醬牛肉的做法
醬牛肉是最常見的家常菜之壹，那麽怎麽做呢？醬牛肉的做法有很多種。這裏介紹壹下最常用的醬牛肉做法。具體做法如下:
醬牛肉的做法1
1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水過4遍。
3、醬料:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5、出鍋:壓鍋後，堆積起來，用小火燜6小時出鍋。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以產出25公斤熟肉。
醬牛肉的做法2
1.將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2、鍋中放入適量的水(不是牛肉)，然後放入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜、花椒、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣才容易吃。
4.把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。PS:如果牛肉比較清淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者根據自己的口味準備醬汁。
剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！
醬牛肉的做法3
材料:牛肉750克，生雞蛋5-6個，桂皮，枸杞，胡椒粉，八角，醬油，雞精，糖，鹽。
練習:
1.將牛肉洗凈，放入沸水中焯壹下，目的是清洗血沫。取出牛肉，倒掉水。鍋裏放油，放入花椒和適量的糖(大概兩勺)，然後炒出花椒的香味，放入牛肉。加鹽、生抽(壹點點，用於上色)、老抽，然後用小火(很小的火)煨15-20分鐘，期間要把肉翻面，讓顏色和味道均勻地混入肉中。
2.同時將雞蛋放入清水中煮熟，將雞蛋剝掉，準備放入牛肉鍋中。
3.15-20分鐘後，在牛肉鍋中加入熱水、八角、桂皮、枸杞子、姜片、雞精，然後將去皮的雞蛋放入鍋中。小火煮45-60分鐘。鮮嫩的肉更好。火大，不然會燒起來。
4.不要把鍋裏的熟牛肉撈出來。最好放壹晚上，第二天撈出來，這樣才好吃。把牛肉切成片或片，雞蛋切好，什麽都吃。雞蛋和肉壹起吃味道很好。
醬牛肉的做法4
材料:牛肉500克，醬油50毫升，冰糖30克，精鹽30克，大料10克，茴香2克，蔥3克，姜片25克，10克。
練習:
1.牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加入清水(水沒過牛肉)用大火煮10分鐘，然後取出，倒出肉湯。
2.取壹個砂鍋，把打碎的碗塊放進去(以免糊鍋)，放入牛肉，加入清水(沒有和牛肉壹起煮過的)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜片、大料、花椒、茴香(用紗布袋包得嚴嚴實實)，大火煮開，再用文火煮至肉爛(吃的時候不易變質)，涼透切片。
該產品色澤深棕，油潤爽滑，肉質細嫩，香氣宜人。是佐餐、配酒的上品。
醬牛肉的做法5
材料:1000g牛角、丁香、胡椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少許)。
配料:蔥、姜、醬油、生抽、糖、鹽、五香粉。
做法:將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm見方的大塊，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中，將蔥切成三段，用小刀拍姜；燒開後依次加入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉；燒開後放入牛肉，轉小火約15分鐘至肉熟；取出牛肉塊，放在通風陰涼處2小時左右；將冷卻的牛肉倒入沸騰的湯中，小火燉半小時。煨好後取出，放涼，切成薄片。
愛情小貼士:牛肉是滋補強壯的佳品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等。，而且營養價值很高。因為牛肉含膽固醇適中，高血脂人群不宜食用。牛肉不宜與韭菜同食；民間有句話，牛肉就是頭發。患有濕疹、瘡瘍、瘙癢等皮膚病者不宜食用，患有肝炎、腎炎者也應謹慎食用。
醬牛肉的做法6
原材料:
65，438+0，65，438+0，000克豇豆、丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少許)。
2.大蔥三段，姜壹塊，醬油1小勺，生抽1小勺，白糖1小勺，鹽2小勺，五香粉1/2小勺。
練習:
1)將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香辛料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4)將冷卻後的牛肉倒入沸騰的中小火中，小火煨半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。
超級羅嗦:
