材料:帶皮五花肉700克。
調料:冰糖25g，八角4個，香葉2片，幹辣椒2段，黃酒1小碗，醬油5g，蔥姜蒜，鹽適量。
1.食物處理:將五花肉洗凈，鍋內加入冷水，將整個五花肉放入鍋中焯水，焯水時要時刻記得撇去浮沫，煮2分鐘後取出，控制水分，然後改刀成麻將牌，厚度約2至3厘米。
2.翻炒糖色，將冰糖放入鍋中，倒入少許水，順時針攪拌，看氣泡由大變小，顏色由白色變淺黃色，再由淺黃色變深紅色，說明糖色炒好了。關火，放糖色出來備用。
3.入鍋翻炒，起鍋下油，放入八角、香葉翻炒至香，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，最後放入五花肉，翻炒多出來的油倒出，翻炒至表面微黃，倒入壹小碗黃酒和炸糖色，大火燒開。
4.開始調味，燒開後加入醬油、鹽、胡椒粉調味，然後小火燉30分鐘，再撈出八角、幹辣椒等調料。等湯濃了，翻炒的時候，就可以享用了。
1.五花肉的選擇要有技巧？
紅燒肉的味道和五花肉的選擇有很大的關系。三層瘦肉，兩層肥肉，壹層帶皮五花肉是最好的選擇。最不濟也要選肥瘦相間的後腿肉。麻將棋子的大小最合適，因為煮的時候肉會收縮，會變得很硬很柴，所以棋子不能太小。
2.水裏炒糖算技巧嗎？
大部分人習慣用油炸糖，油溫控制不好，炸出來的糖會變黑變苦，而水炸操作簡單。只需加水，小火順時針攪拌，直到氣泡由大變小，顏色由白色變為淡黃色，再變為深紅色。
3.溺水要不要涼水？
五花肉焯水時壹定要用冷水焯水，有利於肉的成型，在加熱的過程中可以逼出多余的雜質和血沫。
4.烹飪溫度很重要？
做紅燒肉的時候壹定要把姜的多余油炒出來，然後倒出來，最後用中小火慢慢煨，這樣五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。
5.紅燒肉的量是多少？
紅燒肉好吃的話，壹次性加足糖水。如果不建議在燒制過程中加水，可以加壹點黃酒代替。如果妳不喜歡黃酒的味道，妳必須把水加熱。冷水會把肉繃緊，變成柴火。
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下面介紹壹種家常菜紅燒肉。食材準備:五花肉1000g、八角18g、香葉3片、蔥60g、姜40g、白糖50g、鹽、醬油30g、黃酒30g、冰糖30g、色拉油20g。先將五花肉切成2.5厘米見方的塊，鍋中倒入冷水，放入五花肉。水燒開後，果肉變白，即可撈出。用清水沖洗幹凈，控制水分備用。需要註意的是，肉塊切的不要太小。因為在燒制過程中五花肉的大小，妳要掌握好肉塊的大小。熱鍋加熱油，下八角炒香，然後放入白糖，把糖炒至微黃。將五花肉炒至皮色金黃，再將米酒和醬油翻炒，待米酒中的水分蒸發後，將開水倒入鍋中，至沒過肉面，再放入蔥、姜、香葉，最後放入冰糖蓋鍋，小火燉30至40分鐘。五花肉煮好後，撈起蔥姜八角的香葉，再加壹點鹽或者不加，因為前期加醬油，根據實際情況決定。開大火收汁，就可以出鍋了。撒上壹些蔥花，壹盤色澤紅亮、香味濃郁、軟糯多汁、肥而不膩的五花肉就做好了。
中國幅員遼闊，資源豐富。因為地理位置和氣候差異，南北經過歷史沈澱，飲食習慣完全不同。紅燒肉是家常菜，但各家的制作工藝可能不壹樣。到底誰的做法正宗，誰的做法不正宗，其實我也不確定，是我家喜歡吃的硬道理！
先準備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊，將肉放入有冷水的鍋中，煮幾分鐘，然後撈出豬肉，用溫水沖洗幹凈，瀝幹待用。
其次，生姜切片，蔥切壹段。鍋裏加油，倒入白糖或冰糖，小火慢燉，待糖融化起泡後加入壹碗水燒開，倒入碗中備用。
然後洗幹凈擦幹鍋，把五花肉炒到表面金黃油亮。如果油太多，倒壹些出來，以免太油膩。倒入適量料酒和醬油，攪拌均勻，然後倒入炒好的糖色，加入適量開水，放入蔥、姜片、八角、香葉。大火煮沸後，轉小火慢燉壹小時。
最後從燉好的紅燒肉中挑出調料，加入適量的鹽，然後用大火收汁。不要收集得太幹。
每次看到肥瘦相間的五花肉，我第壹個想到的就是做紅燒肉，因為我喜歡紅燒肉，家人也愛吃。我經常做紅燒肉，每次壹大盤都能壹掃而光。怎麽做紅燒肉好吃又軟？
原材料:
五花肉500克，冰糖30克，鹽1小勺，生抽和料酒2小勺，老抽半小勺，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、食用油3根。
練習:
1五花肉洗凈切丁；洋蔥洗凈，切段；生姜切片。
