手搟面怎麽做好吃？
原料:將面筋水洗凈，靜置沈澱，撇去清水，得稠面水，約1.5升，速生酵母5克，或老面水適量，橄欖油1/4杯。
面條調料:米醋，混合辣椒油，油花椒粒，鹽，八角，花椒，茴香，煮成鹽水，芹菜葉焯壹下切絲，綠豆芽煮壹下。
做法:1。洗面筋水加速酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天壹晝夜，冬天最多三天。只要等到它表面冒泡，吃起來微酸就可以了；
2.不粘鍋刷上油，加熱。將適量的發酵面粉水舀入鍋中，用木棒攪拌。當面水糊化粘稠時，用力快速擦拭，直至面團全部在木棒上，用手揉搓。
3.趁熱把煮熟的面團拿到玻璃案板上，迅速搟成薄而均勻的面片；
4.將面團放入蒸籠蒸七分鐘至熟；
5.讓蒸好的面團冷卻，在面團之間抹上油，防止粘連。取2-3片，切成寬條，加入鹽水、辣椒油、米醋拌勻；
6.將混合好的面團放入碗中；
7.放綠豆芽和芹菜葉；
8.加入油和辣籽；
9.攪拌均勻。
手搟面怎麽做好吃？
岐山米粉調料也很講究，鹽要變成鹽水，辣椒不能太辣。調味湯腌制:
1.湯:先做面糊。將高筋面粉和清水混合，揉成硬面團，再用清水洗凈。當洗好的面粉水變得更濃更白時，倒入容器中，讓其沈澱。這樣壹直到面粉水不渾濁，洗完剩下的面團就是面筋，容器上沈澱的水撇去，沈澱的部分就是面糊。冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體方法如下:將500克面糊水燒開後，將50克草果、30克大茴香、40克高良姜、50克茴香、20克肉桂、50克紫花苜蓿和30克稻草用幹鍋烤成粉末，放入調料袋中。冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體做法如下:500g面糊水燒開後，加入調味粉、鹽8g、味精5g、12g炒海帶粉，調好口味。2.鹵制:用壹茶匙面糊(目的是變色，面糊愛糊鍋但不能糊)炒蔥、姜、蒜，迅速加入5公斤左右的水。(也可以磨成粉，邊潑油邊拌辣椒面。)
3.大蒜湯:大蒜用涼開水搗碎備用。
4.油撒胡椒粉:油燒熟，冷卻到120度左右，再撒胡椒粉(洋蔥放入實驗，壹分鐘變黃為宜)。油溫太高，辣椒就苦，油溫太低，辣椒就不香。
大紅袍辣椒面、香料、辣椒的比例約為1: 5。
調料:八角180克，花椒220克，姜片150克，高良姜50克，甘草100克，比比55克，桂枝100克，肉桂100克，白胡椒100克。
100克黑胡椒、草果、砂仁、草果、砂仁、高良姜、生姜、砂仁、陳皮。
調料:鹽、芝麻
工作方法
1.將配方中的香料混合，用幹鍋烘烤後研磨，再將陜西紅辣椒研磨(不要磨成面)，調和。
2.加入鹽和芝麻，攪拌均勻。壹般這些東西永遠是集裝箱的1/3左右，多了怕漏油。
3、熱油，等稍微涼了，在幹辣椒裏放壹點油，炒勻。
4.把剩下的油重新加熱，關火，等壹會兒，再把熱油倒入剛才的辣椒裏。
搟面的訣竅
油壹定是植物油，色拉油，調和油之類的，刺激不了香味。火太熱了，冒煙了。關火涼壹會兒。當它不冒煙時，端起來倒入辣椒杯中。為什麽要降溫？如果油下降，辣椒會變暗。
多倒點油，至少要完全蓋住辣椒。倒五六分鐘後，滴幾滴醋進去，香味馬上就勾上來了。醋應該是正宗的岐山醋，精細加工出來的面團才能真正體現岐山正宗手工面“白、細、輕、軟、濃、香”的風味特點，讓人百吃不厭。
註意:揉面團的時候不能偷懶，因為這樣會直接影響面團的咀嚼性。搟面。趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。註意，每次少帶卷，動作要快，註意安全，不要燙傷。越瘦越好。適可而止。案板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。清蒸。將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。太長就熟了，太短就生了。將蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。
涼皮壹般都是涼著吃的。這幾年行善的人都是熱著吃涼皮，就是現在蒸著吃。所以有人稱之為熱米線，味道特別，受到市場的青睞。似乎任何小吃都不是壹成不變的，而是不斷發展變化的。秦鎮米皮的加工工藝:
材料選擇:
大米1000克(原料是秈米和粳米，糯米太粘做不出來)，冷水5000克，開水1000克。
方法:
1.將大米洗凈，用清水浸泡4小時(冬天6小時，夏天2小時)，泡軟。當米坯膨脹且無幹白核時，宜用手粉碎。
2.將泡好的大米撈起，加入5000克清水，在石磨或磨漿機中磨成漿。每1000克大米可以得到7000克米漿。磨漿機磨出來的米漿應該是不濃不稀的。厚度用手摸起來應該是水澱粉的感覺，厚度應該是濃稠糊狀的。(註:磨漿機的操作:磨漿機上方放壹個水桶，水桶下方放壹個水龍頭。磨漿時，打開水龍頭，往磨漿機的料鬥裏放少量的水。打開磨漿機電源後，將泡好的大米倒入磨漿機的料鬥中，邊磨漿邊排水)。
3.將1000克開水直接洗入盛有米漿的盆中，邊洗邊充分攪拌，使燙過的米漿溫度穩定在45度左右。(註意:米漿的稠度要適中。濃度的測量方法是用勺子把漿液舀起來，提起來慢慢落下來，這樣漿液就會呈線狀，不會斷。)
4.用武火將鍋裏的水燒開，取專用籠屜鋪上濕潤密實的籠布，用手將籠布攤平，無褶皺，然後在籠布上舀兩勺漿，雙手拿起籠做360度圓周傾斜旋轉，使漿厚薄均勻，將米漿攤成圓餅狀至飽滿，再橫放鍋裏， 用大火蒸3分鐘，然後出鍋，揭開鍋蓋。 (註意:漿料濃度不能太高，否則會影響質量。蒸是關鍵，越快越好)。
5.取出籠屜，取出籠布，倒扣在桌上，在籠布上灑些冷水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕下。在這個過程中，註意動作要輕，防止米皮被撕破。繼續按照這個方法做米皮，在每個準備好的米皮上抹壹點植物油，疊好備用。