烹飪美味食物的方法
在熱鍋裏放冷油
先把鍋加熱，然後倒入冷油。當油八成熟時，在鍋裏翻炒蔬菜。最好不要等油冒煙了再放食物。但有壹個例外:炒花生時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炒出來的花生香脆可口。
不同的菜放鹽的時間不同。
最後加鹽:炒肉片、川味豬肉、炒白菜、蒜苗、芹菜時，應在所有炒菜炒透後，適量放鹽，這樣炒出來的菜嫩而不老，營養豐富。
煮前加鹽:燒全魚和炸魚塊時，煮前需要用適量的鹽腌制，這樣有助於鹹味滲入體內。
吃前加鹽:涼菜，如涼拌黃瓜、蓮藕丁等。，吃前壹刻放鹽，壹點點鹽就能把水瀝幹，食物又脆又好吃。
出鍋前放味精。
味精如果在水中長時間加熱，會產生焦谷氨酸鈉，是無害的，但是沒有鮮味。炒菜前加味精，菜的味道會更鮮美。
菜要做的時候放點醋。
壹般用醋調味。最好在菜快好的時候放，更入味，更爽口。
如果是去腥的話，可以放在工藝裏。翻炒後醋味可以揮發，吃的時候不會有魚腥味。
出鍋前放醬油。
長時間高溫蒸煮會破壞醬油的營養成分，所以蒸煮前要放醬油，保證鮮味。炸肉片的時候，想讓肉嫩壹點，或者在炸之前拌上澱粉和醬油，這樣不會損失蛋白質，炸出來的肉更嫩滑。
肉裏面多放點辣椒。
煮肉的時候多放點辣椒，牛羊肉，狗肉。花椒可以解毒、助溫，冬季烹飪可以多放。
油鍋起鍋時花椒粒要香，炒菜過程中可以調入花椒面。
魚多放點姜。
魚腥，性寒。做菜時多加姜，可以緩解魚的寒性，緩解魚腥味。
貝類多放點洋蔥。
大蔥可以緩解貝類的寒性，抗過敏。做菜的時候多放點大蔥，避免過敏反應。
禽肉裏多放點大蒜。
大蒜可以改善味道。做雞鴨鵝的時候多放點蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良拉肚子。
如何在烹飪中使用味精
1.對於清燉的菜肴，味精是不需要的。因為肉湯本身具有鮮、香、清的特點，味精只有壹種風味，其風味不可能等同於肉湯。如果用味精，會掩蓋原味，讓菜吃起來不倫不類。
2.用於酸性菜肴，如糖醋、醋焗、醋椒菜等。，味精不宜使用。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
3.用水晶味精做涼菜時，要先用少量熱水融化，然後澆在涼菜上，效果很好* * *因為味精只有在45℃才能發揮作用* *。如果用晶體直接拌涼菜，不容易拌均勻，會影響味精的提神效果。
4.炒菜的時候要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還會產生輕微的毒素，對人體有害。
5.使用味精時，要掌握好用量，不是越多越好。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的口味是0.033%。使用時，以1500次左右為宜。菜放多了，會產生壹種似乎不對勁的怪味，澀澀的，產生相反的效果。世界衛生組織建議暫時不要在嬰兒食品中使用味精；成人每人每天食用味精不應超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解。最好在70~90℃溶解，風味最佳。超過100℃時，味精會被水蒸氣揮發。超過130℃就會變質為焦谷氨酸鈉，不僅沒有風味，還會產生毒性。燉、烤、煮、煮、蒸的菜，味精不宜過早放入，要出鍋時再放入。
7.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
各種烹飪調料
1.花椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有固定麻味、增香減臭的作用，居調味“十三香”之首，被譽為“調味之王”
花椒也是中藥，在《神農本草經》中被列為國藥。性味辛，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“花椒牙強，毛黑，視力好，久而色好，抗衰老，增壽健腦。”
2.芥末
芥菜，辛熱，無毒，具有溫中散寒、疏通五臟、利膈開胃、益九竅、健胃消食的作用。芥末的辣味能分泌唾液和胃液，能刺激食欲，增強人的食欲。它還具有解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生三文魚等新鮮食物往往配有芥末。
3.精力
生姜是壹種芳香辛辣的健胃藥，具有溫補、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用。，尤其適用於半夏、天南星等藥物中毒。適用於外感風寒，頭痛，痰多，咳嗽，胃寒，嘔吐。受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
4.醋
醋中含有0.4% ~ 0.6%的醋酸，在壹定程度上能抑制許多病菌的生長繁殖。因此，在當地細菌、病毒性疾病流行時，人們在烹飪、拌涼菜時，可以加入適量的醋，既能刺激食欲，又能抑制細菌，可以說是“壹舉兩得”。
5 .八角
八角是制作涼菜、燉菜、燉菜不可缺少的調味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。果實和種子可作為調味品，在中國也被傳統醫學用作藥物。我國傳統醫學理論認為其香味濃郁，具有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、散寒興奮神經的功效。
6 .胡椒
辣椒是最常見的調味品，餐桌上經常可以看到它和鹽放在壹起。有時甚至用來代替鹽。辣椒特別適合肥胖者，因為它有助於新陳代謝，還能排氣。* * *產生唾液、胃液和胰液。幫助消化高脂肪食物。
7.辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，有助於阻止細胞的癌變過程，降低癌細胞的發病率。其辣味能分泌唾液和胃液，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
8.陳皮
陳皮味香、辛、微苦，具有理氣降逆、調中開胃、祛濕化痰的功效。主要用於脾胃氣滯濕阻，胸膈痞滿，脘腹脹滿，納差嘔吐，大便不利，肺氣不暢，咳嗽痰多，也可用於治療乳癰初起。