怎麽做糍粑好吃？
壹、桂花糖的做法
1、桂花糖粑粑方法和步驟1粑粑切塊；鍋中放少許油，中小火兩面煎；煎的過程中，將熱水和細砂糖混合成糖漿備用；
2.煎的差不多的時候，倒入糖水，小火煮軟；加入適量桂花，用筷子翻勻。
3.糍粑，也就是年糕。在湖南、湖北和四川的許多地方，春節前農村會吃糍粑。現在和粽子、月餅壹樣，壹年四季都吃。市場上隨時都有賣，品種也越來越多，不僅有糯米，還有其他各種顏色的粗糧。
4、我習慣吃甜的，平時選擇用甜酒煮或者加糖壹起炒，又香又甜。
5.今天上壹個桂花，軟糯糯的，還有淡淡的桂花香。它是美味的。祝大家在新的壹年裏生活甜蜜，步步高升！
二、炸糍粑魚的做法。
1、清炒糍粑魚和步驟1草魚，去頭，切成方塊，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、姜、蒜、幹辣椒、花椒，腌制4-6小時，然後濾出水分，曬幹。
2.青紅椒切絲，幹辣椒炒熟，姜切絲，蔥切末；炒鍋倒適量油，八成熱時，放入洗凈的魚塊，中火煎熟；煎完壹面，再煎另壹面，直到兩面金黃。因為這道菜追求的是硬朗的口感，所以要炒的時間長壹點，直到魚皮有點幹黑，肉有點老。
3.加入姜絲、幹辣椒絲和青紅椒絲，加入壹勺豆瓣醬、壹勺剁椒醬、壹大勺醋、壹勺糖、少量水，小火煮；等水差不多幹了，加入少量雞精，然後大火收汁，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花。
三、生煎糍粑魚
這是湖北的特色菜，即使在湖北也只有荊沙附近做。在其他縣市普遍不流行。近年來，湘菜中也開始出現類似的菜肴。但是湖南人不用草魚來做這道菜，而是用吊子魚，這種魚被稱為“甘陽大吊”。其實烹飪手法也是壹樣的。都是用很多調料腌制，曬幹後再煮。湖北人稱這道菜為“糍粑魚”，但其內容與糍粑無關，主要是因為它。
四、孜然糍粑的做法
1、孜然糍粑方法及步驟1將糍粑切成大小相同的塊，雞蛋打散，加入鹽、辣椒粉、孜然粉用打蛋器攪拌均勻，將糍粑塊裹上面粉，再裹上糍粑。
2、熱鍋放涼油，油熱六成，下巴贊，小火炸至巴贊金黃色，撈起瀝幹油。
3、小帖:(1)喜歡吃甜的，蛋液裏加糖拌勻；(2)小火慢炒，糍粑很好。
4、炒糯米飯，愛孜然味、辣椒味、鹹味的人壹定喜歡。
5、煎出來帶有很濃的燒烤味，外酥裏嫩，金黃漂亮非常開胃。
五、糌粑魚的做法
1、糍粑魚做法及步驟1將兩條魚切碎，刮去魚鱗，剖開魚腹去除內臟，魚身分為頭、身、尾三部分。因為這條魚是在郊區釣魚，回來的路上已經缺氧死了，魚頭的大腦部分特別容易腐爛，所以我壹般都是丟棄的；部分魚尾洗凈，用蔥姜汁腌制冷藏，再燜漿下飯；選擇魚體制作糍粑魚。
2.將魚身按要求切成塊，用廚房紙或廚房毛巾擦幹，放入大盆中，盆中加入幹紅辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末、蔥花；還有鹽、料酒、自制的混合醬油；
3、戴上壹次性手套，將魚塊和鹵汁充分抓勻；將盆中的魚塊按家庭每餐消耗量分成份，用雙層保鮮袋密封。我把兩條魚分成五袋。把魚放進冰箱，好了，大功告成！！
4、糍粑魚，比較長的米卡，冷凍後按份餵食，可以吃三兩個月。特別適合釣魚和滿載而歸，家裏魚“泛濫”的時候。
5.冷凍1周，可以帶在身邊，做壹道美味的汽巴魚。每次取出1份，室溫解凍，自然風幹，用炒鍋裏少許油將魚塊“炕”至兩面焦金黃，酌情調味，澆上湖北老米酒，美味的武漢茨壩魚出鍋。
6.個人觀點:磁巴魚幹的時候不要幹(五六月份的天氣可以幹半天左右，風幹時間過長，水分蒸發太幹，成品的磁巴魚太緊，太硬，不太好吃)，上炕的時候也不要太焦太幹。
7 '拌黑豆醬:熱油，爆香蒜頭和剁碎的黑豆醬，加入少許料酒，加入上面列出的調料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、醬油、生粉、純香油)，拌勻煮透，取出晾涼備用。
