北京的面食小吃很多都是用雜糧做的，比如糯米面、綠豆面、黃麥、玉米面、小米面、蕎麥面、大麥、紅小豆。小吃商販以前都是窮苦的漢族和回族，或肩扛手推車叫賣，或在集市廟會和街頭擺攤。他們耳朵裏有某種霍金音、抑揚頓挫的聲音；或者打擊樂器，還要有壹定的音樂節奏，讓人壹聽就知道賣的是什麽。上街買東西趕上廟會的，碰到各種小吃，逛逛買壹些嘗嘗，不貴，新鮮，不飽。
以前北京的廟會其實就是集市，是各種小吃最集中的地方。有的定期舉行，有的固定在某個節日。比如東城的龍符寺，每年9月、10月都會開光；每周三舉行土地廟會；每周五周六是白塔廟會。還有每年特定時間舉行的廟會，如長殿、大鐘寺、永和宮、蟠桃宮等。
除了廟會，平日小吃最集中的地方是東安市場、鼓樓、天橋和前門外的門框胡同。解放前，天橋小吃的品種是北京之最。有人粗略統計，這裏有50多家小餐館，150多家大排檔。這些小吃攤很少經營早餐。因為普通工人和店員通常連粥都喝不夠，怎麽買得起早餐？住在雞毛店的窮人壹大早就起來，去“人民市場”(出售勞動力的市場)找工作。他想到哪裏吃早餐？早上10以後，遊客越來越多，小吃攤壹個個擺出來；壹套炊具，壹個案板，壹個長板凳都在壹起。大排檔大多以家庭為單位:父子檔、夫妻檔、母子檔、叔侄檔等。往往兩個攤位是相依的，比如賣豆汁的和賣燒餅的相鄰，賣五香牛肉的和賣酒的在壹起。為了搶生意，攤主千方百計翻新品種吸引顧客。經過長時間的經營，天橋地區已經形成了獨特的小吃。壹些經營好的很有名。他和石潤壹樣，經營壹家爆肚，叫“爆肚石”。蜀經營豆汁，稱為“豆汁蜀”；李萬元經營壹家鍋貼，人稱“鍋貼李”等。
老北京的小吃還有壹個重要特點，就是隨季節不同而變化品種。就壹天來說，早上出來第壹件事就是賣硬面餅，其次是提著小筐賣燒餅，火，大麻花。太陽出來的時候，大街小巷都有賣杏仁茶、豆腐腦、面條、炸丸子的小攤，賣油餅、油條的小攤也隨處可見。稍微講究壹點的人應該去早餐店吃:壹碗豆漿，兩套“燒餅”就可以了。壹大早上班的人走了，大街小巷都被老人和孩子占了。攤販，推車或者籃子，開始為這些人做生意:賣五香爛蠶豆，豆餅，豌豆餅。下午經常賣糯米蓮藕，切糕，烤餅，綠豆丸，老豆腐等等。豆奶全天供應，生豆奶通常在日落後出售，供家庭主婦購買。飯後有很多熟驢肉，羊頭肉，五香牛筋。隆冬的深夜，賣心美蘿蔔的人點著壹盞電石燈，沿街叫賣:“蘿蔔比梨好吃！”“盛夏那天，日落之前，出現了壹輛賣冰淇淋、酸梅汁、幹果、雪糕的大車，壹手拿著兩個疊在壹起的銅杯響了起來。壹年四季，不同的季節賣不同的小吃。春天賣豌豆黃、滾雪球、艾窩窩、炸三角、炸背、幹果；賣杏仁豆腐，芝士，冰鎮酸梅湯，漏魚，烤餅，切糕等。盛夏；隨著金秋的到來，市場上出現了糯米酒、板栗糕、八寶蓮粥、蜂蜜麻花等。隆冬時節，我們賣的面茶、火鍋餅、白水羊頭燒餅、油炸灌腸、羊肉拌面、烤紅薯等比較多。，讓人暖暖身子。
50年代末，很多小吃幾乎絕跡，沿街叫賣的也沒有了，風味也沒了。但近年來，很多零食品種逐漸復蘇。
當地小吃
艾窩窩多是回民賣的，喊著“冰糖塞的艾窩窩！”這種產品是由熟米粉和熟米飯制成，並填充有沙子，黃金蛋糕條，熟芝麻，糖等。，看起來像個小饅頭，又甜又好吃。有竹枝唱道:“白糯米入鍋蒸，什錦餡和面搓，渾如湯圓，名曰艾窩窩。”艾窩窩是北京回族的傳統小吃。豌豆黃將豌豆煮熟，去皮，加糖翻炒，在模具中凝結成暗黃色的餅狀，食用時切成小塊。這種品質細膩，柔軟爽口，有很濃的豌豆味。原本是民間小吃，傳入皇宮，成為著名的宮廷小吃之壹。
