1,老醋花生
原料:花生
輔料:鹽、醬油、白酒、大蒜、陳醋、糖、花生油。
練習:
1.將適量花生油倒入冷鍋,淹沒花生。把花生也倒進去。開小火慢慢煎,邊煎邊攪拌。
2.將花生炸至微變色,然後控油取出(如果不是很了解溫度,也可以邊炸邊品嘗,炸至酥脆)。炸好的花生,噴上壹點白酒,攪拌均勻,就可以長時間保持酥脆。把花生放在壹邊冷卻。接下來準備醋汁,將2湯匙糖放入4湯匙老陳醋中。
3.加壹點醬油。加壹點鹽,鹽是百味之母,少加鹽讓醋汁更酸更甜。將蒜瓣搗碎,剁成粉末,放入醋汁中,將醋汁調勻。
4.將醋汁倒在花生上。將醋汁和花生攪拌均勻。放入冰箱冷凍壹段時間。冷凍後的花生口感更脆爽口(這壹步也可以省略)。
2、酒鬼花生
原料:花生
輔料:食用油、鹽、胡椒粉、桂皮、幹紅辣椒、香葉、白糖、白酒、花椒粉、花椒粉。
練習:
1,鍋裏的油冷卻後放入花生,然後把火調到最小,保持攪拌至少15分鐘。
2.15分鐘後,從高處扔花生。當妳聽到脆脆的,而不是悶悶的,沿著壺邊撒壹些白酒,然後拿出來。
3.最好把花生倒進不銹鋼盤裏,很快就涼了。花生在油炸前需要20分鐘才能完全冷卻。
4、鍋裏不放油,直接爆辣椒;幹辣椒;芳香的葉子;肉桂,然後加入花生,攪拌均勻。
5.然後調入胡椒面;辣椒面;鹽;糖,然後關火,攪拌均勻,然後出鍋。
3.五香花生
原料:花生
輔料:花椒、八角、香葉、桂皮、鹽。
練習:
1.準備壹小壺熱水,加入八角、花椒、香葉、桂皮,調成五香。將花生洗凈去浮塵,放入五香水中,浸泡2小時以上,控水晾幹備用。
2.將圓底炒鍋洗凈,大火烤幹,加入壹湯匙鹽,倒入花生、八角、花椒粒,大火翻炒約10分鐘,撈出多余水分。然後轉小火翻炒30分鐘左右,直到聽到砰砰的聲音,花生就炸好了。
3.將炒鍋傾斜,取出花生,去掉鹽粉,放涼,花生會變得很脆。
4.霜花生
原料:花生
輔料:糖、水、澱粉。
練習:
1.將花生放入鍋中(不用放油),小火煸炒,取出放涼;
2.在幹凈的鍋裏倒入水和糖,糖融化後轉小火,煮到糖漿裏有很多氣泡,用鍋鏟壹點點糖漿就能掛起來拉出來;
3.倒入之前炸好的花生,用鍋鏟快速翻動,用漏勺篩入澱粉。等鍋裏的糖漿凝固,花生表面結上白霜後,從鍋裏拿出來,篩掉多余的澱粉,涼脆後食用。
5.糖醋花生
原料:花生
輔料:糖、油、耗油、澱粉、陳醋。
練習:
1,鍋中放入色拉油,待油溫微溫時,將花生米倒入油鍋,轉中低火煎至花生米表皮顏色略深,然後撈出油攤在大盤子上晾涼。
2.調糖醋醬:取另壹只炒鍋,將2湯匙白糖、5湯匙香醋、1湯匙蠔油倒入炒鍋中,燒開。
3.糖醋汁中倒入少許水澱粉,燒開,勾成稀醬。
4.待花生涼透,糖醋汁涼透後,在花生上撒上切碎的香菜,然後倒入糖醋汁拌勻即可食用。
6、大蒜花生
原料:花生
輔料:大蒜、鹽、洋蔥、胡椒、八角、桂皮、香葉。
練習:
1,200g花生和100g大蒜準備好了。
2.將大蒜切碎,洋蔥切碎,和花生壹起放入大碗中,加入適量的鹽。
3、加水沒過花生,加入適量花椒、大料、香葉、桂皮,浸泡2小時。
4.挑出所有的蔥、姜和香料,將花生瀝幹,然後曬幹皮。