* *第二步的冷水浸泡法很重要。盡量不要省略，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
* *第三步，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，不過這壹步也很重要~ ~
分解ing:
將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
醬牛肉的做法7
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
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3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。將白糖放入炒鍋中炒熟。要把握好火候。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量放。比如2斤大概是1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物壓下。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。
醬牛肉的做法8
醬牛肉的制作方法:準備500g牛肉***5塊，最好用牛裏脊或鰨肉，用水浸泡壹小時，然後放入鍋中。鍋壹定要用冷水煮，水不能過牛肉。煮沸後，撇去泡沫。將100克甜面醬放入湯中，蔥兩根，姜兩根，蒜兩根，花椒10克，大料5克，茴香10克，肉桂8克，肉豆蔻5克，山奈。煮開後小火煨至8成熟，加入150至200克鹽煮熟。(本制作方法由安三順肉制品有限公司提供)
醬牛肉的做法9
以樣條肉為例。
壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。
第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。
第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉入鍋後撇去浮沫，大火加蓋燜20分鐘，小火燜1-1.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。
第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。
切成薄片，細細咀嚼，慢慢咽下去，靜靜地品嘗...充分體味那種縈繞在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每壹個味蕾都像盛開的珊瑚壹樣搖曳在礁頂，充分擁抱美味的誘惑——好牛肉就是這個味道！如果頂刀切成厚片，配上蔥香菜，鹵汁，辣油。
醬牛肉的做法十
原料:牛前腿1500克，蔥50克，姜30克，鹽15克，糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。
制作:
1.牛肉洗凈，沿筋線切成大塊備用。
2.取壹塊幹凈的紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在裏面，做成調料包備用。
3.將洋蔥切成大塊，姜搗碎備用。
4.在鍋裏放清水。溫度80度時，加入牛肉燒開，再用大火煮約1.5分鐘。
5.將牛肉從開水鍋中撈出，放入冷水中備用。
6.在鍋裏放清水。燒開後加入調料包、糖、蔥、姜、醬油、五香粉。
7.重新開鍋後，入牛肉大火，開鍋。
8.關小火。牛肉熟後，取出調料包，關火。
9.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中，讓其完全冷卻。
10.取出牛肉並切片。
小貼士:
1，牛肉煮了大概1分半鐘，用冷水泡是為了讓牛肉緊實，這樣成品就不容易被剁碎。
2.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中保存，這樣會使牛肉更入味。
醬牛肉的做法十壹
【配料及輔料】牛筋500g精鹽2g醬油100g白糖15g甜面醬50g料酒10g蔥50g鮮姜50g蒜10丁香香油25g肉35g。
[烹飪方法]
1.將牛筋沿肉線切成拳頭大小的塊，用開水焯透，撇去血沫取出。
2.將蔥姜洗凈，切塊，與蒜、精鹽、醬油、面醬、糖、料酒、香油、肉壹起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以溢出的牛肉為基準，煮5 ~ 10分鐘，小火燉2 ~ 3小時左右，保持湯汁微微冒泡，並經常翻動牛肉，使其受熱均勻。湯汁越來越濃時，用竹筷取出，放涼，切成薄片，裝盤食用。
[過程鍵]
1.肉:花椒50克，大料10克，桂皮10克，丁香2克，陳皮5克，白芒5克，砂仁5克，豆蔻5克，八角2克，茴香1克。這道菜用的以上肉1/3要用紗布包好，料酒用紹興黃酒。
2.撇去剩余湯汁鹵汁的浮油，用豆包布過濾，蘸其他東西時使用。
牛肉應該徹底焯壹下，但不要煮透。
[風味特征]
北京最早生產醬牛肉的是馬家的月盛齋，至今已有近250年的歷史。雖然制作簡單，但選材很有講究。鮮肉必須是裏脊肉或腿肉，醬料必須是老醬，調料必須精挑細選。尤其重要的是它的壹整套傳統制作技藝和掌握火候的技巧，還有那壺用了100多年的老鹵。所以成品風味獨特，不僅北京有名，全國也有名。這篇文章是網上轉載的，但是我都放在壹起給大家找。
