所謂功夫茶，並不是壹種茶或者茶的名稱。而是壹種泡茶的技術。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶方式很講究。操作起來需要壹定的努力，這個努力是為了釀酒的學問和喝酒的功夫。功夫茶起源於宋代，以廣東潮州府(今潮汕地區)和福建漳州、泉州壹帶最為流行。是對唐宋以來品茶藝術的繼承和深入發展。蘇轍有詩曰:“福建之茶，天下第壹，不知如何致力於茶。”
品嘗功夫茶是潮汕地區著名的習俗之壹。在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天都要喝幾個回合。即使是生活在國外或移民海外的潮汕人，仍然保持著品嘗功夫茶的習俗。可以說，哪裏有潮汕人，哪裏就有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱。剛開始好像很苦，但是習慣了之後味道就不夠好了。功夫茶用的是烏龍茶，比如鐵觀音、水仙、鳳凰茶。烏龍茶介於紅茶和綠茶之間，是半發酵的。只有這種茶才能產生功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產於潮州鳳凰山區。茶湯略呈褐色，條索緊，葉厚。非常耐沖泡，可沖泡20次左右。鳳凰單叢茶最為著名，具有桂花、茉莉和蜂蜜的味道，並在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括竈臺，都是壹個壹尺二寸高的小炭爐。茶壺用細白泥制成，鍋高兩寸，底如碗大，單柄長近三寸。鍋大如紅柿，是潮州泥陶罐。茶杯小如核桃，卻是瓷器制品，壁極薄。
功夫茶道
標準的功夫茶藝由後火、蝦須水(淡水)、撥茶、灌茶、燙杯、火鍋(壺)、高沖、低澆、蓋沫(用壺蓋擦掉浮在上面的泡沫)、頂噴組成。潮汕功夫茶壹般有四個主人和客人，主人親自操作。先點火燒水，將茶葉放入鍋中，要分七卷。水燒開後，沖進洗滌槽，蓋上泡沫。第壹次泡茶是把剛泡好的茶倒在杯子裏，目的是營造壹種茶的精神和韻味的氛圍。洗完茶，倒入蝦須水中。這時候茶葉已經泡好了，性味十足，可以倒茶了。
倒茶時，四個杯子圍在壹起，用沖罐來回穿梭四個杯子，直到每個杯子七分滿。這時壺裏的茶也要倒掉，剩下的津液需要壹杯壹杯地點進四個杯子裏。潮汕人把這個過程稱為“關公巡城”和“韓信點兵”。四杯茶的量和顏色壹定要均勻，這是最好的功夫。最後，主人會根據客人的年齡，用雙手把成品茶端給客人，先敬長官，後控客人，最後才是。
潮汕功夫茶
潮汕功夫茶是廣東潮汕地區特有的飲用習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、制茶、倒茶、飲用都很講究。功夫茶壺很小，只有拳頭大小，薄壁瓷器，半透明，隱約可見壺裏的茶葉。這個杯子只有乒乓球的壹半大。茶葉選用色、香、味俱佳的烏龍茶，半發酵茶最佳。在壺裏裝滿茶，用手指壓實。據說茶越堅實，越醇厚。最好把水沈澱下來。泡茶時，將剛燒開的水立即倒入壺中，開始時倒壹兩次，主要是出於衛生考慮。倒茶的時候，幾個杯子放在壹起。不能先灌這個杯子再灌那個杯子，而是要依次來回倒，避免出現前強後弱的情況。喝的時候用舌頭慢慢舔，邊喝茶邊聊事情。這叫功夫。功夫茶汁濃，堿性強。剛喝幾杯的時候會略苦，但喝完之後會覺得苦中帶甜，滋潤無比，讓人神清氣爽，尤其是在大宴之後。
茶池的形狀像壹個鼓，由瓷器制成。它由壹個作為“鼓面”的盤子和壹個類似“鼓身”的圓鍋組成。盤子上有四個漏水的小眼。圓壺是用來盛盤子裏漏出來的廢茶的。功夫茶用的壺(茶壺)不是壹買就用的，要先用茶葉“養壺”。小壺壹定要經常用“洗茶”(即泡茶時的第壹口茶)的水倒，保持三個月以上才能正式使用。潮汕功夫茶是集精神、禮儀、沖泡技藝、茶遊藝術、品評於壹體的完整茶道形式。
潮汕功夫茶是潮汕最具特色的美食民俗之壹。張華雲先生曾寫過壹首詩《潮汕功夫茶歌》:
