壹，金融危機中影響餐飲業的外部因素
餐飲業屬於傳統的基礎消費行業，同時又屬於促進經濟繁榮發展的現代服務業。正處於中國餐飲業大變革大發展的時代，在經濟發展面臨新的困難時會受到影響。從宏觀環境來看，在當前的金融危機形勢下，以下因素對餐飲業有重大影響:
1.企業生產不景氣，消費緊張:受全球金融危機影響，部分外貿企業訂單大幅減少，有的甚至無法正常開工。來談生意的客人少了，企業的招待費減少了。與此同時，為了節省開支，渡過難關，企業也大幅減少了餐廳的宴請數量。
2.農民工和流動人員減少:由於部分企業生產不景氣，效益不佳，從業人員比以前減少，有的甚至大幅減少，導致很多農民工找不到工作，農民工和流動人員比以前減少，導致用餐人數減少。
3.餐飲成本增加，利潤空間減少:目前豬肉、食用油、糧油、燃氣價格都有較大幅度的上漲，導致餐飲行業成本增加，利潤空間減少。此外，餐飲企業之間的競爭使得菜品價格降低，利潤空間被進壹步壓縮。
4.房租上漲:餐飲行業的經營房間大多是出租房，經營收入很大壹部分用來交房租。在營業額下降，房屋租賃成本上升的情況下，租賃成本已經明顯超過了營業額的65，438+05%的極限水平。在經濟困難時期，租金與營業額的比率會上升到餐飲企業無法承受的水平，這是許多餐館倒閉的重要原因。
第二，金融危機對餐飲業的其他影響
從空間上看，在這次經濟危機中，那些外向型經濟比重較大的地區的餐飲業會因為減產或關廠、就業機會減少、財政收入下降、消費能力降低而受到更大的影響；而以國內市場為主導市場的內陸省區餐飲業受影響要小得多。在當前金融危機形勢下，上述因素主要從以下幾個方面影響了中國餐飲業:
1，高中檔餐廳顧客減少利潤，部分企業倒閉。
高中檔餐飲業受金融危機的影響明顯。金融危機下，壹方面普通百姓下意識的捂緊口袋，不敢多消費，很多消費者開始減少外出就餐的次數，尤其是高檔餐廳；另壹方面，企業和行政部門壓縮開支，減少公款消費。高端消費受影響較大，尤其是商務餐系列；相比高檔餐廳，中檔餐廳受到的沖擊更大，部分餐廳的日業務量會下降20%-30%。目前，雖然高檔和中檔餐館沒有出現“倒閉潮”，但很多業內人士並不看好他們未來的生意，很多企業還在苦苦支撐。此外，與旅遊服務相關的餐飲業壓力也明顯增加。目前，在國際金融危機的背景下，餐飲行業的生存狀態可以描述為:10%符合預期，20%微利經營，30%維持，40%虧損。目前餐飲行業的平均凈利率已經下降到10%以下。
2.低檔餐飲火爆，無證餐飲單位擡頭。
由於工廠減產，工人失業了；股票、房地產等投資收益的大幅下降，對消費者的消費行為產生了顯著影響。原本選擇中檔餐飲場所的消費者開始在低端餐廳就餐，這讓低端餐廳在金融危機中更加紅火；由於工廠倒閉、失業和低收入群體的不斷壯大，成本更低的無證餐飲單位形成了壹個巨大的消費市場。
3、餐飲企業為應對嚴峻的考驗，采取各種方法“開源節流”。
由於餐飲單位利潤下滑甚至虧損，壹些餐飲企業開始大規模裁員，同時由於企業支付給工人的工資較低，企業存在招聘不足的問題，導致缺人和招不到人的現象同時存在；有的企業采購低檔原料以節約成本，有的企業從黑加工點采購原料以生存，甚至購買變質、摻假的原料，有的企業從黑加工點采購原料以生存，甚至購買變質、摻假的食品原料。
4、企業管理水平和健康狀況下降。
餐飲企業降薪裁員導致餐飲企業流動性增加，企業人員變動直接導致部分餐飲單位食品安全管理水平和食品安全狀況下降。
5、社會矛盾激化，容易發生中毒等食品安全事件。
壹方面，由於企業競爭激烈，工人工資被壓低，失業人數增加，人員流動性更大。使餐飲人員出現不平衡心理，甚至報復社會心理；另壹方面，由於人員流動性較大，單位內部管理人員和被管理人員容易產生認識和觀念上的差異，勞資雙方容易產生矛盾。如果不能及時解決，可能會演變成投毒動機。