糯米也是溫州的主食之壹，尤其是早餐。但溫州人對糯米的喜愛，讓很多地方的糯米生意變得全職化。湯圓是上海流行的早餐，米飯是上海的傳統早餐。在江南水鄉，有壹個習俗，冬天至日的晚上全家人聚在壹起吃紅豆和糯米飯。糯米包括紅棗蒸糯米，花彩色糯米，餃子，八寶飯，元宵節的年糕，端午節的枕形和三角形粽子，清明團拜和清明粑粑。貴州省流行各種口味的糯米飯，各種糯米飯的甜、鹹、酸做法層出不窮。
中文名:糯米英文名:sticky rice主料:糯米口味:芳香工藝:蒸菜特點:用料簡單營養豐富加工方法和做法，普通糯米、排骨糯米、菠蘿糯米、生煎糯米、番茄糯米、苗糯米、糯米、八寶飯、豌豆糯米、黑糯米、豆皮糯米、紅豆糯米。相傳，有壹個叫* * *龔的人。他的兒子既無能又邪惡，他死在了冬季至日號上。死後成為疫鬼，繼續禍害百姓。然而，這種疫鬼最怕紅豆，所以人們在冬天的至日上煮紅豆飯，以驅除疫鬼，防治疾病。糯米做法普通糯米食材準備適量的紅小豆、薏米、糯米、瓜子、黃瓜丁。制作步驟1:將赤小豆、薏苡仁用清水洗凈，然後放入鍋中蒸20分鐘。2.然後加入少許糯米和瓜子，隔水蒸熟。出鍋後撒上黃瓜丁即可食用。排骨和糯米食材準備排骨、香菇、蓮藕和糯米制作步驟1、蒸熟糯米備用。將蘑菇浸泡後備用。蓮藕洗凈。鮑魚排骨蒸糯米飯2。切片蘑菇。3.紅燒排骨(略燜工藝)，註意不要收汁，火候可以嫩壹點。4.取出排骨備用。5.把香菇倒入剛做紅燒排骨用的汁裏翻炒，讓香菇吃到足夠的汁。不要喝完果汁。6.將蓮藕切碎，與蒸好的糯米混合。鍋裏還有醬的話，壹起倒，拌勻。7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，關火5分鐘。菠蘿糯米食材的準備新鮮的菠蘿和糯米制作步驟1。把菠蘿的柄和過長的尖葉去掉，然後切下壹片帶葉柄的尖端做掩護，把菠蘿肉剁碎。2.糯米泡水淘洗後蒸熟。將壹團糯米與切碎的菠蘿混合，填入挖空的菠蘿中，加上事先切好的蓋子，再放入木制蒸籠中蒸壹次，直到菠蘿熟了。菠蘿飯，外觀是壹個完整的菠蘿，外形美觀大方。菠蘿殼裏面是軟軟的飯團，與菠蘿肉和糯米緊密結合。該大米具有明顯的菠蘿香味，是壹種風味獨特的食品。生炒糯米飯是用1杯糯米，1根廣東香腸，15g洋蔥，6個水發香菇，10g蝦皮，5g蔥，5g香菜。生產步驟65，438+0。將糯米用冷水浸泡4小時，放入蒸籠，加蓋30分鐘。炒糯米飯2。香菇蝦仁用冷水泡10分鐘，洗凈後用少許溫水泡30分鐘左右(溫水備用)。將洋蔥，香腸和煮熟的蘑菇和蝦切成小塊，小蔥和香菜。3.鍋內放植物油和香油加熱，放入蔥花翻炒至微焦。4.加入香菇、香腸、蝦仁炒香。5.加入蒸好的糯米，倒入少量泡過香菇的水。(分幾次加入，不要讓米飯太軟)6。將米飯翻炒，加入所有調料和香蔥，將切碎的香菜翻炒至米飯中的水分變幹。註意事項1。把泡過香菇蝦仁的水倒進米飯裏，吃起來更香。所以泡的時候要泡兩遍。第壹次浸泡時間不宜過長。稍微泡壹下就倒水了。第二次再用少量水浸泡。2.米飯掉下來會結成壹團，加水後會散開。3.因為香腸和蝦都是鹹的，只加了醬油，不需要加鹽。番茄糯米配料的制備番茄糯米1的制作步驟。浸泡糯米。2.將泡好的糯米晾幹，放入蒸籠蒸40分鐘。