藥酒怎麽做？

家庭藥酒的生產主要涉及白酒的選擇、中草藥的選擇與加工、藥酒的制作方法、藥酒的儲存四個方面。藥酒按功能大致可分為治療藥酒和滋補藥酒。滋補藥酒對某些疾病有壹定的預防和治療作用，但主要是起到滋補保健的作用，促進健康。這種藥酒色、香、味俱佳，可作為壹般飲料酒，隨餐或定量飲用。治療藥酒是壹種以治療或預防疾病為主要功能的藥酒，在配方上有很多要求。藥酒是壹種由酒和中藥制成的飲料，其中酒主要起溶解、沈澱、穩定和調香的作用。藥酒的酒精含量根據所選酒的種類而有高有低。壹些外用藥酒也可以用酒精配制。配制藥酒時，選擇什麽樣的白酒作為溶劑是第壹步。早在唐代，我國第壹部官方藥典《新修本草》就指出:“壹切酒，酒精、糖分皆不同，唯有米酒入藥。”在宋明時期，米酒被用作制備藥酒的原料。到了清初，用白酒泡藥逐漸普及。目前大部分藥酒仍以白酒為溶劑，因為白酒的酒精濃度高，容易析出藥材中的有效成分。配制藥酒時，無論選擇什麽樣的酒作為溶劑，都要註意酒的質量、濃度和用量。所謂葡萄酒的品質，主要是指在購買葡萄酒時，註意葡萄酒的色、香、味。壹般來說，加工藥酒以優質酒為好。以白酒為例，好的白酒應該是無色透明，不渾濁，不沈澱，口感清香醇厚。黃酒的品質要求色澤黃褐透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。在配制藥酒時，根據所需藥酒的性能和功效來把握好酒的濃度是非常重要的。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易滲出，藥物變硬，但有效成分卻難以溶解析出。如果酒的濃度太低，藥物的體積可能會因吸收水分而膨脹，壹些苦味物質和雜質容易溶解，影響藥酒的氣味。壹般來說，配制滋補藥酒時，原酒濃度可以低壹些；如果配制成祛風除濕、活血通絡的藥酒，原酒濃度可以更高。二、中藥材的選擇與炮制配制藥酒，要根據其適應癥和功效，選擇適宜的中藥材，特別要註意同名但不同種的藥材，或同壹藥材不同部位或不同炮制的功效差異。比如牛膝，牛膝和牛膝是不壹樣的。牛膝產於河南，含有大量鉀鹽和皂甙。其功能主要是滋補肝腎，強筋骨。川牛膝產於四川，不含皂甙。其臨床應用主要側重於活血化瘀，兩者差異較大。再比如，地黃可以分為兩部分:地黃擅長清熱、涼血、養陰，而地黃則傾向於養血、養陰、補腎；當歸需要活血，它利用身體補血；小麥分淮麥和浮麥，前者安神，後者斂汗；黃芪用於固表、利水、斂瘡等癥，用於健脾補中。這些都是挑選時要註意的。藥材挑選後，在制作藥酒前，要進行適當的處理，如洗去沈澱物，挑出雜質，切片研磨，裝袋包紮等。此外，有些藥材還需要經過加工以降低毒性，使其適合制作藥酒。早在唐代，孫思邈在《千金要方》中就指出:“壹切藥酒，皆薄而切。“壹般來說，用來泡藥酒的中藥要切成薄片和飲片，或者卷成粗粉和小塊，有些礦物質和甲殼類需要磨成細粉。這樣做的目的是擴大藥物與白酒的接觸面，有利於中藥有效成分的擴散、溶解和沈澱。不過也要註意，粉不要太細。如果按細則破壞藥物細胞，細胞中的壹些粘液或不溶物可進入白酒，不僅不利於有效成分的擴散和溶出，還會使白酒渾濁。有些藥物是有毒的，如附子、半夏等藥物，使用前要進行炮制。三、藥酒的制作方法中國有幾千年配制藥酒的歷史。方法由簡單到復雜，各有千秋。最初的制備方法是將中藥直接浸泡在酒中。如唐代孫思邈說:“藥酒染之處，藥須切成細片，盛於生絲袋中，放入酒中，密封，春夏四月五日，秋冬七月八日，皆依其味，去其糟粕。”李時珍有另壹個辦法。他在《本草綱目》中指出:“或以藥汁煮米，或以酒盛於藥袋，將藥放於壇子中密封，放於大鍋中，以水煎壹日，埋於地下七日，火毒即飲。“根據制作方法的不同，主要有浸泡、滲漉、釀造等方法。浸漬法是家庭藥酒生產中最常用的方法，冷浸法和熱浸法有區別。對於那些有效成分容易浸出的單味藥，或味少的藥，或揮發性成分強的藥，常采用冷浸法。如果藥酒處方多，酒精度有限，冷浸不易浸出有效成分，則應選擇熱浸法。對於酒精度較低的酒，如黃酒、果酒等，藥物中的壹些有效成分不易溶出，加熱可以使藥物的有效成分盡可能析出。冷浸法:將藥物切好，處理得當。如果浸泡用的酒精量不多，可將切片或粉碎的藥物用幹凈的紗布和絲袋包裝，紮緊，放入盛酒容器中；大劑量生產時，不裝袋，直接放入容器中，然後加入適量白酒或黃酒密封浸泡。