風格，簡直就是飯團。以糯米為餡，吃後飽腹感更強。甘的甘桐其實是土豆，潮汕方言音譯為甘桐。將土豆磨成泥，與適量的土豆粉、蝦米、香菇混合，揉成面團，出鍋蒸熟後可長期保存。想吃的時候切片，放油鍋裏炸到金黃即可。根據切片的厚度，吃的時候味道會不壹樣。切薄了會甜脆，切厚了能嘗到豐富的餡料。菜頭鍋和芋頭的吃法與甘相似，但由於主料不同，所以有不同的風味。潮汕人堅信“不炒不炸，沒有好的地殼”。高溫油炸的皮會散發出更誘人的香味，酥脆的表面會讓皮的味道更豐富，更開胃。潮汕地區的商店壹種小吃都不賣。除了招牌小吃，往往還有其他幾種小吃可以搭配，可以滿足人們各種口味的需求。
當然，說到潮汕的小吃，還是很多的。
水晶球是在無米面包的基礎上豐富起來的壹種零食。沒有鍋巴，顧名思義，鍋巴裏沒有米飯，它的鍋巴是土豆粉做的。蒸熟後是透明的，可以看到餡的顏色，壹般是韭菜餡，也叫韭菜皮。鍋裏的韭菜像翡翠餃子，顏色很好看。有創意的潮汕人壹次次嘗試，把韭菜餡換成紫薯、綠豆、豆沙、芋泥等。，它使無米湯圓在味道和外觀上都上了壹個臺階。由於它色彩豐富，人們形象地稱它為水晶球。
周末和朋友在潮州牌坊街閑逛，在汕頭的小公園街區玩耍，貪吃的潮汕人不壹定會喝奶茶，但壹定會找壹家小吃店，點壹個五彩水晶球，享受壹個悠閑的下午。
如果妳去揭陽，妳必須品嘗當地的“乒乓果”。揭陽乒乓果原是“檳城果”，但因讀音相近而誤記為“乒乓果”，壹直傳承至今。乒乓果“皮軟餡脆甜”，來源於檳城的糠，即糯米用帶殼的三腳架反復烘烤，使之爆脹而成的糠粉。糯米在火中烘烤，產生壹種特殊的谷物味道。
如果妳去汕頭潮陽，妳應該試試當地的馬蹄蟹(馬蹄蟹)，這是壹種古老的生物。生活在淺海地區，被海邊吃海的潮汕人融化成馬蹄鐵，端上餐桌。馬蹄蟹作為國家二級保護動物，已經被吃的很慘了。潮汕人在醬料上做了壹些調整，把馬蹄蟹換成螃蟹，拌上米漿，隨自己喜歡加入鮮蝦、胸肉、鮮肉碎、鷓鴣蛋、蘑菇，調味，高溫浸油，淋上特制的醬料。
潮汕的產品大部分都不是很貴。飯後會有貪吃的潮汕人出去買。不遠，也許門口就有壹家不錯的店。學校門口的壹個小包袱，老街上的壹個小店面，甚至壹輛自行車走在街上，都有潮汕人喜歡的感覺。這些小店就像細胞壹樣，分布在潮汕地區的小鎮上。
最熱鬧的是學校門口的小包袱。炸麥殼的大媽摩拳擦掌，挑鹽水殼的大叔蓄勢待發，炸糕的阿伯也等不及了，就等著放學鈴響。油炸的小麥皮散發出燕麥的香味。如果敲壹個雞蛋，小麥和雞蛋的香氣會相得益彰。將米漿倒入模具中，蒸熟後晾涼。吃的時候倒在油鍋裏炒好的臘菜上。當它遇到冷熱時，就會產生氣味。打蛋餅，撒上糖粉調味。鹹中帶甜，回味無窮。還有隱藏在學校周圍的炒豬肉、炒“豬腳圈”店。壹切都令人垂涎，我不能放棄。潮汕孩子的零花錢都花在吃飯上了。
最難以捉摸的小吃是草餅。潮汕地區的蚱蜢只在夏天出現。螞蚱接近涼粉，但有涼粉沒有的酸甜苦辣。撒上細砂糖可以中和它的微苦。夏天的午後，如果妳聽到有節奏的敲碗聲從妳樓下飛過，不要慌，是草草草。賣幹草的阿伯騎著自行車在大街小巷呼嘯而過，敲著陶碗留言。來不及下樓的人們紛紛跑到最近的大榕樹下集合，排隊等待幹草降溫解暑。炎炎夏日，靠人聲賣草席顯然不現實。又累又渴，但清脆的敲擊聲讓人神清氣爽，有出門買草席的沖動。
去潮汕吃幹草看緣分。妳不需要記住店面。妳需要註意的是，大榕樹下是否有壹輛26寸的自行車，提著兩個大筐，自行車旁邊是否有壹個潮汕大叔拿著帽子在扇風。
潮汕的餃子，三天三夜也說不完，或者光靠文字感受不到它的魅力。如果妳想吃正宗的潮汕餃子，請親自去。
作者/廖供圖/圖蟲創意網等
編輯/圖文編輯/周審核/
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