玉米種子根據其形態、胚乳結構和穎殼可分為以下九種類型。
1.硬粒型也叫燧石型。種子多呈方形，頂部及周圍胚乳呈角質狀，只有中央近胚部分呈粉砂狀，故外觀半透明，有光澤，堅硬飽滿。粒色多為黃色，偶見白色、紅色、紫色等顏色。糧食品質好，在我國栽培歷史悠久，主要用於食用。
2.馬牙形也叫馬牙型。紋路呈扁長方形，因粉頂比兩邊的角質幹得快，所以頂部中間凹陷，形似馬牙，故名。谷物表皮皺紋粗糙不透明，多為黃白色，少數為紫色或紅色，食用品質較差。是世界和中國栽培最多的類型，適合做澱粉和酒精或作為飼料。
3.半馬牙型也叫中間型。它是硬粒玉米和馬齒玉米的雜交品種。粒頂凹陷比馬牙型淺，有的只是沒有凹陷的白點。頂部的粉質胚乳少於馬齒型，但多於硬粒型，其品質優於馬齒型，故在我國廣泛栽培。
4.粉砂型也叫軟型。胚乳全為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制作澱粉的原料，國內很少栽培。
5.甜型也叫甜玉米。胚乳多為角質，含糖量高，澱粉含量低。由於成熟時水分蒸發，谷粒表面收縮並呈半透明狀。蔬菜用的比較多，但是國內植物不多。
6.甜面粉粒的上部為角質胚乳；下半部是粉質胚乳。在中國很少栽培。
7.蠟質型也叫蠟質型。谷物的胚乳都是角質的，但不透明，呈蠟狀，幾乎所有的胚乳都由支鏈澱粉組成。吃起來像糯米，黏黏的，適口的。中國只有零星的栽培。
8.爆裂種子小，米狀或珍珠狀，胚乳幾乎全為角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。特別適合加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。
9.帶稗子的種子被壹層長長的稗子殼包裹著，很硬，很難脫粒。屬於原始類型，沒有培育價值。
我國玉米質量國家標準根據玉米的粒色和粒質分為四類:
黃色玉米:有黃色種皮的玉米。
白玉米:有白色種皮的玉米。
糯玉米:富含粘性的玉米。
雜玉米:上述三類玉米中有5.0%以上與本類以外的玉米混在壹起。
玉米種植和利用的歷史
壹、種植歷史
玉米，又稱“玉米”、“玉米”、“蘆葦”、“珍珠米”。據研究，玉米起源於南美洲。7000年前，美洲印第安人開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植，西歐殖民者入侵美洲後將玉米種子帶回歐洲，隨後在亞洲和歐洲廣泛種植。16世紀中葉左右，中國開始引進玉米，18世紀傳到印度。迄今為止，世界各大洲都種植了玉米，其中北美和中美洲的玉米種植面積最大。
二、玉米的分類
玉米的分類主要有兩種方式:按種皮顏色和按品質。詳情如下:
1，我國新修訂的國標和美標根據種皮顏色將玉米分為黃玉米、白玉米和混合玉米。
黃色玉米。種皮是黃色的，包括紅黃色的玉米。美國標準規定黃玉米中其他顏色玉米的含量不得超過5.0%。
白玉米。種皮是白色的，包括略帶黃色或粉紅色的玉米。按照美國標準，淺黃色表示為淺稻草色，規定白玉米中其他顏色的玉米含量不得超過2.0%。
混合玉米。在我國國家標準中，定義為玉米中摻入5.0%以上本範疇以外的玉米。美標表示的顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不能滿足白玉米的顏色要求，含有白頂黃玉米。
2.按品質分類，玉米可分為常規玉米和特種玉米。所謂特種玉米，是指除常規玉米以外的各種類型的玉米。傳統的特種玉米包括甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新開發的特種玉米包括優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈澱粉玉米。因為特種玉米比普通玉米的技術含量更高，經濟價值更大，所以在國外被稱為“高價值玉米”。