窩頭是由細玉米粉、大豆粉、糖等制成的。，用手揉成棗子那麽大的饅頭，籠蒸。該產品頂部為圓形，底部有壹個小孔。內外壁光滑潤澤，精致獨特。據說慈禧在八國聯軍入侵逃往中國時，吃了民間的玉米面饅頭，回宮後命禦廚仿制，於是這種小吃就留在了清宮。
黃麥(小米和米粉)用來把豆粉糕做成面團。蒸熟後，在炒好的細黃豆上滾成塊。它參與豆沙餡，然後切成塊，撒上芝麻和桂花糖。因為卷外面有壹層厚厚的豆粉，看起來就像披著黃土的毛驢，所以壹般叫“滾雪球”。
烤餅是用蕎麥粉揉成面團，手工做成直徑約5厘米的圓餅，放在籠中蒸熟，取出後用冷水浸泡。吃的時候切成小條，蘸上芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、黃瓜絲、香菜粉、辣椒油，是北京夏天的美味。
贊爾蛋糕師有爐子和鍋。壹般是小銅蒸鍋。蒸籠抽屜是木制模具，看起來像蒸籠(小花盆)，底部是活的，中間是凹的。制作時，在凹底放壹點米粉，加壹點糖，然後用米粉填滿凹，撒上青絲、玫瑰、瓜子等果料，蓋好蒸。熟了，把木模放在壹根短棍上，推出來。北京人有壹句歇後語“珍兒餅在籠上——壹屜頂壹屜”。這個蛋糕從頂部看是六邊形的，但底部是圓形的。它很小，壹口就能吃完。以前多是兒童零食，近二三十年很少了。
栗餅:將熟栗子搗碎，揉成泥狀，做成餅形，中間有沙餡和金黃的餅片，上面覆以青梅、瓜子和金黃的餅條裝飾的圖案。吃的時候切成小方塊，澆上糖汁。這個蛋糕* * *分五層，上中下三層是黃色的栗子糊，中間是紅色和棕色(紅金蛋糕和棕沙)。又厚又華麗，秋冬宜吃。
Inby據說是清宮的油炸食品。又名雞胗、麻花、炸鬼(過去北京的東、西、南、北城都有不同的叫法)，最好剛出鍋，又香又脆。原料是面粉、鹽、堿、明礬，先做成面團坯，再壹個個煎成手鐲狀的棕圈。本品耐儲存，七八天後仍能保持脆性。過去北京人習慣在燒餅裏吃inby，統稱為“壹套”。
炒三角時，先將豬皮、肉丁熬成皮凍，再加入青韭菜拌成餡。將圓形面團(直徑約16cm)切成半圓形的兩半。先把底邊的兩個角粘在壹起成錐形，放入25g餡料，封口，做成三角形，煎熟。它的皮很脆，餡又薄又軟。趁熱吃的時候，先在皮膚上紮幾個洞，讓熱氣出來，以免燙到嘴。
煎好後的牛肉剁碎，加入黃醬、姜汁、韭菜末、蘋果做餡，用白面皮包成餃子形狀，然後把兩個角彎回中間，揉成壹團“回頭”。油炸，表皮金黃。它是北京的傳統小吃之壹。薄而脆，但比油餅薄很多，像紙，比油餅大。所用的材料和做面條的材料壹樣。成品呈褐色，薄而脆，酥而香。
灌腸這種小吃從明朝就有了。原來，豬腸是用澱粉、紅曲水和各種香料填充，煮熟切片，在鐵鍋裏用豬油炸，吃的時候用鹹蒜汁兌水。之後用澱粉和紅曲粉水配制，蒸成細筒，然後切片，放入豬油中炸制，仍稱“煎湯灌腸”。以前多在集市或廟會上賣。小販拿著鏟子壹邊煎壹邊喊:“焦哦——灌腸！”
茶湯以前是沿街叫賣的小販，挑著擔子，壹頭裝著香料的木箱；另壹端是壹個熱銅茶壺，有半米多高。鍋是雙層的，外層是水，內層是木炭。吃的時候把煮好的小米面放在小碗裏，加壹點水拌勻，加糖，用開水洗成糊狀。此產品多在春秋初夏銷售。
豆汁這是北京特有的食物。《燕豆小吃》記載:“豆汁亦綠豆沙，色灰綠，味苦酸。”它是用綠豆醬發酵的，綠豆醬是面粉廠的副產品。吃的時候可以煮熟。喝豆汁配麻辣鹹菜絲，又酸又辣，喝完味道會轉甜。第壹次喝酒的人不習慣，習慣了就上癮了。豆汁營養豐富，能增進食欲，幫助消化，軟化血管。所以，離開北京多年的老北京，還是記得喝豆汁。
