說起雞蛋，真的是壹個神奇的存在，可以列入高級名菜的菜譜，也可以進入尋常百姓家的餐桌；不僅營養豐富，而且做成各種好吃的還讓人垂涎三尺。
雞蛋有各種各樣的制作方法。作為烹飪食材，可以蒸、煮、炒、炸。可以當零食，也可以做成各種美味菜肴。
第壹道菜:客家酒釀雞蛋
酒釀雞蛋是女性美的滋補佳品，方法極其簡單:
1.將自制客家米酒放入碗中，加入姜末(或姜粉)、紅糖、枸杞、紅棗，將碗中米酒蒸熟。
2.酒燒開後加幾個雞蛋，蓋上蓋子蒸八分鐘。
註意:先把酒燒開再放雞蛋，可以防止雞蛋粘在碗裏，難以清洗。
第二道菜:客家雞蛋豆腐酒
該食品是贛南客家人坐月子必吃的滋補食品，有滋補溫補的功效。做法如下:
1.鍋裏放油(油多壹點)，把打散的雞蛋依次放入油鍋，煎成很多兩面金黃蓬松的雞蛋。
2.在酒壺底部放幾塊扁平的油炸豆腐，加入姜末(姜粉也可以)、紅棗、枸杞，然後加入雞蛋，加入剩余的豆腐，加入兩勺紅糖，倒入自制的客家黃酒。
3.鍋裏的水燒開後，將裝有食材的酒壺直接放入水中蒸20分鐘出鍋。
註意:這道菜可以用鍋煮，不用酒壺，不用豆腐。
第三種方式:虎皮蛋
這才是吃雞蛋的不死之道，每壹口都能收獲舌尖傳遞的滿足感。做法如下:
1.將整個雞蛋放入水中煮沸，用冷水浸泡五分鐘，這樣可以很容易地將蛋殼剝掉。
2.油溫四五成熱時，放入去殼雞蛋煎至金黃色，撈出。
3.鍋內留點底油，放入蒜、八角、生抽、香葉、火鍋料，倒入煎好的雞蛋，加清水過雞蛋表面，大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
4.煮至湯汁濃稠，挑出大塊八角等食材，然後出鍋裝盤。
第四種方式:荷包蛋
荷包蛋可以煮也可以煎。分享兩種煮荷包蛋的方法:
1.鍋裏多放壹點水，燒開後關火，把雞蛋打進去，開小火，煮兩分鐘至雞蛋稍微凝固，用鏟子輕輕翻面，再煮兩分鐘撈出。
2.碗內放入適量水，放入鍋中蒸掉(避免雞蛋粘碗)，將雞蛋打入碗中，註意不要攪起，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。出鍋後，用勺子沿碗邊將其松開，然後將蒸好的雞蛋放入盤中。
煎荷包蛋同樣簡單。鍋裏放壹點油，撒壹層薄薄的鹽(防止粘鍋)，打入雞蛋，稍微定型後翻面(如果喜歡單面煎的，可以不用翻面)。
第五:南瓜花煎蛋。
1.南瓜花洗凈切碎，鍋中放少許油，倒入南瓜花翻炒至軟，加入少許鹽，翻炒均勻，然後取出倒入大碗中。
2.將壹半打好的蛋液倒在炒好的南瓜花上，拌勻備用。
3.鍋裏燒熱油，先倒入剩下的蛋液，再倒入拌好的南瓜花，整形後翻面，煎至兩面金黃。
第六:韭菜炒雞蛋。
韭菜炒雞蛋和第五道菜的南瓜花炒雞蛋壹樣。
第七:韭菜炒雞蛋
1.韭菜洗凈，切段，裝盤備用。
2.在碗裏打三個雞蛋，加入少許鹽和胡椒，攪拌。
3.油溫五六成熱時將蛋液倒入鍋中，同時用筷子將雞蛋慢慢攪拌成小塊，取出待用。
4.鍋裏放壹點油，倒入韭菜，翻炒至軟，加入少許鹽，倒入雞蛋，翻炒均勻出鍋。
第八路:雞蛋餃子和豆腐
1.將豬肉剁成肉沫，先用洋蔥姜水抓勻腌制兩分鐘，然後加入醬油和豆澱粉，攪拌均勻，再加入蔥花和蘑菇粉，倒入少許食用油，拌勻備用。
2.將肉餡沖泡成豆腐備用。
3.鍋裏放油，往油鍋裏舀壹勺蛋液，馬上放壹勺肉餡在上面，然後用筷子把雞蛋包成類似餃子的形狀再拿出來，以此類推，直到蛋液用完。
4.鍋裏放油，將泡好的豆腐放入油鍋(有餡的壹面朝下)，過兩分鐘後將豆腐煎透，煎至兩面金黃，加水，加適量鹽，依次放入雞蛋水餃，加蓋燜五分鐘。
5.煮至湯汁濃稠，加入少許生抽，放入紅辣椒丁，倒入水澱粉勾芡，然後出鍋裝盤。
第九條路:肉窩裏的蛋
1.將切好的肉末和胡蘿蔔丁倒入碗中，用手抓勻，倒入洋蔥姜水，加鹽、蠔油、醬油和澱粉，用手抓勻，放入蔥花，保持抓勻待用。
2.將肉末揉成小圓球放入盤中，用手指按成窩狀，然後依次打入雞蛋(鵪鶉蛋也可)，每顆放壹顆枸杞，入鍋蒸15分鐘。
3.將澱粉炒成汁，澆在蒸好的肉窩蛋上，即可食用。
第十道:西葫蘆蒸雞蛋
1.將兩個西葫蘆洗凈，去頭去尾，對半切開，挖出裏面的果肉。
2.將四個雞蛋打散，將蛋清和蛋黃分開，放入兩個碗中，分別加入適量的鹽，攪拌備用。
3.將鍋裏的水燒開，將西葫蘆放在蒸墊上，將蛋清分別倒入凹槽中，蓋上蓋子蒸兩分鐘。然後倒入蛋黃液，再蒸五分鐘。
4.準備蘸醬:將剁碎的青椒放入碗中，加入鹽、花椒粉、醬油、香醋、姜粉，倒入熱油拌勻備用。
5.蒸好的西葫蘆稍涼，切成小塊，裝盤吃醬。
第十壹行:肉沫雞蛋湯
1.將肉末胡蘿蔔丁放入碗中，加入生抽和蠔油香油，抓勻備用。
2.將四個雞蛋打入盤中攪拌均勻，加入適量的鹽，在蛋液中加入1: 1溫水，繼續用筷子攪拌至出現許多氣泡，然後將氣泡去除。
3.鍋裏的水燒開後，放入盤中，先蓋上小蓋，再蓋上鍋蓋，小火蒸三分鐘。
4.開蓋後，將肉沫均勻地鋪在雞蛋上，然後蓋上鍋蓋，小火蒸五分鐘。倒入少許醬油和香油即可食用。
第12道:番茄雞蛋湯
1.鍋中放油，放入蔥末炒香，倒入番茄丁，炒番茄汁時，加入適量鹽，倒入少許水澱粉，最後倒水燒開。
2.水開後放入黃瓜片，然後順時針慢慢倒入蛋液。先不要攪拌，等雞蛋慢慢變成蛋花後再輕輕攪拌，避免粘鍋。
3.加入少許雞精、胡椒粉和香油，美味的番茄雞蛋湯就可以上桌了。