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傳統潮汕湯圓的成分

叉燒包

歸屬美食小吃

基本材料是叉燒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、醬油、面粉。

練習:

(1)將叉燒切成小塊,蔥姜切末,加入醬油和鹽拌入坑中;在面粉中加入糖、溫水和泡打粉,保存兩個小時,面團開始時加入香油和白糖。

(2)將面粉分成份,搟成中間厚兩邊薄的皮,將叉燒和蔥姜末包入饅頭中,蒸15分鐘。

菜頭鍋(蘿蔔糕)

基本特點是外脆內嫩,口感香而不甜膩。

基本材料:蘿蔔、香腸、蝦、香菇、芹菜、味精、鹽、胡椒粉、米糊、土豆粉。

民間小吃。又名蘿蔔糕。菜頭是蘿蔔的俗稱,菜頭鍋是潮汕本地年糕的壹種,過年的時候家家戶戶都要蒸。制作時,先將蘿蔔刮去糙皮,切成絲,放入小鍋中煸炒至軟身,加入香腸、蝦仁、香菇、芹菜,加入適量味精、精鹽、胡椒粉,與米糊、土豆粉拌勻,然後放入蒸籠中蒸熟(先在籠底墊上布),至插筷子時不粘手為止。另壹種方法:蘿蔔絲不炒,直接和米粉等配料混合,加水混合,放入蒸籠蒸。吃的時候把菜花切成片,放在鍋裏,放油裏炸到金黃色。菜頭外脆內嫩,味道香而不甜。

蒸粉絲卷

基本材料是澱粉,栗子粉,鹽,辣椒醬和香菜。

準備

(1)將澱粉用溫水調成糊狀,倒入板栗粉和鹽,加水調勻揉透,靜置2小時;

2.將面團搓成條狀,挑成胚,然後壓成皮,卷成卷;放置2-3分鐘,用開水蒸15分鐘左右,取出後撒上辣椒醬和香菜。

船粥:

在荔灣,小販們用船來處理粥。傳統的坐船煮粥的方法是將魚片、蝦仁、海參絲、炒花生、炒粉條、姜絲、蔥絲等加工好的粥料放入碗中,再將煮沸的米粥舀入碗中。船粥快捷方便,風味十足,鮮香可口,解渴充饑,深受人們喜愛。

生粥:

在預先煮好的粥底加入鮮肉,壹碗壹碗地煮,就是“生粥”。生粥是壹個統稱。根據材料不同,有牛肉粥、肉片粥、魚粥、滑雞粥、上石粥、田雞粥等。粥的底部是米粥,由幹貝、土魚或豬骨制成。

蟹肉湯圓

原材料:

1.做皮材料:面粉500g,發面25g,煮面條適量(50g面粉拌50g開水),堿1.5g,清水100g。

2.餡料:瓊脂糊1000g、豬肉末200g、鮮蝦末150g、熟蝦末75g、水磨菇丁50g、蟹末50g、味精、精鹽、醬油、熟豬油、香油、胡椒粉、糖。

方法:

1.將500克中筋面粉和其他制革原料搓成面團,直至光滑,然後蓋上濕毛巾靜置15分鐘。

2.將各種餡料混合均勻,放入冰箱1小時備用。

3.挑少量面團,搟得很薄,包在1份餡料裏,揉成餃子形狀,放在有荷葉的小籠子裏,放在開水鍋裏蒸。

特點:本品形似蛋黃,皮薄、軟韌滑嫩,味美香濃,是茶葉市場上好的廣式點心。

菱角蛋糕

原料:馬蹄粉750克,馬蹄肉250克,白糖250克,豬油15克,食用紅色素少量。

方法:

1,將馬蹄肉切成薄片。

2.將馬蹄粉與白糖、水混合,分8碗,其中4碗加入少許食用紅色素,拌勻待用。

3.取1方盤,刷壹層豬油,倒入壹碗不帶色素的菱角粉,上面鋪壹層菱角片,放入蒸鍋蒸7分鐘左右,取出後再倒入壹碗帶紅色色素的菱角粉蒸熟;按照這個方法,壹層壹層的鋪,蒸熟,取出。

