六必居在管理上也有壹套方法。六必居幾百年的經營經驗之壹，就是不允許任何人超支，也不允許任何人長期支撐店裏的資金，對外經營不欠債。
劉還規定店裏不需要三爺(也就是少爺、大爺、大伯)，前臺的人大多是山西臨汾、襄汾兩縣人。
中華老字號品牌店
因為六必居經營有方，鹹菜質量有保證，特別註重商品的社會聲譽。因此，盡管歷經滄桑，六必居歷史悠久，在群眾中享有很高的聲譽。
世界各國都有吃鹹菜的習慣，中國人腌制的鹹菜世界聞名。北京六必居醬園在醬菜行業首屈壹指，也是全國知名的中華老字號品牌。六必居腌制鹹菜不僅是北京很多家庭必備的配菜，也是國宴的名菜之壹。據說日本前首相田中角榮第壹次訪華時，曾委派秘書購買六必居泡菜帶回日本。
據六必居的老工人介紹，六必居醬菜為什麽幾百年來都不失風味和口碑，主要是因為選料精良，講究規格，做工細致，使用了自制的天然醬料。即使是調制好的鹹菜，在銷售時也有嚴格的規格要求。它們要存放在醬壇子裏，有多少賣多少，從壇子裏到顧客手裏不超過2-3個小時。所以六必居的鹹菜都是以五顏六色、令人垂涎的顏色陳列在貨架上。行人走進北京大柵欄商業街梁店街北入口，遠遠就能聞到六必居鹹菜的香味，駐足於此，被吸引購買。
對於六必居，大多數人只知道它是著名的醬菜，尤其是10種產品，大醬菜、八寶菜、甘露(螺螄菜)、甜醬黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黃醬、抹醬，在清朝被定為皇家配菜。但是我對這三個字的來歷不是很了解。六必居的傳統產品有十二種，分別是:甜醬黑白菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬姜苗、甜醬香菜、甜醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、醬醬。這些產品色澤鮮艷，醬香濃郁，脆嫩清香，鹹甜適中。現在很多傳統的名牌泡菜都是罐裝的，銷往國外。
六必居生產銷售的醬菜醬香濃郁。主要產品有65，438+02種甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦飯、甜醬冬瓜、白糖蒜、西黃醬。其中以甜醬黑菜、甜醬八寶菜、八寶瓜最為著名，部分已入選禦膳。
北京醬八寶菜:八寶菜是北京醬菜的主要品種之壹。以8種蔬菜水果為主要原料而得名。分為高八寶，田八寶，鐘八寶。高八寶是壹種甜醬制品，以黃瓜、大頭菜、蓮藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶是壹種黃醬制品，主要由大頭菜、黃瓜、蓮藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄子、姜絲制成，配以少量花生。工藝流程:將蔬菜鹽胚加工配料脫鹽、壓榨、脫水、裝袋、浸漬、耙料。
特別推薦:糖蒜是六必居醬菜中的名品。他們特意挑選了六瓣紫蒜，經過剝皮、浸泡、烘幹、熬湯、裝壇等多道工序。制得的白糖蒜色澤脆嫩，味道香甜，蒜味微辣，因其香味，又被稱為“桂花糖蒜”。這種特糖蒜罐裝出口，在港澳、東南亞、日本、歐美都很有名氣。六必居醬園的鹹菜味道鮮美，酥嫩，鹹中帶甜，鹹中帶甜，佐餐最佳。自產自銷的鹹菜，因其加工技藝精湛，色澤鮮艷，香脆嫩滑，醬香濃郁，鹹甜適中，在清代被選為皇宮產品，人人稱贊其菜肴鮮美。
“六棲”的含義是:粟米須齊，雪須實，展須潔，陶須好，熱須好，水泉須香。“六絕”可以解釋為:材料必須齊全，用料必須充足，制作過程必須清潔，溫度必須控制得當，設備必須精良，泉水必須純凈清香。