關鍵詞:中式快餐和西式快餐質量環境
文本:
隨著社會的進步，人們對吃的要求越來越高，對吃的看法也發生了很大的變化。中國是壹個食品大國。相對於西方國家，中餐可能更註重營養、口味和健康，但隨著改革開放，對外經濟的開放，餐飲這個與民生息息相關的行業也迅速發展起來，西式快餐、西式燒烤、西式烹飪逐漸走進中國人的餐桌。從最初的拒絕到大膽的嘗試，最後到習慣。相反，那些拒絕和拒絕的人會受到特別的尊重。過程不長，但原因值得分析。西式快餐很受歡迎，而中國本土的中式快餐連鎖店卻舉步維艱，甚至不鎖門。中西式快餐連鎖店對餐飲文化的認同不同，這壹點很重要。西式快餐不僅註重味道、衛生和質量。
不同的人對同壹問題有不同的看法，那麽中式快餐和西式快餐在哪個年齡段更受歡迎呢？同時，從人們對同壹種產品的不同看法也可以看出產品的優劣，那麽人們喜歡洋快餐和中式快餐的原因是什麽呢？針對以上情況，我們進行了調查，並制作了如下圖表。
不同年齡的消費者喜歡中餐和西餐。
年齡
喜歡西餐
喜歡中國菜
5~20
26.50%
18.30%
20~25
28.40%
17.80%
26~32
18.60%
20.40%
33~40
15.70%
21.10%
40歲以上
10.80%
22.40%
上圖顯示，
年輕人在西式快餐消費者中占很大比例。同時可以看出，西式快餐的發展前景潛力巨大。
在中式快餐的消費群體中，中年人占了很大比例，可見主要是因為中式快餐更經濟實惠。
消費者心理調查
喜歡西餐
想想環境好，服務態度好
價格問題
健康問題
品種和口味
45.00%
23.50%
25.40%
23.10%
喜歡中國菜
想想環境好，服務態度好
價格問題
健康問題
品種和口味
37.80%
38.50%
58.80%
56.20%
從上面的圖表可以看出，
大多數消費者認為西式快餐有吸引力主要是因為其良好的環境和服務態度，而不喜歡西式快餐的主要原因是對身體不好，其次是因為其價格高於中式快餐。但喜歡中式快餐的消費者大多認為，壹是中式快餐更健康、更有營養，二是中式快餐更經濟、品種和口味更多。
根據上述情況和調查分析，我們進行了以下討論。
首先，衛生環境。中式快餐店比較直接。中國快餐店的室內墻壁上通常貼滿了各種面條、米飯和甜點的名稱和價格。而且房間擁擠嘈雜，衛生不夠好，有時甚至有蚊子飛過，讓人不願意入住。大多數消費者吃完後會立即離開。客戶的營業額很大，生意就是賺錢。而國外的快餐店更註重就餐環境和衛生，衛生環境很好，店內很幹凈整潔。內部裝修簡約而不失典雅，具有現代氣息，營造出壹種食物的味道，讓消費者樂在其中。這種以人為本的經營理念，的確是中式快餐應該學習的。
其次，食品安全。肯德基、麥當勞在中國餐飲業的地位，中國企業幾乎無法撼動。市場的認可和先進的運作方式使其在中國的份額居高不下。然而，今年以來“蘇丹紅”事件和“濾油粉”事件不斷被曝光，使得肯德基和麥當勞的企業誠信不斷受到質疑，也導致部分消費者對西式快餐行業的不信任。當然，中式快餐也有類似的問題。例如，眾所周知，使用“地溝油”對人們的健康非常有害。盡管在工商執法部門和社會輿論的監督下，情況有所改善，但許多中式快餐店仍然使用“地溝油”來贏得短期利益，這阻礙了中式快餐業的健康發展。雖然這些問題不會帶來快餐業的滅亡。安全危機可能會給餐飲行業帶來人們的質疑和不信任，最終對經營者或消費者都沒有好處。在中國，食品安全壹直受到人們的高度重視，加上媒體輿論的作用，無論是中餐還是西餐，都應該在加強技術和生產的同時，高度重視食品安全和產品安全。畢竟真正優質安全的食品才能在市場上占據很大份額。
另壹個是食物的健康。食物本身是飲食的主要部分。西式快餐雖然在環境衛生、供應快捷方面很優秀，但在食品衛生方面似乎得不到更高的認可。社會各界對西式快餐的評價不壹。許多人認為西式快餐不健康，甚至被稱為垃圾食品。雖然，隨著西式快餐對中國市場的不斷滲透，西式快餐起到了健康飲食的作用。均衡飲食之類的廣告，但其高能量、高熱量的油炸食品本質並沒有改變。吃多了還是容易肥胖和癌癥。就西方國家的消費者而言，大多存在肥胖等現象，甚至導致癌癥和心臟病。現在很多西方媒體呼籲人們合理飲食，減少高能量高熱量食物的攝入。相比之下，中式快餐更有營養。同時適合中國人的體質和身體需求，可以搭配肉類和蔬菜。平衡蛋白質等高脂肪高蛋白食物，以及富含維生素的蔬菜水果，是比較健康的飲食。的確，西式快餐這種新的飲食選擇吸引了很多消費者，但這可能只是早期消費的壹種好奇和沖動。但當消費者真正熟悉西式快餐時，所有的消費行為都會變得理性。中式快餐在這方面的問題是。