制作醬牛肉的方法12
正宗醬牛肉的制作過程比較長，需要5-6天。從腌制、浸泡到烘幹，這種方法在家庭制作中基本不用。我們目前采用簡單的方式，即:
1)選壹小塊牛筋2-3斤，筋很好吃，用手揉壹揉，晾幹最好。
2)洗凈後，在水中浸泡1-2小時，直到看不見血為止。超市肉的含水量比較高，可能要泡很長時間。時間充足的話可以腌制過夜，著急的話可以直接煮。
3)調料:燉菜調料2包，超市賣的3-4元壹包味道不錯(十三香還沒試過)。加入蔥、姜、醬油、黃酒或紅酒、少許白糖或紅糖和少許鹽。
4)煮1-2小時，直到可以用筷子穿透。它太爛了，不能切片。
5)在鍋裏泡壹晚上，拿出來晾壹天，然後切片吃。如果不夠鹹，蘸點好的香醋或者熏醋也很好吃。
有人為了牛肉緊實，用繩子把肉綁起來煮，我們還沒練過。市場上有20多塊錢壹斤的醬牛肉，顏色紅紅的，像嫩肉粉，也很大。應該是用很便宜的牛筋做的。個人覺得最好的醬牛肉是月盛齋，肉很幹，香而不膩，肉爛而不散，是名副其實的老字號！甚至價格都偏高。兩袋肉基本在19-20元，折後會賣17元左右。想實惠就自己動手吧！
清真醬牛肉十三做法
配料:主料:生牛肉10斤。
輔枝:黃醬1斤，鹽0.3斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，八角50克。
特殊顏色:清真醬牛肉顏色紅，油，亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
練習:①選材和整理。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成拳頭大小的塊，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。
2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。
4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。
營養價值:牛肉-
牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高於其他任何食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。美食:清鎮美食
醬牛肉的做法14
材料:牛肉4斤(排骨粉絲)，蔥姜醬肉3包，山楂片，糖，蜂蜜，鹽，醬油，啤酒，水。醬肉包是龐吉做的，用起來方便。如果不用八角，也可以用香葉和肉桂。
步驟:
第壹步:將牛肉放入水中。將買來的牛肉洗凈，切成拳頭大小的塊。燒開壹鍋水，水八成沸騰時倒入壹些料酒，然後放入牛肉，直到肉變白。註意不要等到水把肉煮開了，會讓肉的組織壹下子緊繃起來，味道就不好了。用溫水洗凈飛在水面上的牛肉。
開始燉肉
1，切兩片洋蔥放在高壓鍋底部，然後把調料包放在洋蔥上，避免料包粘鍋底。
在周圍放幾片生姜和山楂。山楂能使肉更軟爛。
2、先在四周排壹圈肉，然後堆起壹個缺口，再撒上姜片、蔥段、山楂片。
3、把剩下的肉放進去，最後撒點蔥和姜，均勻分布入味。
4、加入雞精，加入適量的糖中和鹹味，然後加鹽，倒入醬油。喜歡顏色重的可以多放點醬油。
5、放2大勺蜂蜜，不管有沒有顏色，也能讓味道更濃郁。
6、倒啤酒可以半聽。然後倒入適量的水。
7.水和肉的高齒幾乎是藝術的。但如果喜歡牛肉湯，可以多加點水。燉牛肉湯味道濃郁，可加入其他菜肴或湯中。如果是肋扇的話，不怎麽打水。如果是臀肉，會吸進很多水。
8、高壓鍋壓15分鐘後，開鍋再燜5-10分鐘。
可以吃~ ~ ~ ~
北京福順齋醬牛肉十五
福順齋是清康熙年間劉家的老店。每當醬牛肉出鍋的時候，肉香四溢，味道飄到街外，引得顧客找來買去。
制作方法1。選材:福順齋所用牛肉應為內蒙古六歲草牛前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。這些部位的特點是薄嫩，兩面見油。做成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營養豐富。
2.輔料:烹調肉類所用的輔料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調料。，在同仁堂藥店購買或從產地購買。這些輔料買來後，按照壹定的比例進行調配，然後加入黃醬、鹽、大蔥、高湯進行烹飪。
3.拌醬料:富順齋的工藝流程嚴謹。首先將新鮮牛肉清洗幹凈，切成長方塊，重約1kg。然後將黃醬加水攪拌成稀粥，加鹽，過篩去除醬渣。將中藥調料混合，研成粉末，裝入縫制好的布袋中備用。
4.緊肉:做醬前的“緊肉”。緊肉是將水燒開，將切好的牛肉和醬料放入鍋中，煮2小時左右，撈出肉去渣沫，稱為“緊肉”。
5.制醬:然後把肉堆在底部有牛骨的鍋裏，放在輔袋裏，用竹板和盆壓鍋。用大火煮1小時，然後小火煨，邊煮邊拌高湯。這樣持續12小時才做飯。用文火煨的時候，要經常檢查火情，翻兩遍鍋。醬牛肉要刷壹層湯，冷卻後得成品。
該產品色澤油褐紅色，肉質細嫩柔軟，入口醇厚不膩，回味豐富悠長。適用於老人、嬰兒和病人，是滋補身體的佳品。隨餐飲酒，外出旅遊，在家待客都適合，都是不可多得的美味佳肴。