天津石楠美食街於1985建成開業。在老市長“李瑞環”的指導和關懷下，美食街恢復了傳統風味食品，於是“石門酥包”留在了天津石楠美食街。在第三代傳人葉振平先生的主持下，“石門檻素包”的傳統工藝和原味得到了很好的繼承和發展。1987年，天津舉辦星杯天津美食烹飪大賽，“石門檻素包”榮獲星杯獎。1988期間，在日本東京舉行的中博會上，“石門坎素寶”大受歡迎，人們爭相購買。日本NHK放送協會、朝日新聞等媒體紛紛作專題報道，日本民眾盛贊“石門坎素包”為“正宗素食”。上世紀90年代中後期，天津餐飲業壹些老字號企業陷入困境，“石頭門檻”也在其中。壹些企業跟不上人們口味和消費觀念的變化，逐漸被市場拋棄。據當時統計，這些企業中，20%資不抵債，瀕臨破產；70%勉強維持；其余10%業務尚好，但發展潛力不足。1998，當時已有六年餐飲經驗，並成功收購了四家餐飲企業的張永利先生(現為石頭門坎集團董事長兼總經理)，力推眾籌，投入資本，接手了瀕臨倒閉的“石頭門坎蘇保”。在很多人看來，接手這樣壹家老牌企業，無異於背了壹個包袱。但張永利認為，“石頭門檻包”有上百年的歷史，企業品牌有很深的基礎和積澱。雖然暫時失去了昔日的輝煌，但經過調整，壹定會成為新壹代飲食文化的品牌。
石門檻的改革創新體現在三個方面。首先是改變銷售方式。老字號的“石門檻”素包是按斤賣的，但在精雕細刻的時代，美食美已經成為餐飲行業發展的主流和方向。酒店幾經考慮，用銷售“小蒸籠素包”的方式取代了原來的銷售做法。
其次是品種的創新和豐富。老“石門坎素包”只有單壹品種，即以豆芽為主料，豆芽的味道混合了芝麻醬、幹白香、面筋、香菜、腐乳。張永利與“石門檻素寶”第三代傳人葉振平及其弟子壹起，在保持原有風味不變的基礎上，研發出長壽菜、茴香蛋、香椿、胡蘿蔔等8個品種的素寶，形成了“石門檻素寶產品家族”。同時還開發了壹系列“石門坎健康素菜”，逐漸形成了多種多樣的素食宴席。通過倡導以“健康飲食”為主題的新型餐飲文化，滿足不同人群的消費需求。
三是註重品牌文化的培育。壹個品牌必須融入文化氛圍，這是張永利接手老店最重要的。天津文化包含了豐富的碼頭文化、民俗文化等，而“石門坎素煲”這個品牌就是從這兩種文化中孕育出來的。在這種背景下，從小做起，做細文章，建立品牌認同和品牌口碑是最重要的。他們從餐具裝修到店鋪裝修都做了統壹細致的規劃和安排。在“石頭門檻”，每位員工在為客人服務時，都能及時介紹品牌的歷史文化淵源。
有誌者事竟成。不斷上升的經營業績充分回報了創新者的努力。2000年，“石門”素包再次獲得“中華名小吃”稱號，張永利也因其對“石門”品牌的創新和貢獻獲得了“中國餐飲文化大師”的榮譽。
如今“石頭門檻”的創新依然層出不窮。不久前，“石門檻”素食套餐開發了壹系列速凍產品。這種素包產品既滿足了不能親自來“石門素包”品嘗素包的老太太老先生們的要求，又方便了壹家人的短期保存，更方便了在國外生活多年、在外地生活的天津鄉親們期待享受純正家鄉天津老傳統風味的要求。也能更好的滿足這些遠離家鄉的老人的思鄉之情。同時，我們將速凍的“石門檻包”產品放在小包裝盒中出售，非常方便消費者購買和攜帶。小小的“石頭門檻包”正在飛向更廣闊的市場。