再者，在口味和食物品種上，中餐和西餐也略有不同。西餐講究科學營養，中餐講究色、香、美。所以西方的單調和中國的豐富形成了鮮明的對比，這是東西方飲食最大的區別。漢堡、薯條、炸雞和西式快餐也在變化。來中國後，雖然引進了壹些中國的湯、粥、飯，但都是中國的。而且麥當勞和肯德基的價格在國內也不便宜。然而中餐千變萬化，從天上飛到水裏的都可以用來做菜。還有幾大菜系，讓人吃不完。壹些消費者認為中餐美味多樣。他們認為洋快餐雖然品種繁多，但中國小吃包含了東西南北不同的風俗，品種五花八門。這些都是中式快餐深厚的飲食文化。
與此同時，西式快餐也形成了統壹的品牌，專業的管理和生產模式，甚至企業文化。在生產上，西式快餐有專業化、標準化的生產流程，有利於規模化生產，容易形成規模化市場和特許連鎖經營體系。同時，標準化生產可以擺脫人為因素，使質量和衛生條件得到控制。容易復制，形成品牌效應。這樣既保證了數量，又保證了質量。在服務方面，從容不迫的蒙娜麗莎微笑幾乎成了西式快餐店服務員的標誌。作為服務行業，服務態度尤為重要。西式快餐企業非常註重員工素質的培養。上崗前，他們會對員工進行統壹培訓。入職後，每個月都會評選出壹家店最優秀的員工。這就保證了他們的員工素質高，從而吸引客戶的二次消費，增加企業效益。同時，西式快餐也願意打廣告。廣告很重要，樹立良好形象是關鍵。壹些消費者認為，商家經常搞活動，打廣告拉進消費者和商家的關系，是壹個好辦法。此外，幾十年來，肯德基和麥當勞的品牌形象已經深入人心。形成了獨特的企業文化。比如路過肯德基、麥當勞的時候，我們會時不時看到肯德基的妹子帶著小朋友跳舞。肯德基和麥當勞成功抓住了中國家長的心理，孩子喜歡，開心，就願意花錢。還有，買套餐會送他們精致的小玩具。雨天提供給顧客的愛心傘等。這些細微的關註，都體現了這家西式快餐企業“以人為本”的企業文化，早已遠遠超出了食物本身帶來的物質享受。壹旦它超越了食物本身，成為壹種文化，它所能傳播的範圍和途徑就會大大增加，不局限於食物，形成獨特的文化情結。從而為西式快餐企業帶來更多的經濟效益。在西式快餐企業如火如荼地打響品牌的時候，中式快餐卻沈默了，只是靜靜的躲在城市的角落裏，默默的等著壹些老顧客，等著這個“店”，沒有想著把它變成壹個“企業”。殊不知，“西式快餐大軍”已經在背後威脅著他們的生存。正是因為沒有統壹的品牌，中式快餐的生產做不起來。精簡造成了中式快餐壹系列食品衛生安全問題，沒有統壹管理，中式快餐從業人員素質往往較低。同時中式快餐的宣傳跟不上，使得其在飲食文化上與西式快餐有很大差距。
鑒於以上分析和調查，我們認為中式快餐雖然在衛生環境、企業品牌、管理等方面不如西式快餐，但中式快餐被中國人廣泛接受，經濟實惠，更適合中國人的飲食習慣，在中國有很大的市場基礎，發展前景還是很廣闊的。
如今，我們不難在街上找到壹些清清爽爽的中式快餐。例如，福州安泰路上的李店，幾乎每到午飯和晚飯時間，門口總是排著長隊。原因是他們手藝好，吃的又好吃又健康。還有福州梁嫂餐飲連鎖，成立於2002年。經過幾年的精誠經營，逐漸成為福州小吃行業的新生力量和領頭羊。
對於中式快餐來說，其主要問題是消費環境差、管理混亂造成的。因此，中式快餐店要盡力為顧客營造壹個更溫馨的就餐環境，裝修要簡潔大方，環境要安靜整潔，讓顧客更愉快地享受中國的傳統美食。同時，中式快餐應該有壹個統壹的品牌。實行專業化管理。作為中式快餐店的管理者，也要制定合適的經營計劃和營銷策略，加強企業管理，做到有序而不雜亂。比如可以重點培養廚師和員工，提高員工素質，培養良好的服務態度。我們還應該加大宣傳力度，讓人們更多地了解現代中式快餐。同時，中式快餐也可以借鑒西式快餐的先進技術，實施具體的標準化生產流程，大規模批量生產。比如我們可以在工廠批量生產半成品，然後拿到店裏加工加熱，既保證了數量和質量，又解決了衛生問題。要有自己的快餐品牌，形成壹定的管理體系，容易形成規模化市場，加入連鎖經營體系。還要利用中式快餐已有的優勢，比如口味獨特、營養豐富、做工精細，更適合中國人的飲食習慣。擁有龐大的市場基礎等。，提高中式快餐的市場競爭力，打造屬於國人的特色快餐品牌。另外，要利用現有的價格優勢，以價格吸引客戶，從而占領更多的市場份額。
當然，西式快餐的發展勢頭也不容小覷。肯德基和麥當勞作為兩大西式餐飲品牌，在中國餐飲市場有著不可動搖的地位。近年來，西式快餐壹直試圖融入中國的傳統餐飲文化，並推出了壹系列早餐，如安心油條和雞蛋粥，以進壹步吸引更多的中國遊客。
對此，基於以上調查，我們認為西式快餐在食品健康方面應該更有營養，盡量減少高溫高熱量食品對顧客健康的影響，從食品本身吸引顧客。同時，西式快餐不應定價過高，應在消費者心理承受範圍內合理定價，以吸引更多消費者。而且，西式快餐要讓這些中國傳統食品更地道，才能取勝。
但是，無論是中式快餐還是西式快餐，我相信，只有真正提升其品質，讓消費者感到舒適、安心、放心，才能最終贏得市場。