第六，汽巴的做法
1、汽巴法和步驟1將糯米洗凈，用清水浸泡10小時以上。
2.將糯米瀝幹，放入大碗中，待鍋爐燒開後加入糯米，蒸約15分鐘。
3.趁熱取出糯米，倒入厚底鍋中，用搟面杖搗至米粒幾乎看不見。
4.花生、芝麻、糖在小碗中混合均勻，糯米搗成小球，在小碗中滾動，蓋上蘸料。
5.小貼士:
(1)糯米可以直接用電飯煲加壹點水煮。
(2)糯米壹定要搗到米粒幾乎看不見，粘粘的。這是個苦差事，最好讓家裏的工作人員幫忙。
(3)最好是碎花生和芝麻。我用它們做花生糖的邊角料，太大了。
(4)這種糍粑趁熱吃比較軟滑。
6.“殺豬、釀米酒、做糍粑、臘肉”曾是信陽人過年必備的傳統美食之壹。過年前，農村家家戶戶都玩糍粑，往往和殺豬壹起開兩套，吃鮮豬肉，吃鮮糍粑，可以點亮整個過年。所以對於信陽人來說，糍粑的象征意義不止是食物。
7.信陽吃糍粑最常見的做法是在加熱的炭火盤上撐壹個鐵架，放在鐵架上。這時，我喜歡呆在炭火盆旁。在木炭的燃燒中，我看著汽巴在中間慢慢烤，鼓鼓囊囊的，兩面金黃，有時候表面會開裂。“咬壹口，從外到內，金黃酥脆，白嫩綿軟，又香又甜，拉著長長的絲，夾雜著不完全融化的糖，那種滿足感在心裏縈繞了很多年。
糯米糕的做法
材料
糯米粉130克
20克粘米粉
適量的水
紅豆沙量
適量熟黃豆粉
糯米粑粑的制作步驟
1.熟糯米糍粑
2.將糯米粉和粘米粉與水混合，用微波爐加熱2分鐘。
3.將蒸好的糯米粉攪拌均勻，搟成長方形，放入紅豆沙。
4.上下滾動
5.撒上豆粉，快速切開
裝盤
技巧
自己做的豆沙裏面加糖，喜歡甜的可以在糯米粉裏面加糖。
汽巴魚的做法
材料:
草魚或鱅魚；壹些洗過的大石頭。
鹽，胡椒，姜，黑胡椒，洋蔥
實踐和註意事項:
1.草魚或鱅魚去鱗、去腮、去腸、洗凈、切塊。糍粑魚的特點之壹就是切成糍粑大小的塊。如果魚很小，可以和魚頭壹起煮。如果魚比較大，建議單獨煮魚頭。
2.用鹽、黑胡椒、幹辣椒、胡椒粉、洋蔥、雞精調味魚塊。註意不要太鹹，因為後面會用醬油煮。
3.在魚塊上放壹個盤子或者壹個大碗，然後在碗下用大石頭壓魚塊至少兩個小時。把有碼味的魚塊在冰箱裏腌四次過夜比較好，在冰箱裏腌三天也沒問題。石頭壓住魚塊，在鹽的作用下，魚會被壓實成蒜瓣。這也是糍粑魚吃起來像糍粑的原因。這大概是汽巴魚最獨特的地方。
4.酸菜魚片在烹飪前要剝去幹辣椒、胡椒和洋蔥。
5.把魚放油鍋裏煎，不要經常翻，把魚煎幾面至金黃。
6.另壹只油鍋放少量油，爆香姜末、花椒粒和幹辣椒，倒入炸好的魚塊，加入醬油、料酒、少許醋和糖，用黑胡椒調味。加壹點水。蓋上鍋蓋，中火收出鍋汁，撒上蔥花。
最正宗的糍粑魚制作方法
汽巴魚
材料:1條胖乎乎的魚，幹紅辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，湖北老米酒，炒芝麻(主料見下圖)。
調料:鹽、生抽、老抽、料酒、陳醋、自制混合醬油。
工作方法
1.將胖乎乎的魚洗凈，控水後切塊；
2.在魚塊中加入幹紅辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末和蔥末；和1湯匙鹽、料酒和自制混合醬油(請看這裏)拌勻；
3.將魚塊和腌制料壹起放入保鮮袋，放入冰箱冷凍室，取出約1分鐘，上下翻動，繼續冷藏。重復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍室保存；
4.魚塊冷凍1周左右後，在幹燥多風的“霧霾”晴天，太陽很少的時候拿出來；
5.在室溫下解凍魚塊，並分離腌制的調料；
6.將魚塊放在室外陽臺自然晾幹，註意加面紗防蠅防蟲；
