春節吃餃子的習俗最遲在明代就已經出現。到了清朝，這種習俗已經非常普遍，並且固定下來了。這個習俗與中國古代的計時方法有關。在古代中國，十二地支被用來記錄每天的時間。
把每天分成十二個時間段，那麽每天開始的時候就是中午，相當於23: 00到半夜1: 00的時間。然後每年年底，到了30歲，不僅僅是新舊日的更替，而是新舊年的更替。中國人稱之為“餃子”。
中國人非常註重界限，尤其是告別舊的壹年，迎接新的壹年。這個時候要做壹些儀式，祈求來年好運。所以吃餃子，餃子和這個時候的這個“餃子”只是壹個諧音，餃子有著如此豐富的文化含義，以至於中國北方的人們逐漸形成。在春節，在新年的第壹天，在餃子的時刻，我們吃餃子是壹種習俗。
對於尊重家庭的中國人來說，除夕夜，窗外大雪無聲，裏面燈火溫暖，鍋裏熱氣騰騰。我所有的思念和祝福都包在那薄薄的餃子皮裏！紅色的火焰把水燒開了，越煮越覺得好吃。伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子充滿了對來年的美好期待。
擴展數據:
餃子不僅是壹種食物，也是中國食物的代表。它的每壹部分都蘊含著中國文化，是每個家庭平時的必備美食，也表達了人們對美好生活的向往和訴求。
餃子餡的文化；
芹菜餡——寓意勤儉富貴，所以是勤儉富貴餃子。
勤奮:即勤奮、勤勉；往往勤奮(頻率)是不斷流動的，這就叫勤奮。它是對無盡物質財富的祝福；也是對努力和務實的壹種祝福。
韭菜餡——也就是長期富貴的意思，所以叫長期富貴餃子。
久:即久而久之，謂之久財。長期祈禱是壹種物質財富；也是對永恒的祝福，希望人長久——健康、和諧、快樂、幸福。
白菜餡——也就是百寶之意，所以叫百寶餃子。
百:量詞，即百種意義，稱為百寶。對各種財富的祝福；或者祝願新婚夫婦白頭偕老。
蘑菇餡——也就是鼓財，意思是鼓財餃子。
鼓:就是升得高，突出來。蘑菇的形狀像向上的箭頭，或者是股市的走勢，寓意向上，鼓滿，稱為鼓財；或者表達對後輩出人頭地的美好祝願。
酸菜餡就是數錢的意思，所以叫數錢餃子。
計算:即檢查和結算。如果錢夠算壹晚的話，多少錢？稱之為數錢；還是為了選擇的加持，選擇大於努力，希望親戚朋友能好好選擇，好好選擇。
菜籽餡——也就是財富的意思，所以叫財富餃子。
有:就是有。看過趙本山小品的人都會忘了“有才，太有才了！”這句名言呢？稱之為財富；祝妳富有，更有才華。
魚餡——也就是剩余財富的意思，所以叫剩余財富餃子。
余:就是盈余，多出來的，祝妳年年有盈余，這叫盈余財富。妳付出的是努力，妳得到的是財富，我留下的是健康。
牛肉餡——也就是牛菜，就是牛菜餃子的意思。
牛:即牛的意思，炒股朋友的最愛，每天都在牛市中，牛被稱為牛財富；我希望我的朋友們身體健康，充滿活力。
羊肉餡——也就是外富就是外富餃子。
海洋:即浩瀚、眾多；比海還寬，祝妳發財，這叫發財。
棗子餡意味著幸運餃子。
趙:呼，就像財神壹樣，天下財富任妳支配，這叫幸運。傳統上，我喜歡在餃子裏包硬幣，我得到的是最好的運氣，但它不是很安全和衛生，所以我包大紅棗，祝願我吃的東西在新的壹年裏繁榮昌盛，充滿熱情。
野菜餡寓意野財，所以叫野財餃子。
野:即野，或偶然。誰不喜歡綠色健康的意外之財呢？叫做野財。
菜餡——也就是錢就是錢，所以對餃子來說就是錢。
財神到:即財神到，財神到，既有受財的意思，也有受財的意思。菜餡，即素餡和菜餡，稱為財富。
甜餡是加錢的意思，所以叫加錢餃子。
增財:即增加，增加的意思。即糖果或餃子、月餅等。；更與天才諧音，稱之為添財。
參考資料:
百度百科-餃子