？正因為如此，我壹度以為洛陽水席是中國唯壹的水席宴。沒想到在焦作市艾博縣，竟然吃到了世代相傳的特色水席。不同的是，慈善家們把他們的水席稱為“三八”席。
？艾博印象
？艾博縣位於太行山南麓，焦作市西北部，北鄰山西省晉城市澤州縣，東與焦作市、武陟縣、修武縣接壤，西接沁陽市丹河，南與沁河相望的文縣。
？世界地質公園、國家重點風景名勝區、國家5A級旅遊景區、國家水利風景區、太行山國家獼猴自然保護區、中國青少年科學考察探險基地被旅行者譽為河南省十大最具魅力景區、十大旅遊熱點，被譽為“北方三峽”的青天河就坐落在博愛縣。
？這樣的自然風光和山水地理優勢，按常理來說，也應該盛產美食。遺憾的是，如果妳瀏覽網站，或者問問妳身邊的朋友和很多河南人，妳對博愛縣特產和小吃的印象基本停留在燒雞和四大懷藥上。
？聽到這類信息的博愛本地人，通常會用壹種大多數河南人聽不懂的山西口音說(因為和山西晉城接壤，博愛口音離山西晉城更近):燒雞是周口滑縣的，小道消息碰不到博愛；四大懷藥主要產於懷慶府壹帶，也算是我們的大焦作好不好？
？這種情況和那些早就渴望開封美食之名，專程來開封吃喝的人差不多。因為偶爾的品嘗行為就是妳分不清開封的雙麻火哪裏最好吃，開封哪四個菜最好吃，開封哪條巷子最好吃。
？這就是圍城內外的盲點和障礙。
？好了，就拿這壹期的掃盲任務來說吧。
？什麽是“三八”座？
？艾博水席來自民間，是艾博和沁陽特有的傳統宴席。當地人在婚禮、葬禮和宴會上通常以水席招待客人。直到今天，在艾博縣、周邊城鎮和沁陽地區，專門經營水墊的酒店和水墊園隨處可見。
？但水席是壹個比較書面的稱呼，博愛當地人還是習慣稱之為“三八”席。但是，不要誤會，聯誼會的“三八”座和三八婦女節無關，而是和依次入座的八碗、八小碗、八大碗的數字都是“八”有關，所以叫“三八”座。
？吃著“三八”席長大的土生土長的慈善家曹靜，熱愛當地的飲食文化。現在，在曹菁經營的博愛沁園春酒店，博愛“三八”席被列為主宴。
？曹靜介紹，傳統的“三八”宴，先上八道涼菜，再上八小碗熱菜，最後上八大碗熱菜。整個宴席除了八個涼菜，八個小碗，八個大碗外，壹共二十四道菜，途中還有湯。
？曹靜認為，博愛的“三八”席是由博愛地區的地理環境、風俗習慣、生活習慣決定的。自古以來，博愛當地人多吃湯，往往把主副食放在壹起，煮成濃湯。他們吃的菜大多是鹵菜，比如糊面、土耳其面、糊塗面、雜拌湯、雜碎湯、丸子湯等。這種飲食習慣對博愛的“三八”席的出現影響很大。
？“傳統的艾博‘三八’宴對冷菜和熱菜的大小都有要求。”曹靜介紹。
？八良
？傳統“三八”宴的八道涼菜，通常裝在七寸青花瓷盤中。
？八道涼菜按照四葷四素搭配，菜品可以根據季節和檔次因地制宜。但是按照習俗，不管怎麽換菜單，有兩道菜是必須保留的。
？壹個是豬頭貢肉，壹個是博愛灌腸。曹靜介紹，豬頭貢肉看起來很普通，但制作很有講究。將豬頭肉、豬尾、豬蹄浸泡，然後加入花椒、大料、蔥、姜壹起煮。煮開後用小火長時間煨，使膠原蛋白充分溶解在湯中，待涼壓後，改刀裝盤。
？艾博灌腸不同於河南其他地方的灌腸。它是用豬肚、木耳、花生、澱粉、雞蛋等配料在豬的大腸裏烹制而成的。吃起來更有嚼勁，口感更豐富。
？其他涼菜有花生、蓮子、芹菜、花菜、大白菜、紫胡蘿蔔、菱角、銀條、紅燒肉、燒雞、凍皮、小車牛肉等(任選其壹)。
？八小灣
？傳統的八小碗是青花瓷小海碗。
？按照傳統的上菜順序，第壹道菜是海參魷魚蝦三鮮湯。
第二道菜是用豬肉片和蓮子、辛夷片烹制的壹道重要菜肴:肉片蓮子湯。
？接下來是燉雞末(或燉雞塊)，接著是牛肉湯(或牛雜湯)，接著是芝麻紅薯湯(或山藥湯)加壹點芝麻香和紅薯，還有紅棗蓮子銀耳湯。第七碗又酸又辣，回味無窮。八小碗的最後壹碗是滑嫩的燉白丸，代表八小碗已經上菜，水席的大菜正式登場，開始上菜八大碗。
？八碗
傳統的八碗裝在青花瓷海碗裏。
？按照程序，第壹大碗是混合了腐竹、炸豆腐、魷魚、木耳、皮、酥肉等多種食材的博愛燉肉。這也是水席必上的特色菜，通常這個時候會上壹盤小吃。
第二道菜是用上好的五花肉和腐乳蒸出來的香、軟、爛、肥而不膩的健康腐肉，或者是博愛傳統名菜裏的酥肉，也就是紅燒肉(這道菜現在已經很少在水桌上吃了)。
？脆皮豬肉是在大塊的五花肉上澆上蛋黃(蛋清用來做白丸)，用刀剁碎，加些澱粉，把肉和蛋黃、澱粉混合，把刀換成塊，放油鍋裏炸至金黃色。然後放入湯中煮熟，換刀放入碗中調味，在籠中蒸透，才上這道美味。這道菜需要剁、煮、炒、蒸，費工費時，但更能考驗廚師的功力。
？然後就是糖醋魚(東西白了就換成別的菜)，壹碗軟嫩細膩的豆腐湯(或者木須湯炒肝湯)入口即化。
？然後是滿(粗)米，也就是糯米甜米，是水席中必上的甜品。是壹種類似糯米蒸八寶飯的甜米飯，有蜜棗、紅棗、葡萄幹、蓮子、果脯、青紅絲、糖。
第六碗是紅彤彤的糖醋山楂湯，第七碗是紅燒排骨，最後壹碗是雞蛋湯。
？雞蛋湯是用切碎的酥肉、腐竹、西紅柿、幹米飯、蔬菜等配料做成的。蛋液打進去後，增稠調味。這種湯的精妙之處在於，在湯中加入足夠的香醋或陳醋，立即離火。
按照當地習俗，大部分食客都吃了不少雞鴨魚肉，食客酒菜俱全。他們需要用酸雞蛋湯來清除嘴裏的肉和油膩食物。當然還有壹個用意:雞蛋湯壹上來，宴會就宣告結束，他們喝完雞蛋湯就可以離開了。
遊青天河，賞沁園春水席。