特點:本品紅白相間,味甘、脆、爽。

豬肉餅幹

生產方法

把糖脂切成白豆那麽大的顆粒。杏仁、核桃仁、欖香烯都切成紅豆那麽大的顆粒。把白面粉,糖,綠豆粉,脂肪顆粒放在桌子上,攪拌均勻。然後加入欖香烯、瓜子、核桃、芝麻、南乳、鹽、紹酒的顆粒,揉成團。

糕點皮的制作方法是將白面粉和麥芽糖混合揉成粉面團,再分成小粉面團。每個小粉團揉成圓形粉團,包裹壹層餡料,接縫處要密封,防止餡料出來。包好後放入雞蛋糕模型中,用手壓實,然後輕輕敲擊模具封口,雞蛋糕就脫模了。最後將雞蛋糕放入鐵制烤盤,在蛋糕上塗上壹層蛋黃水,放入加熱烤箱,250度烤約15分鐘。當蛋糕呈金黃色時,就可以取出來了。

朔潮汕小吃

壹直以來對吃的態度有兩種,壹種是“吃好”,壹種是“好吃”。“吃好”就是吃飽,有營養,滿足人的生理需求。“好吃”就是講究食物的味道,是壹種享受,屬於精神層面。零食是“美味”的食物。什麽是小吃?零食是正餐以外的零食,也就是“零食”。他們只摸心,不摸胃。面對正餐以外的零食,妳可以選擇吃或者不吃。妳不必在乎數量和質量,只在乎美味。從這個角度來說,純食物應該是零食之類的。

過去潮汕人習慣用“吃得好”來招呼人,可見當時吃飯是個問題。現在沒有多少人這樣和人打招呼了。隨著時代的進步,我們已經基本解決了溫飽問題。人們已經不滿足於填飽肚子,而是想吃得更有味道,更有情調。所以,在溫飽、零食、美食之後再談消費,是壹個時髦的話題。

回顧汕頭舉辦潮汕美食節的歷程,也可以看出飲食消費的發展趨勢。65438年至0988年,汕頭開始舉辦潮汕美食節,至今已舉辦8屆。起初,活動的亮點是交流烹飪技巧,並在各個餐廳進行評估,作為晚餐的潮州菜。當然,我們面對的是行業和高消費階層。65438到0999,第五屆潮汕美食節開始嘗試玩潮汕小吃。在酒店的風味廳裏,潮汕各地的小吃展示在市民面前,出乎意料地受到歡迎。結果壹發不可收拾,之後的潮汕美食節都在露天廣場舉辦潮汕小吃廟會和品鑒活動,每壹屆都是場面火爆。這說明人們越來越傾向於在“吃好”的前提下追求美食享受。

潮汕是著名的小吃區之壹。許多小吃不僅受到當地人的喜愛,而且在其他地方也很受歡迎。8種潮汕小吃在全國優秀小吃品種評審會——“中華名小吃表彰大會”上被授予“中華名小吃”稱號。潮汕小吃為什麽這麽吸引人?它有什麽特點?

第壹,出身貧寒很自然。

中國無數的地方小吃或點心,不是脫胎於宮廷,就是民間制作。潮汕小吃,幾乎都是民間原創,壹直在民間流傳。這是由歷史上潮汕地處“省末國角”,遠離全國政治中心,商業社會形成較晚,社會財富不高決定的。手拿幾樣潮汕小吃來了:西天香蠔烤,鵝鵝,大姐的豬腳飯,媽媽的宮宗秋。哪個名字不簡單直白,鄉土氣息撲鼻。縱觀潮汕小吃,其形成大致有三個渠道。

1.向神致敬

隨著潮汕沿海濕熱的氣候,人們很容易生病。此外,海上作業風險大,勞動與收獲不成比例,意外因素多。當人們無法預知自己的命運時,往往會把希望寄托在神靈的保佑上。此外,在物質匱乏的時代,人們也可以借助拜神的活動,給自己壹個改善生活的理由。所以老潮汕民俗有多季多神的特點。許多潮汕小吃最初是祭祀的供品,如春節的“彩頭果”(意為“彩色的頭”)和“甜果”,媽祖生(生日)的“綿仙”(意為“長壽”),端午節的“宗球”,中秋節的“月餅”等。俗話說“季節成熟了,就是成熟了。

