購買臘肉要註意以下幾點:第壹，產品包裝上要有QS標識；第二，選擇表面幹燥的產品；第三，選擇鮮紅或暗紅、透明脂肪或乳白色的產品。
白胡椒煎培根
原料特點:臘肉白胡椒簡單混合菜特點:炒臘肉是最常見的吃法。炒之前，把它切成塊，放入開水中，盡可能地去掉鹹味。過水時間不能太長，否則臘肉會在宮縮之間分崩離析。
熏肉可以和多種蔬菜壹起炒。因為培根原產於山野，所以最好的方法是野生的。
白胡椒炒臘肉就是經典之壹。白胡椒不是白胡椒，是海椒煮熟後曬幹的。白胡椒的辣味不燥不辣。吃起來不覺得辣，但它的辣味能在口中保留很久。其實白胡椒炒臘肉最好加壹點蒜苗，這樣味道又變了。臘肉的味道和辣味讓人眼花繚亂，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，壹點也不誇張。
冬筍臘肉
冬筍和臘肉是湖南人最喜歡的時令菜肴。隆冬時節，冬筍上市。把嫩的拿過來和臘肉壹起煮，風味獨特。這道菜有軟臘肉和脆冬筍。
原材料:
食材:培根500克。
材料:青蒜100克，幹凈冬筍150克。
調料:味精0.5克，熟豬油50克，肉湯50克。
方法:
(1)臘肉洗凈，籠蒸，取出，切成4厘米長，3厘米寬，0.3厘米厚的塊。冬筍先切成梳狀條，再切成0.3厘米左右厚的片。青蒜洗凈，切成3厘米的段。
(2)將熟豬油放入炒鍋中煮至半熟，放入臘肉和冬筍，翻炒，放入肉湯，煨壹會，收幹水分，放入青蒜和味精，翻炒幾下，即可食用。
/msg view/1632/47593572 . html主婦的青蒜炒臘肉(圖文並茂)
/cuisine/2005-11/28/content _ 1550540 . htm糯米臘肉丸子(圖文並茂)
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/9523/2005/12/20/782 @ 828409 _ 1 . htm美食DIY——糯米臘肉卷(圖文並茂)
/showthread.php？T=19026網友自制臘肉(組圖)
鹹肉米飯
材料:
1.奶奶喜歡壹小塊熏肉。
2.冷飯(前壹天晚上做好的，冷藏，炒之前可以微波壹下):2碗。
3.蒜苗:壹小段。
練習:
1.向熱鍋中加入橄欖油並加熱。
2.加入蒜苗切片的白色部分，翻炒。
3.加入培根切片，翻炒至培根幾乎熟透。
4.加入涼米飯翻炒至臘肉的味道彌漫在白米飯中，撒上蒜苗的青色部分，翻炒30秒，然後出鍋。
體驗:好吃嗎？
培根幹面條
阿auto更快嘗試幹培根面了。
方法和鹹肉飯壹樣
把米飯換成煮面條就行了。
也很好吃
(當然要配“小米酒”)
贊美詩面條是在石洞市場買的新鮮面條。
烤培根配紅洋蔥
原料:湖南臘肉200克，紅蔥50克，紅辣椒1，生姜10克，蔥10克。
調料:花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油5g，濕面粉適量，香油5g，清湯150g。
生產流程:
1.湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切丁，紅辣椒切片，姜切片，蔥切丁。
2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。
3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，在菜裏淋上香油。
芋頭熏肉鍋
[原料/調料]
臘肉250克，芋頭100克，生姜10克，洋蔥10克。清水500克，鹽20克，味精10克，白糖5克，紹興酒10克。
[生產過程]
1.將臘肉切成厚片，芋頭去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.砂鍋內註滿清水，將紹酒、姜、臘肉放在竈上用大火燒開，再改用小火燜40分鐘。
3.加入芋頭塊，煮20分鐘。最後加入鹽、味精、白糖，煮5分鐘。撒上蔥花。
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豆莢炒培根
材料
湖南臘肉300g，竹筍半個，豌豆莢150g。
調味品
1湯匙酒，半茶匙鹽，4湯匙水。
做事的方式