3.這段時間，準備小番茄。1/4左右用刀切開，然後挖出內芯。4.將蒸好的米飯取出，與白糖混合，然後倒入橄欖油中，攪拌均勻。5.把拌好的米飯倒入剛才的小番茄杯裏。6.把鍋裏的水瀝幹，然後加糖，小火煮開，澆在小番茄上就可以吃到苗家糯米了。糯米是苗族人的主食之壹，在苗族人的生活中占有重要地位，深受男女老少的喜愛。走親訪友的禮物和各種節日(姐妹節)的主食，大多是糯米做的各種食品。有蒸五顏六色的糯米，有五顏六色的彩色糯米，有枕形和三角形的粽子，有糯米糕，還有釀酒的，長途旅行或上山工作的，大部分都放在竹盒裏隨身帶著。當新媳婦第壹次見到翁姑，女婿第壹次見到張越時，上面提到的糯米禮物是必備的禮物。所以糯米的比重很大。縣城的苗族壹般用木甑蒸和鍋煮的方法來煮糯米。大部分是靠米排水，而不過濾米湯。人們稱之為“湯飯”，苗族人稱之為“高翁河”。這食物既不清淡也沒有營養。糯米先用冷水浸泡，然後過濾，放在木制蒸籠上蒸，再放在木盆裏吃。糯米或糯米壹般壹天吃壹次，壹年四季。認為現在煮的米會滋養人，放久了的米是老米，但不會滋養人。糧食加工工具有石碑和水磨兩種，歷史悠久，家家戶戶必備。水磨碾米(通稱水磨)已有三百年歷史，據說是從外國傳入的。臨水的每個村子都有壹個或幾個水磨，只在農忙季節使用。旱情主要靠石屑和大米。加工方法:將焙籠中或太陽下曬幹的大米放入石臼中，腳踏錘的後端使錘上升下降，利用下降的力量搗實大米，煮熟後篩去谷殼得到幹凈的大米。五色糯米，姜汁，牛肺，糯米，配料，牛肺，150g，糯米適量。制作步驟:將米飯用文火煮熟。煮熟後，加入15毫升姜汁，攪拌均勻。藥用價值主要用於治療肺脾氣虛的慢性支氣管炎:咳嗽有白而稀的痰或泡沫，自汗，氣短，納差，便溏，精神萎靡，聲音低沈，懶洋洋的。每次因寒咳嗽或喘息發作加重，舌淡，苔白，脈弱。準備糯米500g，蜜棗片10g，桂圓片，紅綠瓜絲，糖蓮梅(半片)和青梅，金桔和板油丁25g，瓜子5g，白糖豆瓣醬150g，豬油50g。豬油砂八寶飯的制作步驟1。將糯米放入容器中，用冷水浸泡2-3小時，取出後放入蒸籠(下面墊紗布)，攤開，蓋緊，蒸20分鐘左右(飯熟了)。2.將大米倒入瓷盆中，加入糖和豬油拌勻。3、壹個大碗，塗上熟豬油(防粘)，放上桂圓肉、蜜棗、紅綠瓜、瓜子、糖梅、青梅，呈現出各種鮮艷美麗的圖案；然後撬起壹部分糯米攤開，攤成碗狀，中間放豬油和豆瓣醬(拌油丁)攤開；然後把糯米撬起來，蓋緊，糊好，放在抽屜上用大火蒸透；蒸至油、糖、米混合在壹起後出籠；第二天再籠蒸；三次復蒸後，當米飯變紅時，蓋在盤子上，取下扣碗即可食用。風味特點:圖形美觀，軟而粘，甜而不膩，油而不膩。如果澆上加了糖、水、少量澱粉、香精的橘粉(或鮮橘皮)，會更酸甜。糯米新鮮糯米用清水浸泡三小時左右，放入蓋有紗布的蒸籠中蒸熟。傳統的溫州糯米湯，用三層肉(五花肉)切碎，香菇切碎，然後放入高壓鍋加水，配以酒和鹽、味精、姜、茴香，煮熟。油條要重新泡，就是油條泡兩次。有的人要洋蔥和蝦，有的人不要，還得放在最後。八寶飯食材準備如下:糯米125g，生米750g，蝦米15g，火腿，熟鴨(雞)肉，熟五花肉，熟豬肉，白果，水發香菇各35g，花生仁，幹凈冬筍，紹興酒各60g，雞湯500g，白醬油65438+。