2.晚餐補充零食

與廣式點心不同,這些潮汕小吃是休閑階層打發時間的茶點,而是農村城鎮苦力充饑的點心。潮人習慣吃粥,壹是早先食物不夠,二是氣候自然。幹粗活的人,早上吃幾碗粥,也受不了壹陣汗。晚飯前,他們餓了。這時候遇到街對面走來的大排檔搬運工,就像找到了救星。他可以用幾毛錢補充體力,滿足壹時之需。那時候夏天有草餅(涼粉)、豆腐腦和各種甜湯消暑。冬天有熱騰騰的牛肉丸湯,韭菜,菱角。吃幹草不需要勺子。拿起壹個淺碗,用嘴繞著碗旋轉,用布擦嘴。酷!牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠後,山貨出國,洋貨進山,水上交通繁忙。汕頭的漢地壹帶,曾經是客家貨船的泊位,很多客家貨船都在那裏停靠過夜。晚上有客家人劃著船給貨船老板賣牛肉丸湯當點心。後來牛肉丸被潮汕人改革創新,在湯中加入粿條,成為牛肉丸粿條,直到現在仍是潮汕人喜愛的小吃。後來又克隆了魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等,創造了潮汕的“肉丸系列”。“中華名小吃”中的“新興街牛肉丸”是汕頭人做的。現在提到牛肉丸,大家都覺得是潮,其實是潮人功利的產物。潮人的聰明才智在壹個小球裏展現的淋漓盡致。

3、家常小吃

最美味的小吃是潮汕巧媳婦們做的各種家常菜,緩解孩子的饑餓感。如南瓜、秋瓜、番茄。在舊社會,還沒到季節,孩子們就吵著要“蛋糕”,家裏的媳婦只好想辦法把這些貪吃的孩子打發走。潮汕農村部分農民有紅薯粉。他們采摘自家地裏種植的果蔬,混合在壹起,放在油裏炸,就成了風味獨特的小吃。小時候吃過外婆用紅薯粉拌冷粥熬的“冷粥”過夜。這真是獨壹無二。

有壹種小吃叫“豬頭粽子”,據說是澄海人無心之作。早年,澄海農村有元宵節大賽豬的習俗。每個海鮮家族都要殺豬祭祖。有壹家祭祖後,剩下的豬頭壹時吃不完,就把豬頭肉剁碎,加上調料做成“豬頭餃子”,特別好吃。於是流傳開來,成為壹種風味小吃。

潮汕小吃在上世紀二三十年代作為商品進入市場,那是汕頭商業經濟的鼎盛時期。當時,小公園裏擠滿了商店、餐館和旅館,形成了壹個典型的消費市場。潮汕小吃作為壹種美食,自然可以在這裏找到自己的位置,比如老字號的艾溪熱幹面、香噴噴的小吃、西天香生蠔烤、馬勞宮宗球,都是進入了當時的小公園。如前所述,小吃在飲食上更具有文化意義,因此很容易成為當地文化的象征,深深地印在人們的腦海裏。有沒有發現,很多旅居海外的潮人到了汕頭,第壹件事就是直奔小公園,在老字號小吃店吃壹頓美味的潮汕小吃,以此來克服揮之不去的鄉愁。

潮汕小吃植根於民間。他們不依附於官場文化和士大夫文化。它們自誕生之日起,就以自然的姿態流傳於民間,符合自然選擇的自然規律。因此,我們現在可以品嘗到如此多的當地小吃。