閩粵相連，姻緣不盡。五母適陳三，荔枝切。福建茶秀粵東，鐵觀音茶名聞遐邇，蓓蕾化為塵，繩索婉約。四十泡壹斤，三杯不盈不虧。潮人有窮有富，嗜茶如命。和、愛、精、潔、思，茶道無敵。水、火、器、煮、飲，淋漓盡致。薄鍋煮清水，泥爐燒芯。壺推陳夢小，杯深凈。西湖聖泉，普桑龍泉液體。四指飛輪，洗滌器幹凈，熱。軟條周圍都是細粉，先把泡沫洗掉。關羽巡城，韓信下令兵降。壹壺幹茶熟了，喝完看不到壹點碎屑。壹個沖號是皮的，香味四溢。二三燈心草為肉，香留齒頰。四藺極陰，清風生兩腋窩。腦子裏全是奇思妙想，腸胃壹清二楚。匪獨治渴，夏盛冬不止。沒有壹天是活不下去的，萬惡容易。潮人遠行，處處留痕。我遇到的是老家的人，我是外地的陌生人。* * *三兩杯，交流家鄉新聞。鄉愁始於莽鱸，鄉愁如膠漆。因為功夫茶的知識，所以最有凝聚力。昔日人開門戶，歷朝歷代皆有所得。它是壹種茶文化，它是全世界的精華。
首先，茶，鳳凰單叢
中國人喝茶已經有很長壹段時間了。采茶在《詩經》中已有提及。漢代以後，飲茶興盛，但高潮還是在唐代，那時已經有了“茶會”和“茶宴”。陸羽寫了《茶經》，集中了飲茶的理論，開創了壹代飲茶之先河，自己也成了茶神。《賈超嶽峰記》中說:“功夫茶的烹調方法，是以陸羽的《茶經》為基礎的，而且器具更加精巧。壹爐壹瓷碟，杯數視客人人數而定。先將泉水儲水箱用細木炭炒至沸騰，將福建茶倒入壺中，蓋上蓋子，反復澆在上面。然後，倒出來，小心翼翼地啜飲。氣味芬芳，比嚼梅花更清。”可見，在清代，潮汕功夫茶非常普遍，程序與現代功夫茶非常相似。“壺中倒福建茶”指的是福建產的鐵觀音。事實上，鳳凰山也出產名茶，被稱為“鳳凰單叢”。不幸的是，文章中什麽也沒有提到。據《潮州府誌》記載:“廣東不產茶，但所賜之物產於福建。饒平附近的百花山、鳳凰山植物很多。百花山又名代照山，故稱代照茶，品之不邪。在大埔，大麻、殷娜和其他山區都產茶，現在仍可飲用。其余地方的茶都是苦而不香的。”可見鳳凰茶最遲在清代就在潮州種植了。
在潮汕出產的茶葉中，鳳凰茶氨酸以其清香、耐泡、獨特的天然花香而聞名。這首先與鳳凰山的自然地理條件密切相關。鳳凰山位於潮州東北部，饒平、豐順、大埔三縣交界處，北回歸線附近。這裏常年雲霧繚繞，山巒起伏。海拔1000米以上的山峰有十幾座，其中粵東第壹峰鳳凰屋基，第二峰烏雞頂，名茶多產於峰雲上。其次，鳳凰茶有獨特的制作方法。這裏的制茶分為“萎雕-發酵-殺青-揉撚-烘焙”五道工序，每道工序都有嚴格的操作方法。
鳳凰茶品種繁多，香型各異，品質隨季節而異，其中以“鳳凰單叢”最佳。“鳳凰單叢”指的是那些經過多年測試並被鑒定具有不同天然花香的優質茶樹。在生產過程中，它們被單獨采摘，初步制作和幹燥。它的制作特別精致。必須在春天陽光明媚涼爽的壹天下午1━4采摘，采摘後必須分株堆放在陰涼處，然後進行初加工。如果妳在雨天、晨霧或午後樹蔭下采摘，妳就不能制造單叢茶的香味。鳳凰單叢中，單叢茶品質最佳，素有有形美、色綠、香甜“四絕”之稱。沖泡時，幾步之外就能聞到它的香味，回味無窮。
釀造過程
1.品茗:用茶則從茶葉收藏中取出壹壺茶葉，放在茶葉鑒賞托盤中進行鑒賞。
二、陳夢琳琳:往壺身倒開水的目的是為了暖壺身，稱為“暖壺”。
三、烏龍入宮:用茶匙將茶葉放入茶壺中，區別順序為先細，後粗，再梗。
第四，吊鍋高:往陳夢鍋裏加水，直到壺口滿。
第五，春風吹面:用鍋蓋刮去壺口的泡沫。
六、熏洗仙面:迅速取出壺中的水，以洗茶葉，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
七、若陳洗澡:持首茶水燙杯，又稱暖杯，轉杯身，宛如飛輪，又似飛花觀舞。
八、玉液回鍋:用高沖法將鍋再次灌滿開水。
九、遊山玩水:捧壺沿茶運轉，滴壺底水珠，防止水珠落入杯中。
10.關公巡城:茶葉循環倒，茶壺如關羽巡城。目的是讓茶在杯中的濃度保持壹致，低倒也不是讓香氣損失太多。
十壹、韓信點兵:巡城至茶湯結束，將壺中余茶倒入各杯中，這些是整壺茶湯的精華，要壹點壹點均勻分布，故稱韓信點兵。
12.敬香茶:先敬貴客，或按老幼順序。
十三、品韻:先聞香，後品茶。品茶時，用拇指和食指捏住杯沿，中指捏住杯底，俗稱“三龍護鼎”。味道和飲料分三口。“三口就能說出味道，三口就能讓妳動心。”茶湯醇厚爽口，回味無窮。
十四、高沖擊低篩:沖泡第二茶，重復步驟9、10、11。
十五、如果洗澡:和若晨壹起洗澡。
十六、重香:重復步驟九、十、十壹。
十七、再認韻:重復十三步。
十八、三潑流雲:沖泡第三茶。