火鍋
春節吃火鍋需要肉片，不宜涮後立即食用。
涮火鍋的時候，肉片是不可或缺的原料。除了羊肉片和肥牛，我們還經常吃很多動物內臟，比如百葉簾。涮肉需要什麽？
首先，不管是羊肉還是肥牛，涮肉用的肉片越新鮮越好，因為有些商家用的冷凍肉片保存了多久，我們也說不準。時間不長可以很好的保存營養成分，時間太長會流失很多營養成分。
另外，在口感方面，冷凍可能會導致肌肉組織的破壞，冷凍肉片的嫩度不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，盡量切得薄壹些，因為肉片較厚，漂洗時不容易殺死寄生蟲卵；如果時間過長，也會造成營養流失。
其次，涮肉的時間不能太短。這樣做最大的危害是肉片裏的細菌和寄生蟲卵不能被完全殺死。壹般來說，薄肉片在沸騰的鍋裏燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變成灰色再吃。其他肉塊涮多久取決於原料的大小。壹個重要的原則是食物必須徹底煮熟。所以火鍋裏的湯溫度要高，最好保持沸騰狀態。
第三，不要吃白百葉窗。據有關部門檢查，壹些飯店的百葉、黃喉、玉蘭花片等火鍋肉，因為用國家明令禁止的工業堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡，看起來很白。過氧化氫會腐蝕胃腸道，引起潰瘍；福爾馬林可能致癌。所以妳涮肉的時候，壹定要註意分辨肉的好壞。
春節吃火鍋九大健康提醒。
在寒冷的天氣裏，邀請三五知己或者全家人圍著火鍋吃飯，已經成為都市人冬天的壹種享受。尤其現在春節快到了，火鍋是大家最愛吃的。但是吃火鍋的時候要註意壹些事情，要悠著點，不要吃了之後身體不舒服。以下是春節吃火鍋的9個小技巧:
1，吃火鍋要空氣流通。
如果用炭爐燒火鍋，就要小心了。妳必須打開窗戶讓空氣流通。當空氣不流通，室內沒有氧氣，木炭不能完全燃燒時，就會產生大量，容易使人中毒。二氧化碳中毒通常難以察覺。因為吃火鍋時喝了酒，出現惡心、頭暈、嘔吐、頭痛等中毒癥狀，會被誤認為是醉酒。嚴重者會出現昏迷、血壓下降、櫻唇紅。所以，如果用炭爐燒火鍋，壹定要註意室內通風。
2.吃完不要喝火鍋湯。
很多人喜歡喝火鍋湯，說很濃很好喝，是精華；其實還是少吃為好，因為大部分火鍋都是以肉類、蔬菜、蘑菇、海鮮為主。用這些食材壹起熬制的湯，產生濃度極高的物質，在胃腸中消化分解，再經肝臟代謝產生尿酸，可使腎功能下降，阻礙排泄，使過量的尿酸沈積在血液和組織中，從而引起痛風。所以吃火鍋的時候要多喝水，把尿酸排出體外。
3.吃火鍋的時候肉壹定要煮熟。
吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，吃到剛熟或半熟；燒肉的時候要煮熟了再吃，以防肉裏面有寄生蟲。有些寄生蟲，如旋毛蟲，大多寄生在豬、牛、羊、狗身上。人吃了會進入腸道，進入血液，引起不適、嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒，特別是腳和胃的劇烈疼痛和僵硬。如果進入大腦，甚至會產生腦膜炎，危及生命。
所以建議大家根據食物的性質，分批次進行烹飪，待湯汁燒開後再食用，而水產品則應在沸水中煮15分鐘以上。
4、火鍋用具要幹凈。
幹凈的器皿是最好的。普通的銅火鍋在停用後容易產生壹層薄薄的青銹。這是銅與殘留的水或水分、鍋上殘留的調味醋酸和空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅。它們都有毒。所以清潔工作要做好，否則會引起鐵銹中毒，惡心嘔吐。同時火鍋以焯水為主，選料壹定要新鮮幹凈衛生。
5、火鍋底火壹定要旺。
火力要猛，溫度要適宜。火鍋的底火壹定要旺，這樣才能讓鍋裏的湯保持沸騰。蔬菜類食物在鍋裏煮太久，營養成分會被破壞，風味也容易喪失；如果在煮燙之前食用，細菌和寄生蟲卵沒有被完全殺死，容易引起消化道。
6.不要吃太燙的食物。
人的口腔、食道和胃粘膜只能忍受50℃~60℃的溫度。過燙的食物會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。所以，從鍋裏拿出熱騰騰的涮肉時，最好放在小碟裏晾涼再吃。
7、火鍋菜和湯不過夜。
準備火鍋食物的時候，不要買太多食物，只要夠就行，不要過夜。此外，火鍋湯不宜重復使用，也不允許將殘留的蔬菜湯放入鍋中過夜重復使用，否則長時間熬煮的湯中亞硝酸鹽(壹種強致癌物)含量會增加，食用後對身體有害。