5、平鋪在盤子上,放入微波爐9分鐘,每2分鐘翻壹次,最後1分鐘就夠了。
7.糖衣花生
原料:花生100g,雞蛋壹個。
輔料:白糖5大勺,花生油適量。
練習:
1.找個大碗,把蛋清和蛋黃分開,蛋清放碗裏備用。蛋清中加入白糖。
2.用筷子往壹個方向攪拌,直到變成漿狀,糖漿就做好了。將鍋裏的油加熱,將花生徹底炸熟。
3.花生熟了,迅速瀝幹油倒入剛剛攪拌好的蛋液中,開始用筷子攪拌。蛋糖液會逐漸包裹住花生紅皮,繼續攪拌,直到溫度變涼,蛋液包裹均勻。
8.肉醬花生
材料:花生250克、豬肉餡150克、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、五香粉1/3湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、料酒1/2湯匙、雞精適量。
練習:
1.燒熱炒鍋,倒入5湯匙油。油溫三成時,倒入花生,小火翻炒。取出,徹底冷卻後去皮。
2.炒鍋留適量底油,燒至五成熱。加入蔥姜末炒香。倒入肉末翻炒。放入料酒中煮,加入五香粉翻炒至香。倒入白芝麻翻炒。
3.加入醬油和少許水,翻炒約1分鐘,加入適量雞精調味,關火。
4.將炸好的肉醬澆在花生上,吃的時候拌勻。
9.冷花生
材料:花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、香油2茶匙、香菜2茶匙、大蒜1瓣、紅辣椒1茶匙、陳醋1茶匙。
練習:
1.鍋裏的油放涼,放入花生繼續小火煎,煎到花生變黑,關火,撈出油,放涼。
2.將鹽、醬油、陳醋、細糖和香油放入碗中混合。
3.黃瓜切去內芯,切成小塊;將紅辣椒和香菜切碎;大蒜剁成蒜泥。
4.在準備好的果汁中加入花生和蔬菜,攪拌均勻。
10,腌花生
原料:花生、鹽、胡椒粉、花椒。
練習:
1.花生用清水浸泡1小時,換清水,加鹽,煮沸,煮半小時。花生可以煮熟,用漏勺撈起,冷卻。
2.取出瓶裝的野辣椒,切成兩半,連同瓶中的汁壹起倒入大碗中,加入辣椒顆粒、冷開水或礦泉水,攪拌均勻,泡椒汁就做好了。加入花生,放入冰箱冷藏壹晚。
11,鹹花生
材料:花生200克,鹽3湯匙,八角3個,胡椒粉少許。
練習:
1.取壹大碗,放入八角和花椒,加入3勺鹽,用溫水將鹽融化,攪拌均勻。
2.將花生洗凈,放入水中浸泡半天。
3.取出泡好的花生,控幹水分,放入微波爐專用蒸鍋中,抹平,第壹次用高火微波4分鐘,取出,翻面,放涼。
4.第二次放入微波爐3分鐘,取出,翻面,第三次微波2分鐘。這樣,時間壹次比壹次短,直到用手使勁捏花生,可以把皮搓掉。
12,五香鹵花生
原料:鮮花(適量)
調料:大蒜(適量)、五香粉(適量)、雞粉(適量)、粗鹽(適量)、水(適量)。
生產步驟:
準備材料,生花洗凈去泥,大蒜切碎。
取壹個鍋,加水,蒜,五香粉,雞粉,粗鹽。
水開後,加入花生。
蓋上蓋子煮1小時左右。
關火,讓五香鹵水浸泡花生4小時以上,品嘗。如果花生不夠好吃,可以繼續泡;去殼上菜。