六大茶類基本知識
六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不壹樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，壹起來看看吧。
六大茶類基本知識11、綠茶（發酵度：0）特點清湯綠葉幹茶顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色茶湯呈綠黃色香型有清新的綠豆香滋味味清淡微苦茶性較寒涼加工殺青—揉撚—幹燥代表茶太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點：綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉撚，幹燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。
綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照幹燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶（發酵度:10%~70%）特點綠葉紅邊幹茶呈深綠色或青褐色茶湯呈蜜綠色或蜜黃色香型具有花香果味滋味醇厚回甘，微苦有回甘茶性溫涼加工鮮葉—萎雕—搖青—殺青—揉撚—幹燥代表茶鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有壹千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之壹，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
3、白茶（發酵度：10%）特點綠葉紅筋幹茶色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白香型香氣弱滋味清鮮爽口、甘醇茶性寒涼，有退熱祛暑作用加工鮮葉—萎雕—幹燥代表茶白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
4、黃茶（發酵度：10%）特點黃湯黃葉香型香氣清純滋味甜爽茶性涼加工鮮葉—殺青—揉撚—悶黃—幹燥代表茶蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
5、紅茶（發酵度：100%）特點紅湯紅葉幹茶顏色為深紅色茶湯呈朱紅色香型具有麥芽糖香、焦糖香滋味濃厚略帶澀味茶性溫和，興奮神經效能較低，溫胃加工鮮葉—萎雕—揉撚—發酵—幹燥代表茶祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎雕、揉撚（切）、發酵、幹燥等壹系列工藝過程精制而成的茶。萎雕是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）幹茶呈黑褐色湯色橙黃或褐色香型具有陳香滋味醇厚回甘茶性溫和加工鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—幹燥代表茶雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
六大茶類基本知識2紅茶
基本信息
中文名：紅茶
英文名：Black tea
茶類：全發酵
特征：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名
概述信息
紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎雕、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
綠茶
基本信息
中文名：綠茶
英文名：Green Tea
茶類：未發酵
特征：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調
概述信息
綠茶是中國的主要茶類之壹，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名：烏龍茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶類：半發酵
概述信息
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎雕、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶
基本信息
中文名：黃茶
英文名：Yellow tea
茶類：輕發酵
概述信息
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶
基本信息
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶類：後發酵
概述信息
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之壹，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名：白茶
英文名：White tea
茶類：輕發酵
概述信息
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之壹。指壹種采摘後，不經殺青或揉撚，只經過曬或文火幹燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名
六大茶類基本知識3六大茶類的特點及工藝
1、綠茶（清湯綠葉）
是我國產量最多的壹類茶葉，其花色品種之多居世界首位。占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特征：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
工藝流程：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉撚（做形）—幹燥
代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。
主要類型：白芽茶和白葉茶。
品質特征：
茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程：鮮葉采摘—萎雕（日曬）—幹燥。
主要產區：福建的福鼎、政和等地
代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 （黃湯黃葉）
主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特征：
“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
工藝流程：鮮葉采摘—殺青—揉撚—悶黃—幹燥
代表產品：
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的壹種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質特征：采用成熟的對口葉為原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特征。
工藝流程：鮮葉采摘—萎雕—做青—炒青—揉撚（做形）—幹燥
代表產品：
閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種
5、紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶加工時不經殺青，直接萎雕，使鮮葉失去部分水分，再揉撚，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物壹部分溶於水，壹部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特征：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程：鮮葉采摘—萎雕—-揉撚—發酵—幹燥
代表產品：
小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特征：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
加工工序：鮮葉采摘—殺青—揉撚—渥堆—幹燥（黑毛茶的制作工藝）
成品黑茶還需要再次加工精制。
代表產品：
安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花卷、天尖等
湖北黑茶：青磚茶
四川邊茶：康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
為了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則：幹燥、避光、無異味。
綠黃茶：避光、低溫、幹燥、密封、無異味
青茶：避光、低溫、幹燥、無異味
紅茶：避光、常溫、幹燥、無異味
白茶：避光、常溫、幹燥、無異味
黑茶：避光、常溫、幹燥、通風、無異味