2鍋中燒開水，放入五花肉焯壹分鐘，撈出洗凈。
3鍋熱油，放入冰糖，翻炒至冰糖融化，糖水變成深棕色。
4放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉翻炒，再放入五花肉翻炒。
5小火翻炒至五花肉放出壹點油，顏色均勻。
6.將適量的水倒入鍋中。水沒過五花肉就行，然後加鹽，醬油，老抽，料酒。
蓋上7個鍋，大火煮開，小火燉50分鐘左右。當湯剩下三分之壹時，取出姜片和肉桂。
7打開鍋蓋，轉中火。湯稠了就可以上桌了。
紅燒肉要肥而不膩，入口即化，瘦而不柴。燉肉的溫度和時間是關鍵。如果喜歡硬口味，大火煮沸後轉小火燉40分鐘左右；喜歡口感軟的，小火燉60 ~ 70分鐘。
做紅燒肉，壹定要炒出焦黃的顏色。褐色不僅能使五花肉變得又紅又亮，還有壹種清香的焦糖味，是醬油無法替代的。糖變成棕色後，立即翻炒洋蔥、姜和肉。
紅燒肉是壹種非常著名的大眾食品，是以五花肉為主要原料制作的菜肴。肥而不膩，香甜綿軟，入口即化。每個人心中都有壹口自己喜歡的紅燒肉。我媽是紅燒肉的好廚子，每次聚會都是大家吃的第壹道菜。
第壹次做紅燒肉的時候，很不滿意。看著簡單，自己做的味道卻很難。“肥而不膩”似乎與我無關。後來煮了很多次才知道，紅燒肉是要花時間煮的，而不是簡單的炒。五花肉全國各地都有很多做法，每個地方都有自己的特色。但無論做什麽，“肥而不膩，甜而軟，入口即化”是我們愛它的原因。
紅燒肉不難。只要掌握方法，在家就能輕松做出美味的紅燒肉。下面和大家分享壹下方法。
食品
五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、鹽。
-開始制作-
1，鍋中放入適量的水，將五花肉丁放入鍋中焯水。
2.鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，小火煸香，將五花肉炒至表面發黃，加入生抽、老抽、冰糖，炒至五花肉上色，鍋中倒入適量溫水或開水，大火煮開湯汁，撇去表面浮沫，再轉小火放入。
3.燉60分鐘後，紅燒肉會變軟變爛。這時候轉大火，剩下的湯汁會收到濃稠的狀態，然後關火。
妳好，我是紳士食堂。紅燒肉是中國的壹道經典菜肴。吃起來肥而不膩，綿軟香甜，是老少皆宜的美食。紅燒肉在全國流傳甚廣，做法多達二三十種。這是壹道著名的受歡迎的菜。還有紅燒肉怎麽做才能更軟更爛？給大家分享壹個紅燒肉的方法。
首先準備以下食材:五花肉、啤酒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、蒜籽、大蔥、姜、茴香、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒。
1.先把五花肉洗幹凈，下鍋加熱。鍋熱的時候，把五花肉壓在鍋底上，燙到皮膚發黃。這是去除豬毛最簡單的方法。
2.將燙過的五花肉用清水洗凈，去除表面雜質，將洗凈的五花肉從中間切開，切成方塊。
3.鍋中加水，將五花肉用冷水焯壹下，再加入適量料酒，去除五花肉的腥味。水燒開壹分鐘，然後把五花肉倒掉，用清水沖洗掉浮泡。
4.鍋中加水，放入冰糖，關小火，冰糖融化。用勺子不停攪拌，加速冰糖融化，直到糖液變成深紅色。
5.糖液冒泡時，將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，使糖色包裹在五花肉上，再放入幹辣椒、蔥姜和香料，倒入少許植物油，大火翻炒，炒出香料的香味。
6.翻炒1分鐘左右，加入壹瓶啤酒，加入少許水，水量不要超過五花肉，然後加入料酒，加入壹勺胡椒粉，壹勺鹽調味，再加入適量醬油調味。
7.調好底味後小火燉40分鐘左右，也可以用高壓鍋煮6分鐘左右。
8.燉的五花肉又軟又爛。由於湯汁比較濃，五花肉會慢慢上色。汁濃時加入蒜籽，再加入適量味精提鮮，攪拌均勻。
需要註意的是，做紅燒肉的時候，要用足夠的時間把肉燉熟，肉會比較軟爛。燉肉不要開大火，中間水少了再加水。
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妳好，紅燒肉人見人愛，軟糯可口，老少皆宜，尤其適合常年在外的遊子。回家做給老人小孩吃，會很有成就感。妳盡了孝心，對妳的關懷。有空可以試試。
做紅燒肉，要用肥瘦相間，肥瘦相間的五花肉。買回來後切成兩指寬的小塊，放在鍋裏潑水大概兩三分鐘，把浮粉打出來，把肉撈出備用。鍋裏燒油，不要像往常壹樣太多。加糖主要是為了糖色和壹個勺子。