制作步驟1:糯米加適量水，蒸成米飯。此外，銀杏和花生(去殼和衣)在籠子裏蒸。火腿、豬肚、鴨肉、蘑菇和冬筍切丁，蔥和姜切碎；蝦米洗凈，開水切片，籠蒸，生發備用。八寶飯2。將銀杏、花生、香菇、冬筍、火腿、五花肉、鴨肉、蝦皮、豬油、味噌、紹興酒加入糯米中，拌勻，放入碗中。3、去殼去小腿，切成12塊，碼在糯米上，放入蔥、姜，蓋好放在蒸鍋上。大火蒸熟後取出。將雞湯煮沸，用素和白醬油調味，澆在肉上即可食用。風味特點:它是蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B1、B2等營養成分。八寶飯紅白相間，軟糯可口，可作為盛宴。豌豆糯米食材:糯米、鮮豌豆、竹筍、鮮香菇、臘肉1。糯米洗凈瀝幹，臘肉、竹筍、香菇洗凈切丁，豌豆洗凈。豌豆和糯米2。把臘肉丁在油鍋裏炒透，炒出香味。3.倒入筍丁和香菇，加少許料酒，炒壹分鐘。4.加入豌豆和糯米，翻炒至米飯變幹。5.瀝幹水，直到所有材料剛剛過去，煮沸。6.倒入電飯鍋，插上電，按下煮飯鍵，等到煮飯鍵跳起來，燉10分鐘，準備好優質糯米1.5 kg，黑米葉150 g..制作步驟1:黑米葉洗凈，加水煮沸30分鐘，去葉去渣，取汁備用。2.將糯米浸泡在黑米葉汁中4小時，米色變黑即可用於蒸飯或燜飯。風味特點:烏諾米的吃法保持了湘、贛、蘇、皖的古樸風格，米色黑而有光澤，風味獨特，長期食用可強身健體、明目。準備(做5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥花、精鹽25克，熟豬油250克。制作步驟1:將綠豆洗凈磨碎，去殼，用清水浸泡8小時左右(夏季6小時左右)。秈米和糯米同時浸泡。然後將秈米和綠豆壹起磨成糊狀。豆皮飯2。將炒鍋放在小火上，將糯米和綠豆沙鋪成10的薄皮，將泡好的糯米放入籠中，用武火蒸熟(熟之前撒壹次冷水)，取出，放涼，分成5份。將蔥花、鹽和熟豬油分成5份。3.將炒鍋放在小火上，鋪上薄薄的壹層皮，將打好的五個雞蛋倒入碗中攪拌均勻，攤勻，放入蒸好的米飯，撒上精鹽和蔥花，倒入煮好的豬油(50g)。攪拌均勻後，蓋上65，438+0的薄皮，然後放在炕的另壹邊。當炕變黃時，把它們拿出來放在盤子裏。其余4部分用同樣的方法制備。風味特點:皮黃，微脆；米飯香，外嫩，風味獨特。紅豆糯米食材準備糯米、紅豆適量。生產步驟1。將紅小豆放入沸水鍋中(紅小豆與水的比例約為1: 5。煮至八成熟，取出。紅豆糯米飯2。糯米洗凈後，浸泡在用紅豆煮的湯裏過夜3。第二天，將糯米和紅豆攪拌均勻，放入蒸籠蒸40分鐘左右，即可食用。風味特點:紅小豆(又名小豆)屬於豆科。據《本草綱目》“赤小豆能生津利尿，利水通氣，健脾胃。”紅豆糯米色澤紅潤，有紅豆香味，營養豐富，有增進食欲、強身健體的功效。營養價值1。糯米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸和澱粉等。是壹種溫補強壯的食物，具有補中、健脾養胃、止汗虛損的功效，能在壹定程度上緩解脾胃虛弱、食欲不振、腹脹腹瀉等癥狀。2.糯米有收斂作用，對尿頻盜汗有很好的治療作用。