低筋面粉90克
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g。
生產方法
方法壹
步驟1先做蛋黃糊，玉米油和牛奶攪拌均勻至乳化。
第二步:加入過篩後的低筋面粉，畫出Z字形，攪拌均勻。
第三步:然後加入蛋黃，攪拌均勻備用。
第四步:將蛋白糊配方中的澱粉加入糖中，攪拌均勻。
第五步:將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打蛋白。
分三次加入糖和澱粉。當蛋白打到大魚的眼睛時，第壹次加入三分之壹的糖和澱粉。
第七步:蛋白泡變成密泡時第二次加入三分之壹的糖和澱粉。
第八步蛋白質出現顆粒時第三次加入剩下的三分之壹的糖和澱粉。
第九步將蛋白打至幹燥起泡。
步驟10開始攪拌面糊，取出三分之壹蛋白糊，與蛋黃糊混合均勻。
步驟11將面糊倒入8寸蛋糕模中(提起容器讓面糊自然下落)，然後輕輕抖出氣泡，開始烘烤。
步驟12，火150℃，烤45-50分鐘左右。可以測試壹下是不是用竹簽煮的。
步驟13:取出爐子，倒過來，冷卻，然後脫模。
特定操作
步驟1準備材料。面粉需要過篩，蛋黃要分離。裝有蛋白質的盆應該無油無水。最好用不銹鋼盆。當蛋白用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖(20g)。
第二步，繼續打，直到蛋白開始變稠，變成粗泡，再加入1/3糖。
第三步，繼續打至蛋白變稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
繼續攪拌壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白質能被拉出彎曲的尖角，就說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止打了。
第六步:蛋白打漿的程度很重要。幹透起泡後就不要繼續打了。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
第七步在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
第八步:依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
第九步:將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻(從底部向上攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白脫泡)，攪拌均勻後，將所有蛋黃糊倒入盛有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10中的混合狀態應為較濃且均勻的淺黃色。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
步驟11放入170度的烤箱中約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
步驟12脫模，切塊上桌(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。
方法3
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
特定操作
步驟1、將5克糖倒入牛奶中，融化後將1克泡打粉倒入50克面粉中，倒入50克油，攪拌，然後倒入，用鍋鏟或筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊備用。因為是大豆油，所以顏色是黃色的，但是色拉油不會。
第二步:打蛋白的時候，分三次加入糖。第壹遍:打粗泡，加入10g糖，用打蛋器打15s。第二遍:用更細的泡沫打，加入10g糖，用打蛋器打15s。第三遍:加入65，438+00g糖，打至幹。
第三步蛋清打好後，將1/3的蛋清倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。這時候可以預熱烤箱到150度。
第四步:將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，攪拌均勻。
第五步:快速倒入蛋糕模，入烤箱150度烤50分鐘。
新鮮出爐的蛋糕。
第七步讓它從烤箱中冷卻壹會兒，然後倒出，就可以吃了。