壹、靈渠和米粉
秦始皇統壹六國後，又發動了統壹華南(百越)的戰爭。在多山的南方，運輸極其困難，後方的糧草無法正常供應到前方，秦軍只好就地征糧。然而，秦軍的大多數人是北方人，他們通常以小麥面粉為主食。他們在南方作戰。因為不喜歡大米，很多士兵水土不服，上吐下瀉，使得秦軍的戰鬥力壹度嚴重下降，直接影響了聯合戰爭的成敗。所以，解決吃飯問題成了壹段時間的頭等大事。
如何把大米變成小麥粉讓秦軍士兵接受，石魯把這個任務交給了秦軍中的廚師來完成。按照西北地區拉面的制作原理，廚師先將大米膨脹，磨成米漿，瀝幹水分，揉成面團。然後把面團蒸熟，最後把粉絲拉出來直接丟到開水鍋裏煮。士兵們吃完後，馬上恢復了體力，戰事大增，最終統壹了南方。安縣(桂林市的前身)建於漢代丁原第六年。大批北方移民遷入桂林，其中包括諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤、朱元璋等歷史名人的後代。這些北方移民來到桂林，把米粉叫做“米線”，壹直延續至今。
所以桂林米粉從秦朝就有了。也就是說，桂林人吃米粉已經2200多年了。
二、古代桂林米粉的制作技術
米線、爆米花等食品的制作技術都是來源於秦朝的釀造技術。
興安最早的水稻出現在6000多年前的新石器時代。米粉的發明離不開釀造米酒的技術。堆花酒(榕江三花酒)是秦時修建鑿靈渠的工匠，采用“苯曲法釀制春酒”的工藝釀造的小曲風味米酒。
秦代酒文化的盛行促進了食品加工業的發展，許多釀酒師跟隨秦軍南下嶺南。為靈渠帶來先進的釀造技術。秦人每次釀造堆花酒都會留下大量的原料，加工這些原料的過程逐漸演變成制作米線的過程。每次釀完酒，都有剩菜。工匠們直接將這些吃剩的原料(稱之為“飼料”)用調料加熱煮熟後再食用，比吃純大米更美味，飼料的用途也變大了。齊姚敏書在《範瑋琪》壹文中介紹，“用香膏和溫水泡米時，米糊不夠，然後就濃了”。也就是說，把米糊用壹種叫香糊的調料和溫水浸泡壹段時間後，用手搓飯團，防止結塊，過壹會兒再把米糊放進罐子裏。
那麽，米漿怎麽處理成米粉呢？起初，秦人使用的工具是角。切壹塊牛角，大概勺子大小，打四五個洞剛好夠韭菜葉穿過，然後取兩塊新織的白絲，根據牛角片大小打洞，把牛角片縫成圓形漏鬥，把準備好的米粉漿放在絲袋裏，把漿袋放在燒開的鍋上，讓粉漿從牛角片的小孔漏入開水，煮好後取出，就成了煎餅狀的米粉。如果是切粉，就在開水鍋上放壹個銅盆，把準備好的米漿舀到銅盆裏，倒入開水中煮熟，再拿出來就成了切粉。牛角片是制作米粉的第壹個主要工具。
釀酒工匠發明米粉後，引起了建造靈渠的秦軍農民工的註意。農民工以前吃不慣粗糙的紅米，現在有了米粉，給他們非常單調的食譜增加了誘人的品種。此外，為了攜帶方便，他們發明了壹種將米線制成幹米線的方法:將重蒸米烘幹，搗碎過篩，用紅棗蒸熟搗碎成汁，與幹米線混合。利用同樣的加工技術，他們還把糯米加工成米線、油炸“炒橘子”和“煎餃”等食品。興安民間的爆米花加工方法，依然沿襲著秦代的手工加工方法。由於爆米花的用途並不廣泛，人們也沒有註意到它的加工方法，所以爆米花的加工方法千百年不變，從古至今壹直傳承著。而米粉則不同。隨著對它的需求越來越大，人們不斷在如何批量加工米粉上做文章。比如明清以來，米粉的加工從手工加工到簡單的木制工具，再發展到現代的半機械化、機械化批量生產，基本滿足了不同時期不同人群的需求。