甜玉米。通常分為普通甜玉米、強化甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產工藝和收獲期要求嚴格，保質期短。我國已經掌握了壹整套育種技術，積累了壹些種質資源，我國育成的各種甜玉米類型基本都能滿足市場需求。
糯玉米。它的生產工藝比甜玉米簡單多了。與普通玉米相比，幾乎沒有特殊要求，采收期靈活，保質期長，不需要特殊的儲藏和加工條件。糯玉米不僅鮮食，而且是澱粉加工業的重要原料。我國糯玉米的育種和生產發展很快。
爆米花。
高油玉米。含油量高，特別是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸含量達到80%，具有降低血清膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米的蛋白質比普通玉米高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是壹種糧、飼、油兼顧的多功能玉米。
優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)。產量不低於普通玉米，但全粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%。在中國的壹些地區，已經實現了高產和優質的結合。
紫色玉米。它是壹種非常罕見的玉米品種，是我國的特產，因其顆粒形似珍珠而被稱為“黑珍珠”。紫玉米品質雖優且專壹，但棒小粒少，畝產僅50公斤左右。
其他特種玉米及改良玉米品種。包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。
第三，利用歷史
1，玉米利用概述
就玉米的利用而言，壹般經歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業生產原料三個階段。
口糧消費約占玉米總消費的5%，但隨著時代的發展，這壹比例有下降趨勢。玉米是三大糧食品種之壹，對解決人類的溫飽問題起著巨大的作用。時至今日，玉米仍然是世界各地人們餐桌上不可或缺的食物:在玉米的故鄉墨西哥，每年“國糧”玉米餅的消費量高達12萬噸，無論貧富，人們都非常喜歡；在發達國家和地區，玉米也作為人體必需的鐵、鎂等礦物質的來源被廣泛食用。在壹些貧窮的國家和地區，玉米對人們來說仍然是壹種便宜的東西。
飼料消費是玉米最主要的消費渠道，約占總消費的70%。這種消費可以看作是生活水平和人口隨時間變化的函數:在人民生活水平提高的初始階段，恩格爾系數較高，人們對肉、蛋、禽、奶的旺盛需求，促進了畜牧業和飼料工業的大發展，使飼料玉米需求大幅增加，成為玉米增產的主要動力；當生活水平達到壹定水平時，恩格爾系數會下降，肉、蛋、禽、奶需求會保持穩定。這個時候飼料玉米的消耗只會和人口成正比。
用作工業原料也是玉米消費的主要渠道。玉米不僅是“飼料之王”，也是糧食作物中應用最廣、可開發產品最多、消費量最大的工業原料。以玉米為原料生產澱粉，可獲得化學成分最佳、成本最低的產品，附加值是玉米原值的幾十倍，廣泛應用於造紙、食品、紡織、醫藥等行業。玉米澱粉生產的酒精是壹種清潔的“綠色”燃料，有可能在21世紀取代傳統燃料得到廣泛應用。
庫存也是玉米需求的壹種形式。為了糧食安全，各國總要儲備壹些糧食。世界玉米庫存壹般占消費量的20%左右。近年來，我國玉米庫存約為600-700萬噸。
2.世界玉米利用現狀
玉米利用的總體情況是工業化國家玉米用作飼料的比例較大，而發展中國家玉米用作口糧的比例較大。
隨著世界畜牧業的大發展，飼料工業發展迅速，世界對飼料玉米的需求呈增長趨勢。在發展中國家，工業飼料玉米的消費量在增加，傳統方式餵給畜禽的飼料玉米的消費量也在增加。在發達國家和地區，大量的玉米原糧被加工成工業飼料。
從全世界玉米消費的趨勢來看，在過去的15年中，無論是發展中國家還是發達國家，用作飼料的玉米逐年增加，用作口糧的數量減少，用作工業原料和食品加工的玉米增加。以中國為例:90年代初，飼料工業和畜牧業發展迅速。1993年飼料玉米消費量達到6200萬噸，占玉米總消費量的67%。1995年，這壹指數迅速達到77%，玉米消費總量的增加幾乎全部通過飼料玉米消費的增加來體現。