第二,用料簡單,口味獨特。

廣東點心以其外國風味而聞名,如奶油包子、蛋撻和叉燒包。上海小吃以海鮮聞名,如蟹黃湯包和魚糜春卷。北方小吃以面食為主。潮汕小吃沒有米飯什麽都不是。潮汕方言中的壹個“過”字概括了潮汕小吃的主要原料。在《潮汕詞典》中,“果”是這樣解釋的,壹種以米粉為皮、餡的水果。韭菜包子之所以叫“無米包子”,是因為皮是紅薯粉,餡是蔬菜,可見大米在小吃中的地位。更早之前,潮汕先民從中原南遷至潮汕。按照祖籍的習俗,面食是作為祭祖的水果,南方不產小麥,所以大米只能作為水果。這就是“國”的由來。後來祭祀食品的原料和做法不斷創新發展,人們把所有的祭祀包都稱為“鍋”。潮人用米飯當零食真的是出神入化。可以是壹種既是皮又是餡的原料——“包飯”。如果有壹種小吃叫“郭濤”,用糯米粉做皮,糯米做餡,不僅沒意思,而且很香很好吃。

潮汕盛產紅薯,這種扁而便宜的作物也被廣泛用於小吃。紅薯粉可以做零食的皮,比如甜鹹餡的“水晶球”、“韭菜餅”。也可以和水果拌在壹起,蒸成“馬嶺土豆餅”、“芋頭餅”、“馬蹄餅”。還可以做成“餅烤紅薯”、“紅薯湯”等。紅薯雖然出身卑微,但在潮汕小吃中卻是大戶。

與上海等沿海地區不同的是,潮汕小吃使用的海鮮較少,龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴海鮮。原因之壹是潮汕氣候炎熱,海鮮難以儲存。此外,也是其平民特性造成的。

沿海地區都盛產牡蠣,但把牡蠣做成美味小吃的只有潮汕——“烤牡蠣”。它的做法也很簡單,就是把紅薯粉和牡蠣混合在壹起炸成餅,上面澆上鴨蛋,但味道卻極其獨特,外酥裏嫩,香嫩無比,成為了壹種著名的小吃。

看潮汕小吃,以素食為主,魚很少。其選材簡單,多以常見農作物——水稻、紅薯、蔬菜為主,但卻以其獨特的田園風味贏得了人們的青睞,並因其價格低廉而深受各界人士的喜愛。

第三,好吃,趣味性強。

既然潮汕小吃不是“吃好”而是講究“好吃”,那麽人們在講究美食的同時,也要講究其形式美。過去,潮汕農村祭神時,人們喜歡在各種貢品上貼剪紙。我們在潮汕民間傳統剪紙上看到的壹些動物圖案,在舊時代是用來裝飾特定的食物,比如鵝、魚、豬等。其目的無非是為了讓上帝青睞那些被裝飾過的東西,希望他的願望能夠實現。這也是人類文化藝術的起源之壹,中秋節拜月,有祈福讀書人學習的內容,中秋節的文化味比較濃。中秋節的月餅看起來特別漂亮。人們用糯米、綠豆、芝麻、花生等。為原料,並印有石榴、寶瓶座、蝴蝶、喜鵲等象征吉祥、平安、幸福和如意的圖案來制作糕點。在中秋節晚上,每個家庭成員都要獻祭賞月。粉、粉、白等不同顏色、不同形狀的月餅、水果,沐浴在清輝柔和的光影中,不亞於壹場人間藝術展。中秋節也是孩子們最開心的節日。做月餅,祭祀,享受拜月,吃月餅和水果,既有趣又美味。現在,人們不僅喜歡這些精美的月餅,甚至有人對木刻般的月餅印象著迷,並將其作為收藏品收藏。

此外,紮成香囊的餃子、碧玉般的桃子、水晶球等等,在外觀上都非常優雅有趣。

形式不能吃,但形式能刺激人的食欲,潮人早就明白了“好吃”的道理。

第四,註重健康,追求時尚

潮汕小吃崇尚自然,註重健康。人們在滿足食物癮的同時,也不必擔心攝入過多的脂肪和熱量。如上所述,潮汕小吃的食材以素食為主,很少見到魚肉。有些零食還添加了中草藥,成為藥膳。比如捕鼠器,鋪子等。,都是用草藥做的零食,非常符合當今的飲食時尚。不僅如此,潮汕小吃的烹飪方法也很科學,多清淡少辛辣,多煮少煎。潮人還發明了壹種用油烹飪的方式,這是我見過的最特別的烹飪方式。方法是用溫火將花生油燒開,然後將蒸好的零食放入其中,用文火煮至內外皆熱。盤子裏端上來的零食有花生油的味道,但是沒有油炸的幹澀,真的是壹絕。

