面粉怎麽發酵？
小麥粉酒精生成方法
選擇正確的首發
1.用來醒發面團的膨松劑有三種:蘇打、老面團(發酵面團)、幹酵母粉。它們的原理是相似的:在合適的標準下，膨松劑使面糊中產生二氧化碳蒸氣，然後面糊根據受熱產生的變形變得更加柔軟，更加爽口。
2.汽水釋放的蒸汽不豐富多彩，所以用它做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞小麥粉中的維生素，降低糕點中的營養成分，不建議使用。
3.老面有些地區也叫發面。它是由酒精之前和之後的材料制成的面糊。適度儲存後，用於啟動疫苗的發酵。老面壹定要用堿，因為會讓面糊有怪味。但是堿會破壞小麥粉的營養成分，而且用量很難把握，成品也非常容易造成消耗，不建議使用。
4.活性幹酵母(發酵粉)是壹種純天然酵母提取物。它不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。它不僅含有豐富多彩的維生素，而且保持了小麥粉中的維生素。不僅如此，酵母還可以在整個育種過程中提高面糊中的B族維生素。因此，用其制作的糕點產品，其營養成分比蛋糕、鮮面條等非發酵糕點高出數倍。
酵母粉的用量宜多不宜少。
酵母粉是純天然物質。如果用多了，就不容易導致不好的結果。它總是能提高酒精的產生率，或許還能增加很多營養成分。所以對於糕點初學者來說，宜多不宜少，保證醒發的通過率。平時在商場遇到安琪酵母和丹寶麗酵母都會買，實際效果很好。
活性酵母對初學者至關重要。
我其實不太註意酵母粉的添加方式。有時候懶馬上和面粉混合，然後加入溫開水揉面粉。但是對於初學者來說，酵母用量多少，攪拌不均勻的問題，會對醒酒的結果有壹定的影響。所以建議初學者先活化酵母:在器皿中放入適量的泡打粉，加入30度左右的溫水(約為揉面全部需水量的壹半，不可太少)。地圖方便的話，所有水流都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後再塗抹。這就是活性酵母的整個過程。然後將酵母水溶液倒入小麥粉中，攪拌均勻。
揉面的溫度要控制好。
用溫開水揉面團。溫度最好在28到30度之間。但是很多盆友家裏沒有食物溫度計怎麽辦？用力感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別提醒:用手臂測量溫度。即使在夏天，也建議用溫水。自然也可以用冷水。我只是期望醒來的整個過程越短越好，這樣會節省時間。
小麥粉和水的比例要適中。
小麥粉和水流的比例對醒神很重要。很多盆友壹直在說面糊太硬。水少面多，面糊硬，那個面糊適合燜面。很多方面水分少，塗抹的面糊松軟，成品口感差。哪些比例合適？我給妳壹個大概的公式:500g小麥粉，水流不能少於250Ml，等於:2: 1。自然，包子還是饅頭，妳完全可以根據自己的需求和飲食結構來調整面糊的軟硬。另外，還要註意不同的小麥粉吸水性不同，要熟練掌握。
把面糊揉勻。
小麥粉用酵母和冷水混合後，要充分混合，盡可能用冷水混合。面糊的視覺形象是:面糊表面光滑有營養。如果水流太小，會粘在手上。
確保適當的溫度和環境濕度對成功非常重要。
酒精生成的最佳工作溫度在30-35度之間，最好不要超過40度。環境濕度在70-75%之間。這種數據信息下的自然環境對面粉發酵最有利。溫度在國企也有，夏天室內溫度基本可以保證正常酒精生成的所有需求。但是環境濕度不好控制。教朋友壹個四季都可以用的方法:在大炒鍋裏放60-70度的開水，把臉盆放在炒鍋裏(臉盆不能碰到開水)，蓋上炒鍋。在炒鍋的小自然環境中，溫度和環境濕度都是有的。自然，如果妳習慣用微波爐或者電烤箱加熱，都是可以的。
後發酵作用
妳可以看到從鍋裏取出的面糊上有五顏六色的氣孔。但是酒精不應該是那樣的。完畢。如果到此為止也不是什麽大錯誤，只是成品的味道和形狀不同而已。面糊要放在控制面板上揉搓，把面糊裏的氣體揉出來，然後放在相對密封的器皿裏，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品的柔軟度有非常重要的影響。
酒精中和劑的妙用
1和少量白糖可以提高酵母的專壹性，減少醒發時間。
2.加入少量的鹽可以減少發酵時間，使成品更柔軟。
3、加入少量米酒有助於釀酒，增加成品香味。
4、加入少量純蜂蜜可以加快酒精生成的過程。
5.加入少量的牛奶可以提高成品的質量。
6、加少量酸奶，可以讓酵母全力以赴工作。
7、加少量蛋液，可以提高營養成分。