1.將臘肉用溫水洗凈，將碗放大，加水蓋住肉面，用電飯鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢去老筋，洗凈；將竹筍煮熟，切片。
3.取出蒸熟的臘肉，倒掉水分，稍涼時切片；用2湯匙油炒豌豆莢，然後加入培根和竹筍。
4.加入調味料，攪拌均勻，即可食用。
提醒和解釋
湖南臘肉鹹，需要用清水蒸，去除鹹味；廣東臘肉是甜的，不用加水蒸；但任何臘肉都要蒸熟後再煎，這樣肉片才不會變形。
培根卷心菜
材料:臘肉70g、白菜1/2棵、大蒜3瓣調料A:鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、水2小勺B:水1/2小勺C:香油1/4小勺。大蒜去皮切片；熏肉洗凈，切片。2.鍋內熱1湯匙油，爆香蒜片和臘肉，爆香白菜和材料A，中火燉至白菜熟爛，再放入B勾芡，最後倒入材料C拌勻。小貼士:在臘肉的脂肪部分，在翻炒的過程中，會炒出更多的油，形成時效性的形狀，所以不要把油放大太多，以免太油膩。
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豌豆炒培根
食品配料
250克熟臘肉。豌豆150g，花生油50g，糖10g，鹽2g，料酒10g，鮮湯適量。
美食實踐
1.將熟臘肉去皮，切成長方形小塊；將豌豆分支，將豆子去皮洗凈(如果豆莢比較嫩，不用去莢就可以撕掉)；
2.鍋放火上，放油，燒至七成熱。先將臘肉片快速翻炒，邊炒邊倒少許鮮湯，煮汁，煮料酒，加入豌豆、糖、鹽翻炒1-2分鐘。當豌豆變成翠綠色時，就可以上桌了。
美食特色
柔軟，清新，芳香。
幹豆炒培根
材料:
壹把幹豆子
壹小塊熏肉
壹勺蔥花、姜末和蒜末。
七八個花椒
3個幹辣椒
適量的鹽
練習:
1，幹豆用溫水浸泡30分鐘，洗凈切段備用。
2.臘肉洗凈切片，切去肥肉備用。
3.將臘肉上的肥肉提煉成適量的油，然後去油渣。加入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜末，炒香。
4.將臘肉翻炒2分鐘，然後倒入豆幹壹起翻炒，加入少量水翻炒7、8分鐘，最後加鹽，大火翻炒幾下。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
金針炒臘肉
原材料:
主料:臘肉100g配料:鮮金百合100g、紅辣椒2個、蔥2根調料:澱粉1/4茶匙、香油1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒65438。
方法:
(1)臘肉洗凈，切成薄片，新鮮金百合去蒂，洗凈，紅辣椒切絲切片，洋蔥切3cm段。
(2)將百合和臘肉分別用熱水焯壹下，撈出瀝幹備用。
(3)鍋燒熱，放入2湯匙色拉油，放入蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮至入味。剩3湯匙湯時，加入糖，倒入處理好的百合，翻炒勾芡，放入香油後出鍋。
蘿蔔絲炒臘肉
原料
蘿蔔幹250克，臘肉150克，蒜苗150克，幹紅辣椒2個。
準備
1.蘿蔔幹泡半小時，然後洗凈切塊。
2.將洗凈的臘肉切塊，蒜苗洗凈切塊，幹辣椒切碎放盤備用。
3、鍋燒熱，鍋中放少許油，將切好的蘿蔔幹放入鍋中炒幹，然後取出洗鍋。
4.在洗凈的鍋中倒入少許油，將剁碎的臘肉翻炒兩到三分鐘，加入剁碎的幹紅辣椒，用壹些水蓋住鍋壹會兒。
5.水快幹的時候，放入蘿蔔幹翻炒。
6.鍋好了，放入剁碎的蒜苗，翻炒出香味。
技巧
不要選鹹蘿蔔幹，最好選直接把水曬幹的那種；如果臘肉太鹹，提前在水裏煮壹下，把開水倒掉。
蘿蔔幹的選擇方法
美麗蘿蔔幹具有黃亮色澤、條狀均勻、肉質肥厚、香氣濃郁、鹹淡適宜、清脆爽口的特點，即人們通常所說的“色、香、甜、脆、鮮”，具有鮮蘿蔔的天然甜味，食後回味無窮。
卷心菜炒鹹肉
原料:白菜、少許臘肉、青蒜、紅辣椒。調料:鹽、味精、豆豉、色拉油。
做法:1，白菜洗凈切塊。青蒜切段，紅辣椒切塊。2.臘肉過水後切成薄片。3.將卷心菜和鹹肉分別用開水焯壹下。鍋內放少許色拉油，放入臘肉炒香，放入適量鹽、味精、豆豉，放入白菜、青蒜翻炒幾下，然後出鍋，放上紅椒裝飾。
培根豌豆
原料:培根和豌豆。
調料:鹽、糖(少許)、料酒。
練習:
1.臘肉切片，放小碗裏，加料酒，上鍋蒸。
2.豌豆洗凈(大的可以對半切)。
3.鍋內將油加熱至五六成熱，倒入豌豆快速翻炒至無腥味，加入鹽、糖、臘肉，調好口味裝盤。
惠果燒臘
材料:
臘肉300克，大蔥50克，香油10克，料酒、味精、糖少許。
練習:
1.將熟臘肉切塊，大蔥切段。
2.取油鍋，放入培根和洋蔥炒香。
3.加入調味料，淋上香油。
苦瓜炒臘肉
材料(三份):
苦瓜300克
培根150克
生姜15g
大蒜粉10g
紅辣椒10g
湯30克
料酒10g
壹點胡椒粉
生面粉10克
鹽和味精適合妳的口味。
練習:
臘肉切片，溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗凈切片，紅椒切段。
食用油熱時，將姜絲、蒜末、辣椒放入炒鍋，炒香後放入臘肉，翻炒片刻，下料酒。此時加入苦瓜片、高湯30g、胡椒粉、鹽、味精，翻炒至只剩少許湯汁，再在炒鍋中放入壹些生粉即可食用。
芹菜百合草莓炒培根
原料:臘肉150克，芹菜、百合、草莓各100克。
制作方法:1，培根切片，芹菜切片，百合洗凈，草莓切片。
2.將鍋裏的水燒開，放入芹菜和百合做油水，放入臘肉做開水。
3、鍋中放2勺油，燒至油溫熱，將臘肉放入鍋中焯壹下。
4.炒鍋留底油，將蒜末姜片放入鍋中，將主料連同炒鍋壹起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉，勾芡，淋透。
艾草炒培根
艾蒿炒臘肉好吃，味道獨特，油而不膩，特色十足。因為它的主要成分是當地的特產，所以被稱為特色菜。
制作方法:將精選的茼蒿洗凈，切成3厘米左右的條狀，放入沸水中煮2至3分鐘，撈出瀝幹。將臘肉用清水沖洗幹凈，切成薄片，放入碗中。準備好剁碎的幹辣椒、蔥花、姜末、味精、料酒，炒鍋放油，待油溫六成時，將準備好的調料剁碎的幹辣椒、姜末、蔥花放入油中翻炒至八成，再將炒鍋中的臘肉翻炒，然後放入青蒿，加入料酒和味精。
胡椒煎培根
生臘肉250克、紅青椒50克、料酒4克、醬油3克、味精2克、幹辣椒2克、豆豉3克、油70克、雞湯適量。
制造工藝
(1)將整個臘肉去皮，切塊。將紅椒和青椒切成段。
(2)取鍋放水，將臘肉焯水後撈出。另起鍋放底油，放入豆豉、幹辣椒、花椒炒香，放入臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯，然後小火煨10分鐘，收汁即可食用。
烤培根配紅洋蔥
原材料:
湖南臘肉200克，紅蔥50克，紅辣椒1，姜10克，蔥10克。
調料:
花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油王5g，濕面粉適量，香油5g，清湯150g。
生產流程:
1.湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切丁，紅辣椒切片，姜切片，蔥切丁。
2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。
3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，在菜裏淋上香油。
紫苔吵培根
原料
200克培根。
味精1g
紫色菜苔800克。
5克精鹽。
姜末........................5克。
熟豬油75克。
制造工藝
1.將紫甘藍苔捏成4cm長的段，用清水洗凈，瀝幹水分。臘肉切成3厘米長，0.3厘米厚的塊。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油加熱，將姜末略炒，放入臘肉翻炒至肥肉部分透明，瘦肉部分呈粉紅色，然後從炒鍋中取出，放在盤中。
3.油鍋裏的菜苔加入精鹽和味精，炒至生，放入臘肉翻炒入味，用勺子推勻，搖幾下鍋即可食用。
過程鍵
1.進入冬季至日後腌制的臘肉質量高。如果有鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水漂洗臘肉中所含的鹽，使鹽霜溶於水，保持原有風味不變。切勿單獨用水沖洗。
2.五常洪山產的菜苔，肥壯嫩滑。在紅鍋中快速翻炒青苔。壹點醋可以讓青苔變脆，培根變嫩。