在這些美食紀錄片中，有壹部《老廣的味道》我看了好幾遍，專門記錄了粵菜。自從看了這部紀錄片，每次看到正宗的粵菜，我都會不自覺地告訴自己，這就是“老廣的味道”。
早在2018年，中國烹飪協會就首次向世界發布了中華美食中的地域經典菜品，其中包括10道粵菜，被推向世界舞臺。從某種角度來說，經過評測可以算是廣東最有名的10粵菜。
今天懶喵就和大家聊聊粵菜。讓我們來看看。這10粵菜是什麽？看妳吃了幾個？都是廣東人的心頭好。
脆皮烤鵝是粵菜中的經典菜肴，是將整只鵝去翅去頭後烤制而成。燒鵝的做法起源於烤鴨。南宋末年，壹批仁人誌士從浙江杭州退隱廣東。因為杭州沒有盛產的硯鴨，當時的廚師把鴨換成了鵝，但還是采用了烤鴨的做法，也就是廣東脆皮燒鵝的前身。
如果妳去廣東旅遊，妳會發現大街小巷到處都是鹵味店，燒鵝是其中的壹道主菜。燒鵝色澤金紅色，外脆內嫩，通常配酸梅醬食用。吃起來肥而不膩，肉味十足。
第壹次看到“廣東文昌雞”這個名字的時候，相信很多外國朋友的第壹反應都是，文昌雞不是海南的名菜嗎，怎麽又變成粵菜了？其實文昌雞指的只是壹種雞。據說起源於海南文昌潭牛鎮，故名文昌雞。文昌雞用在廣東，但屬於粵菜。
制作廣州文昌雞時，必須選用來自海南文昌的文昌雞，必須經過多道烹飪工序，用文火烹制。裝盤的時候會把雞肉切成條，盤上要有形狀感。吃雞的時候會配多種調料。肉質滑嫩，口感香而不膩，讓人回味無窮。
白切雞又稱白切雞，在菜名中突出，是雞的做法。其實在中國南方的很多特色菜裏，都有水煮雞，但是廣東的水煮雞相對更有名。廣東白切雞多為三黃雞或清平雞，肉質細嫩鮮美。
煮白切雞時，最好將整只雞放入鍋中煮至剛好生，過程中不加任何調料。要吃的時候會切成小塊端上桌。同時還會配上壹種用蒜、姜、蔥、醬油做成的醬。白切雞的做法可以充分突出雞肉的原味，吃起來也不壹樣。
粵菜因為食材豐富，時不時還會出現壹些奇奇怪怪的食材，所以也被稱為四大菜系中的“野人菜”。這道經典的粵菜，傳統的菊花三蛇湯，可以說很好的體現了這壹點。
三蛇湯，顧名思義，就是食材中使用了三種蛇，其中眼鏡蛇和金環蛇是毒蛇。搬運時，必須清除裏面的毒物。
傳統的菊花三蛇湯屬於湯類菜肴。煮蛇肉要幾個小時，還要配菊花。蛇肉的香味和菊花的甜味結合在壹起，口感清爽不會讓人覺得胖。
佛跳墻，是福建的經典菜。用鮑魚、海參、蹄筋等硬菜，加上清湯和福建老酒制成。這款粵菜中的迷妳佛跳墻，源自閩菜中的佛跳墻，並在此基礎上做了壹些調整，使食材和做法更加平民化、簡單化，可以算是壹款家庭自制版的佛跳墻。
廣東版迷妳佛跳墻雖然成分沒有福建佛跳墻豐富，但是味道上也沒有損失太多，吃起來非常好吃。
廣義的粵菜除廣府菜外，還包括潮汕菜和客家菜。客家鹹雞絲是壹道經典的客家菜。相傳300多年前，在東江壹帶，有將包好的熟雞放在鹽堆中腌制儲存的做法，後逐漸流傳開來。東江是客家所在地，所以人們給它起了個名字，叫客家鹽水雞。
客家手撕鹽焗雞屬於涼菜。鹽烤的雞，加上蔣莎等香料，又細又嫩，連骨頭都好吃，吃起來又鮮又鹹。
接下來，這道客家豆腐腦也是粵菜中客家菜的經典。發酵豆腐，發酵蔬菜的壹種，是指將豆腐填入餡料，然後加熱成菜的做法。除了豆腐，苦瓜、茄子、辣椒之類的東西也差不多，都源於客家飲食文化。
做客家豆腐腦的時候，是對廚藝的極大考驗。首先在豆腐中間挖壹個小洞，洞不能挖，否則填不進去。裏面放的餡料可以是不同種類的肉餡，也可以是蝦米、香菇等食材。煮出來的豆腐味道鮮美，有嚼勁，湯汁豐富，能讓人的食欲瞬間打開。
廣東順德人非常擅長做魚，魚的烹飪和食用方式也有很多創新。光是魚就有八種吃法:整食、塊狀、切片、拆解、切碎、發酵、生食、腌制。這種家鄉釀造的鰣魚起源於廣東順德，是順德廚師的作品。
在我的家鄉，釀造方法是用來釀造鰣魚。將鰣魚皮完全剝開，去掉魚刺後，將魚剁碎，用各種食材沖泡回皮，煎至兩面金黃，再淋上醬汁。發酵後的鰣魚煮熟後色香味俱全，吃起來鮮甜可口。
烤乳豬也是廣東人餐桌上經常出現的傳統粵菜。還有麻皮乳豬和光皮乳豬。麻皮乳豬用重油烤，豬皮表面會出現芝麻狀的氣泡。麻皮乳豬與光皮乳豬相比，口感更加酥脆，皮脆肉脆，風味濃郁。
潮汕燜鵝是粵菜中的潮汕菜。選用的鵝是潮汕地區特產獅頭鵝，肥美、清香、鮮嫩。在制作潮汕鹵鵝的過程中，會用到各種調料和香料進行鹵制，並且會用甜南姜代替生姜。廣東人在吃紅燒鵝肉的時候，還會配上蒜泥醋，吃壹口蘸醬的鵝肉，又香又滑，越嚼越香。
從懶惰中學習。
以上10的菜品，廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統菊花三蛇湯、迷妳佛跳墻、客家手撕鹽焗雞、客家腐乳、家鄉發酵鯪魚、麻子乳豬、潮汕鹵鵝，都是粵菜中的經典之作，也是廣東人愛吃的家鄉菜。作為壹個普通網友，我想說，粵菜真的很獨特，不愧是四大菜系中的壹員。