炒肝其實就是燉肥腸，不需要“炒”。前輩打油詩說“肥腸濃汁煮，公平交易判。諺語傳於豬與豬之間，肝炒於市。”沿街叫賣的小販大喊:“炒肝，臭死了！”最早的炒肝是用豬心、豬肝、豬肺、豬腸烹飪而成，沒有加厚。當時有句俗語:“炒肝不變厚——煮心煮肺。”現在改成了加厚，省略了心肺，只選取了肝尖和肥腸。做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入開水鍋中，加入醬油、蒜泥、高湯等。，勾芡燉。果汁晶瑩醇厚，配燒餅和包子吃最好不過了。
羊頭肉，又名白水羊頭，舊時穆斯林出售。其做法是將羊頭放入白水中煮熟，加入花椒、大料等調料(不加醬油等有色調料)，煮熟後取出，去掉多肉的頭，放涼，切成大片，撒上五香鹽即可食用，外脆裏嫩。在舊社會，小販們賣羊頭肉和煮熟的羊眼和羊蹄。
羊雙腸也叫“霜腸”。做法是將洗凈的羊腸倒入羊血、羊腦中，放入鍋中煮熟，再放入鹵水湯中煨制。吃的時候切成段，加入香菜和辣椒汁。小販大叫:“肺葉——羊肚子！”“奶酪又叫‘龍’、‘奶酪’、‘山羊奶酪’、‘牛肉酥奶酪’。它是由鮮牛、羊奶和白糖制成的半凝固食品。它是果凍狀的，乳脂狀的，奶油狀的，入口即化。據說這種食物來自北方的遊牧民族，已經在北京“定居”了數百年。壹開始只是作為夏季的涼菜出現在街上，後來壹年四季都有賣。”《鬥門小傳》寫道:“閑時街上吐壹口，喉間有甘露滋潤，咽下去似肥，心如秋寒清涼。“誇這個產品甜，清涼爽口。奶酪有很多種。奶酪裏加山楂，叫山。
山楂奶酪，紅色；加入甜杏仁，叫杏仁奶酪，潔白如雪；還有各種瓜子，叫八寶芝士。奶酪盛在碗裏，放在木桶裏，用冰塊冰鎮，酸甜爽口。在過去，奶酪小販還會帶來牛奶卷和奶酪。長期吃奶酪的人說:“餓了的人願意吃，渴了的人願意喝，在裏面滋養自己的生命，在外面滋養自己的精神。”
酸梅湯是用酸梅(烏梅)或去核杏加糖熬制，冷卻，過濾去渣，加入玫瑰花、桂花或桂花，冰鎮。顏色為淡黃色(水晶蜜色)。在舊社會，每年長夏過後，寫著“冰梅湯”字樣的橫幅就像餐館的門簾壹樣飄揚在幹鮮果店門前。賣酸梅湯的經常賣幹果，有的攤販甚至還唱“解渴驅寒，玫瑰加糖。不信妳做碗嘗嘗。蘇州臘肉是北京著名的傳統小吃。傳說始於蘇州民間，清朝乾隆皇帝下江南時帶回北京，於是成為宮廷小吃。至於如何流傳到京都民間，還有壹個故事。以前皇帝上朝，官員們天壹亮就進宮，肚子都餓了。時間長了，太監和幾個小蘇拉(宮廷雜工)勾結，在宗龍門外擺了幾個小攤，賣早餐(有人說是東華門外的小攤)，給朝廷的老爺們吃。除了賣炒肝、杏仁茶、掛爐餅幹等小吃，還有蘇制的肉。溥儀出宮後，蘇州做肉的規矩傳到了什剎海，荷花市場的壹個攤子。它的制作方法是將豬肉、肝、肺、心、腸、肚、炒豆腐片、火切成碗，盛在漏勺裏，用蘇州制的湯(熱鹵湯)浸泡，燙幾下，放入碗中，澆上熱鹵湯，趁熱吃。
飲料
以前北京的民主主要是喝茶(尤其是花茶)，赤貧的喝白水。以前旗手(指原屬滿漢八旗的家族)說的最多的就是喝茶。有空的時候，他會坐在茶館裏喝茶，邊喝邊聊，開心的時候唱幾句。《京都支竹詞》雲:“小笠袍穿新衣，街上多香塵。我在三五茶館閑坐，壹半是曾登勢。”註:“內城旗手，公務完了會穿便服，和朋友、茶館聊壹聊。這種趨勢已經持續很久了。”“漢人很少涉足其中，大部分是八旗人。雖然是官到三四品，但也是用廁所(茶館)，拎鳥籠，圍坐聊天。”普通大眾也愛喝茶。不管冬夏，早餐前壹定要喝幾杯。老北京人認為，早上不喝茶，不僅壹天無精打采，連嘴都張不開。壹般在爐子裏插壹個“水壺”(直徑約10 cm的長鐵筒)燒水泡茶，也有人去茶館喝茶或自帶茶葉到茶館買開水泡茶。
隨著時代的發展，冰箱等家用電器的廣泛應用，近年來，市民的飲品也越來越豐富。除了喝茶，還有各種咖啡，啤酒，香檳，汽水，可樂，各種果汁。門口有客人，妳可以選擇妳的飲料。冬天喝茶或喝咖啡更愜意。在許多家庭，咖啡已經取代了茶。