7.準備調味品:湖北老米酒(3勺左右)、花椒粒、幹紅辣椒、冷凍腌制調味品；
8.將風幹的魚塊收回，在煎鍋中用少許油撈出，至兩面焦金黃；再往鍋裏放油，放入花椒、幹紅辣椒、冷凍調料翻炒，噴少許料酒，加入生抽、老抽(視情況調色)和湖北老米酒，拌勻，將魚塊放入炕中，稱取魚塊和調料均勻，小火煨，轉大火收汁，出鍋前倒少許老陳醋，撒上炒熟的芝麻。
糯米和雞蛋都是糯的。實踐
糯米粑粑
材料
糯米，鹽，蔥花，香油。
工作方法
1.糯米用水浸泡壹夜，第二天放鍋裏蒸半小時。
2.把蒸好的糯米倒掉，用面棍打成面團，加點鹽，香油，蔥花，再打成泥。
3.倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片。
花生糯米粑粑
材料
1、糯米粉200克、糖30克、水適量。
2、粘米粉100克。
3、花生100克，幼糖適量。
3、適量的食用油。
工作方法
1.先將粘好的米線倒入鍋中，用文火煎40分鐘至熟。在炒粉的過程中，壹定要不斷的攪拌鍋裏的粉，否則粘粘的米粉很快就會燒黃，變焦。翻炒後倒入幹凈的盤中冷卻。
2.糯米粉和幼糖慢慢加入適量的水，攪拌成米漿，瀝幹備用。
3.將鍋裏的水加熱，準備壹個蒸盤，然後在盤子上塗上食用油。
4.將米漿倒入蒸盤中，放入鍋中蒸20分鐘至熟。
5-取出蒸好的糯米粉面團，晾涼(小警告:涼了不要讓面團被風吹，否則會變硬/變幹)。
6.將材料2混合備用(糖的量取決於個人喜好)。
7.取出冷卻後的糯米粉面團倒入粘米粉中，均勻分成小塊(大概小孩拳頭大小)。
8.取出壹塊面團，用拇指在中間壓壹個洞，然後加入適量的花生糖，用手指輕壓封口。
9.成品表面撒壹層粘米粉，避免粘手。
註意:糯米不易消化，有胃病的朋友要少吃。
糯米雞蛋糍粑
材料
糯米粉，雞蛋2個，糖適量。
工作方法
1，糯米粉加水攪拌均勻，不要太稀。
2、雞蛋打散，攪拌均勻。
3.把揉好的湯圓分成乒乓球，雙手揉成球，壓扁。
4.將糯米放入蛋液中，再通壹遍。
5.將油加熱，小火煎至兩面金黃。
6、加入少許糖水，煮至汁幹。
技巧
1，糯米粉要慢慢加水，以免太稀。
2.煎的時候壹定要小火煎，避免煎糊。
材料
糯米粉、紅糖、白糖、蜂蜜、食用油。
工作方法
1，準備糯米粉，喝壹點水，加幾滴。
2.糯米粉揉壹面，像湯圓壹樣揉成壹團。
3.揉成小湯圓，然後壓平，擺在盤子裏。
4.在少量飲用水中加入白糖和紅糖，煮沸成汁。滴壹點蜂蜜，煮熟備用。
5.鍋裏放油，蓋上鍋底，中火。
6.將湯圓棄去，用小火煎。搖動鍋，用勺子或筷子把它翻過來。不要煎太久，以免脹爆。炒到粑粑不粘對方。
7.將煮好的糖汁倒入鍋中，用勺子翻面，讓巴巴汁均勻。
8.煮至糖水稍幹。
紅糖糯米糕
材料
紅糖，糯米粉。
工作方法
1.紅糖用水洗幹凈。
2.糯米粉用水揉成面團。
3.把面團分成小份，做餅幹。
4.鍋裏放壹點油，燒熱，把餅放在上面，小火煎。
5.等到兩面都是金棕色。
6.將準備好的紅糖水倒入鍋中。
7.翻過來，在每個糯米糕上粘上紅糖汁。
8.等糯米糕變軟了，就可以裝盤了。
紅條米諾吧
材料
紅薯400克，糯米100克，新鮮粽子葉5片，白糖50克，鹽1克，熟豬油2湯匙。
工作方法
1，糯米淘洗幹凈，加足夠的水浸泡2小時。過濾掉多余的水，讓碗裏的水和糯米齊平。
2.將糯米放入蒸鍋，紅薯洗凈放入蒸鍋，大火蒸30分鐘至糯米和紅薯熟。
3.取出後，將25g白糖混入糯米中，壹邊攪拌，壹邊用飯勺反復按壓糯米，使糯米更粘。
4.將紅薯去皮，搗成泥，加入豬油、鹽、白糖25g，攪拌均勻，制成餡料。
5.雙手蘸水後，取少許糯米排列成小餅，在糯米中央放適量地瓜，然後將糯米包好，排好形狀。
6.將分揀好的湯圓放在粽子葉上，卷起來包好，做成糯米糕，放入蒸籠。
7.大火燒開蒸籠內的水，將蒸籠放入蒸籠內大火蒸5分鐘。