正如潮汕諺語所說,“吃時令水果”的意思是妳應該吃當季的食物。時令食品不僅味道鮮美,還能達到養生的目的。比如春節吃鼠曲果、菜頭果,端午節吃枳果,清明節吃蒲郭子,不僅好吃,還能清熱去火,達到“當季防病”的目的。

近年來,潮汕小吃在原料和形狀方面進行了改革和創新,以滿足時尚需求。在原料中加入更多種類的水果和蔬菜,如菠菜、芡實、南瓜派等。形狀越來越小,讓人們在不改變食量的情況下,可以品嘗到更多樣的食物。

動詞 (verb的縮寫)潮汕小吃的現狀與發展

目前汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣,品種齊全,經營網點以分散為主,適當集中,基本能滿足當地市場的消費需求。從經營形式來說,壹種是單純的外賣店。由套餐攤、小吃店、菜市場小吃攤、雜貨店經營。他們為顧客提供成品或半成品,如便於攜帶的粽子球、燒麥、水晶球等。,現在可以買回家吃了。肉丸、砂鍋、芋頭砂鍋等。,提供更多半成品給客戶帶回家加工;二是外賣食品的形式。由小吃店和老字號小吃店經營。比如遍布全城的牛肉丸小吃店,就是做牛肉丸湯,牛肉丸粿條,外賣牛肉丸的店。老字號的“香香”小吃店和“愛喜”掛面店也是這種經營形式;另壹種是小吃店,以賣現吃為主。比如中國旅行社餐廳的潮汕小吃自助餐套餐,每人25元,自由選擇。而潮象城則是壹家零食超市。如今,本地人無論在家還是在外聚會,招待外賓品嘗潮汕小吃,都不是什麽難事。

雖然潮汕小吃在汕頭很紅火,但對於沒去過潮汕的外地人來說,很難找到。在品嘗了潮汕小吃後,汕頭的許多客人都稱贊潮汕小吃的美味。然而,當他們想買壹些帶走時,他們往往會後悔商店不能提供方便的包裝。在汕頭的各大超市裏,經常可以看到粵菜、上海菜和北方小吃,但是本地小吃卻很少見。而廣州、深圳等城市的潮汕小吃往往不夠正宗。這說明潮汕小吃產品層次低,很多經營者的思路還停留在小商販、小販的傳統經營模式,缺乏現代營銷理念,宣傳、包裝、流通渠道滯後,難以走出潮汕,進入外地市場,拓寬經營渠道,形成規模效應。

其次,老字號潮汕小吃大多經營理念陳舊,不願或不敢為老字號添金加銀。比如獲得“中華名小吃”稱號的老馬蒙宗秋、艾西幹面、香香(白桃花)等老字號小吃店,老臉簡單,品種單壹,經營方式陳舊。結果銷售區域越來越窄,有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系,是這些老字號亟待解決的問題。“福和成牛肉館”是90年代的壹家小有名氣的小吃店。主要賣牛肉系列小吃,比如牛肉火鍋,牛肉丸,牛肉丸粿條。為了擴大業務,占領市場,1998年,該店率先在國家商標局註冊了名稱,創了名牌。同時改變經營模式,擴大店面,冬天有火鍋,夏天有空調。采取現賣現吃、外賣送餐、送貨上門等靈活多樣的管理方式。由於市場需求,生意興隆。短短幾年,連續開了6家連鎖店,有壹家火了,成為汕頭小吃店的龍頭。其商業模式值得借鑒。

潮汕小吃是近幾年才作為壹個食品類別發展起來的。經過餐飲行業、旅遊行業、媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳和推介,商貿市場穩步發展,知名度不斷提高。潮汕小吃連續兩屆在全國頂級小吃大賽中獲得榮譽,至今已有8家潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。據悉,今年6月5438+2月將在汕頭舉辦第三屆中華名小吃表彰大會暨中華名小吃文化節,今年還將舉辦第九屆潮汕美食節,包括我們的論壇“吃在汕頭潮汕美食與世界”。這些活動將推動潮汕小吃的創新發展,為推廣潮汕美食開辟更加廣闊的前景。

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