浸泡時間視處方和酒精量而定，壹般約1個月，最少7天。密封的盛酒容器應放在陰涼處，適當攪拌或搖晃，使酒與藥物充分接觸。開始每天攪拌或搖動1次，7天後可改為每1個周期攪拌或搖動1次。藥物有效成分浸出後，取清酒液，壓榨棄渣，酒液靜置，過濾澄清，貯於酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需要長期浸泡，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等，需要浸泡3個月至6個月才能飲用。另壹種冷浸法不需要壓榨去渣，而是浸泡壹定時間後開始取清酒，取壹半藥酒時加入適量原酒，以此類推，直到藥味變淡。藥渣可研成細粉，與第二次藥液同服。比如人參酒就可以這樣釀造。熱泡法:將藥物研成粗粉，或切片，放入盛酒容器中，加入適量酒，密封瓶口，然後放入水中煮至沸騰，取出待涼，置於陰涼處，繼續浸泡規定時間，過濾清酒液，擠去殘渣，取液過濾，兩液合並，澄清，裝瓶，慢飲。另壹種方法也屬於熱浸法，即把藥放入陶器(如砂鍋)中，加入適量酒，用厚紙封住酒容器口，浸泡數小時，用文火慢煮，取下來冷卻，靜置2-3天，濾出清酒液，榨渣取汁，過濾澄清，兩液合並，裝瓶備用。滲漉法:滲漉法適用於大量藥酒的生產，需要壹定的設備。滲濾法使用的工具叫滲濾筒，是壹種上寬下窄、頂部開口、下方有水龍頭開關控制的筒型或圓筒型裝置。這種方法利用藥液自上而下緩慢滲透粉末，形成良好的濃度差，有利於有效成分的擴散和沈澱。其浸出效果優於浸漬法，成分提取比浸漬法更完全。制作時，先將藥物碾成粗粉，然後用適量白酒浸泡2-3小時，使藥物充分浸潤膨脹，然後分層均勻裝入底部有脫脂棉或濾紙的滲濾筒中。每次都用木棍把藥壓緊。註意不要把濾壺灌得太滿，以三分之二容積為宜。用幹凈的紗布蓋好藥，再在紗布上鋪壹層洗幹凈的小石子，避免加酒時粉浮。倒酒前，先打開下面的開關，放出桶內藥物中的氣體，再慢慢加入白酒。當液體從下口流出時，關掉開關，將流動的液體倒回滲濾桶中，繼續加酒至高出藥面2~3厘米，蓋上桶蓋，密閉數日。打開下部開關，讓滲濾出的藥液慢慢流出，流速要控制，不能太快。比如以10 kg藥粉計算，流量約為每分鐘30~50 ml。同時也要註意隨時往裏面加入白酒，使酒不低於藥面，直到加入原酒。當滲漉液達到所需藥液量的80-85%左右時，停止滲漉，取藥渣，壓榨，與滲漉液合並，澄清，過濾，裝瓶密封備用。釀造法:這種方法是用大米、酒曲、藥物直接發酵釀造酒。這種方法在古代經常使用，但在現代仍在使用。方法包括:按處方取適量大米(糯米或黃糯米)、酒曲和藥材。首先將藥材洗凈，粉碎成粗粉；大米洗凈，搗碎。將大米用水浸泡使其膨脹，然後煮成幹粥，待冷卻至30攝氏度左右時，加入粉末和酒曲，攪拌均勻，放入陶器中發酵。發酵過程中應保持適當的溫度。如果溫度升得太高，可以適當攪拌降溫。經過7~14天發酵完成，對白酒進行壓榨、澄清、過濾。將過濾後的藥液裝瓶，然後在水中加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母等雜菌，保證藥酒質量，便於保存。另壹種方法是先將中藥煎煮，將藥汁與大米攪拌煮熟，再加入酒曲發酵成酒。用釀造法制作的藥酒，酒精度低，適合不會喝酒的人飲用。制作藥酒時，壹些矯味劑或著色劑，如紅糖、冰糖、白糖、蜂蜜等。，常用來緩和藥性，調和味道，便於服用。四、藥酒的存放配制藥酒時，在配制階段，除了選購藥材外，還要選擇合適的釀酒器皿。選擇合適的盛酒容器對浸泡藥酒、保證釀酒質量和貯存藥酒至關重要。盛酒容器應采用陶瓷制品或玻璃制品，而不是鋁合金、錫合金或鐵器等金屬制品。使用的盛酒容器要有蓋子，防止酒的揮發和粉塵汙染。陶瓷容器具有防潮、防幹燥、避光、保氣、不易與藥物發生反應等優點，且外形簡潔美觀，具有文化特色。但在防滲漏方面比玻璃制品差。玻璃酒器價廉易得，是家庭自制藥酒的常用容器。但玻璃具有吸熱的特性，且透明透光，容易造成藥酒中有效成分的不穩定，影響儲存。壹般選擇深色玻璃酒器比較好。藥酒制作完成後，應及時裝瓶或裝壇，盛酒容器上口應密封，防止空氣接觸藥酒，避免藥物氧化和汙染。瓶口密封的藥酒應放在陰涼、幹燥、避光的地方。服用時，隨喝隨倒，倒完後立即密封瓶口或壇口。另外，如果是配制外用的酒，也要做好標記，放在安全合適的地方，以免誤認為是內服藥。