8.吃火鍋不要冷熱混用。
很多人喜歡吃火鍋配冷飲或酒。冷飲和食物交替食用容易損傷胃腸道；患有高血壓等心血管疾病的人，要註意熱湯和酒精。這些飲料往往會使身體變暖，但當暴露在冷空氣中時，血管往往會迅速收縮，飲用壹段時間後體溫會下降。
9.吃火鍋要註意衛生。
很多人吃火鍋的時候習慣性的用筷子夾生肉片，或者煮熟了用同壹雙筷子吃，非常不衛生，容易把病菌吃進體內。當妳涮肉時，妳必須準備特殊的筷子或工具。
如果壹定要喝，不如用茶葉代替，其實有脫脂的作用。
專家提示:吃火鍋要堅持10的原則。
在寒冷的冬天，妳可以和家人朋友圍著同壹個火鍋“打撈”自己喜歡的美食，卻很溫暖。然而，就像許多受歡迎的食物壹樣，火鍋的背後隱藏著許多健康問題。
清湯鍋底最滋補
100g麻辣鍋底的熱量是517大卡，清湯鍋底只有10大卡，差了50倍！清湯鍋底不僅脂肪含量少，還能減少湯中亞硝酸鹽的危害，避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂清淡的選擇。如果真的喜歡重口味的火鍋，可以點壹個鴛鴦鍋，用清湯鍋底涮葉菜等吸油菜。
訂單變化:肉-蔬菜-肉
吃火鍋的傳統順序是先吃肉，因為這樣可以把湯底的好味道襯托出來。其實現在很多鍋底都夠香了。火鍋開始可以涮兩筷子肉，然後放點低脂豆腐，再繼續涮兩筷子肉。如果交替食用，可以避免葷素不均衡。
茶和蛋白飲料是首選。
火鍋最好的飲品是綠茶、植物茶、蛋白飲料。蛋白質飲料，如椰奶、杏仁露、豆漿、酸奶飲料等。，最好是飯前喝，可以提供碳水化合物，有助於保護腸胃；綠茶可以解悶，突出火鍋的風味；菊花茶、大麥茶等植物茶不含熱量，有的可以清火，有的可以幫助消化。
不用急著降溫。
麻辣火鍋最傷食道。有壹個數據顯示，四川、重慶等地喜歡吃火鍋的居民，患食管癌的風險是全國最高的。吃火鍋要避免燙傷消化道黏膜，也很簡單:吃火鍋的時候，告訴自己不要著急，把菜放在盤子裏涼了，再蘸小料吃，這樣才能保證熱量不燙嘴唇。
應考慮鍋底的類型
現在除了傳統的麻辣燙、清湯鍋，還有很多新鮮的花式火鍋，比如粥鍋底、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補鍋底等等。這些鍋底加了鹽和鮮味，不如清湯健康。其中雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風患者。滋補的鍋底是加了配料的，但正因為如此，並不適合所有人，因為每個人的體質都不壹樣，用同樣的“滋補”方法對壹部分人是有害的。
粗糧和土豆有助於消化。
人總是吃飽了肉和菜，然後才想起吃燒餅或者米飯。這不僅不利於蛋白質的利用，也不利於血脂的控制。其實可以早點吃主食，既能調節口味，又能補充碳水化合物。涮雜糧面是個好主意。紅薯片和薯片最好直接沖洗，其中維生素和礦物質較多，纖維較多，能促進腸胃蠕動，有助於維持營養平衡。
別忘了上壹道小涼菜。
吃火鍋的時候可以搭配壹些簡單清淡的涼菜來平衡，既可以避免上火，又可以補充更多的維生素C和B族維生素。涼拌生菜絲，黃瓜，涼拌苦菊等等都很不錯。
半小時後先喝湯。
研究證明，火鍋涮後半小時內，火鍋湯中亞硝酸鹽和嘌呤的含量很低。所以，只要在半小時內喝湯，就不會有太大的麻煩。另外酸菜鍋和海鮮鍋的鍋底比較危險，清湯鍋的鍋底比較安全。
小食材味道要清淡。
對於尿酸過高的人來說，醬料應盡量不要選擇海鮮味的，以免嘌呤過高；蒜泥芝麻油蘸醬脂肪含量高，不適合高血脂人群；芝麻糊的營養價值最高，能提供大量的鈣和維生素E，更適合高血壓、高血脂患者食用。如果尿酸過高沒有問題，選擇海鮮湯是最輕的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等自己準備低脂調料。小料不要太鹹，壹是更健康，二是不會帶走湯底的味道。
超過1小時不吃火鍋。
有研究表明，壹些火鍋湯料的亞硝酸鹽含量在煮熟後會增加近十倍！大量的亞硝酸鹽會直接使人中毒。雖然我們平時吃的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量沒有那麽高，但是火鍋湯中的亞硝酸鹽和氨基酸分解產物結合，可能會形成致癌的亞硝胺，吃了對健康有危險。
小貼士:冬天吃火鍋很受歡迎，尤其是在春節，全家人都喜歡圍著吃。但是大家壹定要正確飲食，這樣才能吃得健康，吃得開心。