20世紀80年代，用作工業飼料的玉米有2.64億噸，用作口糧的玉米有6600萬噸，用作工業原料的玉米有4400萬噸。上世紀90年代，上述三項指標分別為3.52億噸、0.59億噸和0.56億噸。
1996美國工業飼料的生產消耗了127萬噸玉米，占玉米總產量的53%。歐洲消耗飼料玉米6600萬噸，中國消耗工業飼料3498萬噸，日本消耗654.38+0662萬噸，巴西消耗飼料玉米654.38+0520萬噸，法國消耗飼料玉米654.38+0326萬噸，韓國消耗飼料玉米852萬噸。
美國玉米產量占世界總產量的40%。縱觀美國玉米市場幾十年的消費趨勢，可以看出，20世紀50年代，美國玉米制品占85.7%，工業原料和食品占8.08%，出口占5.17%。60年代飼料玉米占81.76%，工業原料和食品占8.23%，出口占12.38%。70年代飼料占66.02%，工業原料和食品占8.77%，出口占25.21%。80年代至90年代初，用作飼料的玉米占59.36%(122.37萬噸)，用作工業原料和食品的占11.65%(24010萬噸)，出口占28.63%(5902萬噸)。可以看出，雖然美國用作飼料的玉米比例在降低，但飼料仍然是消耗玉米最多的行業，出口量增長迅速，用作工業原料和食品加工的玉米消費量相對穩定。
我國改革開放以來，隨著畜牧業的大發展，人民生活水平的提高和玉米產業的發展，玉米已成為糧食、飼料、工業原料和出口商品的多用途作物。
20世紀80年代，我國玉米消費比例為口糧38%，玉米消費2588萬噸，飼料用玉米(工業飼料和傳統飼料)48%，玉米消費3269萬噸，出口654.38+065.438+0%，出口749萬噸，工業原料和食品加工3%，玉米消費約205萬噸。
20世紀90年代，人們直接消費的玉米比例在下降。全國口糧中玉米消費量約占玉米總產量的19%，玉米消費量約為1870萬噸；中國的玉米飼料消費有兩種情況。壹是加工制作成配合飼料。近年來，我國配合飼料產量約為4800萬噸，按60%費率計算，玉米年消耗量為2880萬噸。第二，傳統的玉米直接用於飼料消費。在農村地區，玉米主要直接餵給大牲畜、豬和家禽。據專家估算，這種傳統飼養方式每年消耗玉米約3500萬噸，這兩項每年消耗玉米約6380萬噸，占玉米總產量的68%。
玉米是重要的工業原料，也可以加工成精制玉米食品。目前，我國用於工業原料和食品工業的玉米約占玉米總產量的5%，每年消耗玉米約250萬噸。中國從1990到1994年平均出口玉米820萬噸，約占玉米總產量的8%。1995後轉向大量進口玉米。近10年來，我國玉米消費的趨勢是用於生產配合飼料的玉米數量猛增，而用於口糧的玉米數量逐年減少。用於工業原料和食品加工的玉米增長緩慢，由玉米出口國變為玉米進口國。
3.中國玉米利用的新趨勢
20世紀80年代以來，我國開始重視和發展玉米深加工產業，先後引進技術和設備，建成了壹批生產規模超過65438+萬噸的玉米深加工企業。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”，把玉米深加工產業作為支柱產業。姬發集團與港商合資的壹家企業，玉米年加工能力已達40萬噸，是亞洲最大的玉米加工企業。雖然我國玉米深加工產業取得了初步進展，但與世界先進國家相比，仍有較大差距。以吉林省為例:從1979到1998，吉林省糧食加工轉化量從159萬噸增加到600萬噸(其中牲畜和飼料加工用糧440萬噸)，年均增加23萬噸。同期，吉林省主要玉米產量從903萬噸增加到2506萬噸，年均增加8萬噸。兩者相比，前者只有後者的28%，產出遠大於消耗。與美國等國家相比，玉米深加工產品已達4000多種，產值數千億美元，差距明顯。而我國變性澱粉和果葡糖漿生產剛剛起步，酒精產量不高，玉米深加工前景十分廣闊。