河南名菜有:三吃鯉魚、烤鯉魚面、紅燒猴頭、番茄燉魚、鄭州風味雞、道口燒雞、河南烤鴨等。此外，還有著名的洛陽水席。
特別的
洛陽的水xi
洛陽人把水席作為招待遠道而來的客人的各種宴席的第壹位。它不僅是盛大宴會中受歡迎的餐桌，也是民間婚禮、葬禮、生日、節日等禮儀場合的餐桌。人們還用水席招待至親好友，人們親切地稱之為“三八桌”。作為壹種傳統的飲食方式，它與傳統的牡丹花展、古老的龍門石窟並稱為洛陽三大奇觀。被譽為古都洛陽的三絕，成為洛陽人的驕傲。
何記羊肉燴面
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月，榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。65438+1997年2月，榮獲“中華名小吃”稱號。
和記的前身是老鄉親酒店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。自1967起，專做羊肉燴面，更名為和記燴面館，俗稱和記。
辣椒湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年，之後圖案不斷翻新。時至今日，如果妳走在洛陽的巷子裏，隨處可見。為什麽壹小碗熱湯能經久不衰？憑借其大眾化的口味和低廉的價格，它壹直是人們吃早餐的首選。
長壽魚
這是壹道以黃河鯉魚為原料的名菜。河南省的黃河鯉魚以其肉質細嫩而聞名。長壽魚是用黃河鯉魚和枸杞做的。鹹中帶甜，酸甜可口，色澤鮮紅，極具藥用價值。
相傳長壽魚的起源與東漢光武帝有壹定關系。壹年春天，劉秀來到位於黃河岸邊的邙山。這裏山青水秀，風景優美。劉正看得入迷時，突然壹條金燦燦的鯉魚躍出水面，只見那魚全身通紅，在陽光下十分醒目。吃了用這種魚制成的長壽魚後，劉秀感到神清氣爽，疲憊不堪。後來長壽魚的做法逐漸流入民間，成為洛陽的壹道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原本是壹種珍貴的藥材，因其顏色深紅，外觀鮮艷艷麗而受到人們的喜愛。因此，人們習慣在壹些菜肴前面加上“琥珀”二字來形容其顏色。久而久之，就形成了壹種叫琥珀的烹飪方法。在開封眾多琥珀菜中，“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜。制作時以厚實的冬瓜為材料，去皮，雕刻成佛手、石榴、桃的形狀，晶瑩透亮。然後攤在箅子上，用開水蘸壹下，放入鍋中，用白糖水拌壹下，去掉雜質，再轉小火，直到冬瓜呈淺棗紅色，汁濃有光澤。在以魚為主的宴會上，品嘗幾口琥珀冬瓜，真的讓人神清氣爽。
油炸空氣球
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、澱粉等。成品軟香，不沾鍋、盤、筷，故名“空氣球”。
祁縣江胡蘿蔔
祁縣醬胡蘿蔔創建於清朝嘉慶二十年(1815)，由明德堂的莫姓創建。素有四絕(鮮、香、嫩、脆)和三絕(色、形、味)之稱。這款產品選材考究，操作嚴謹。所用胡蘿蔔必須品種純正，采收及時，成熟度壹致，無黴變和損傷，長度4-5英寸，直徑不超過1英寸。制作時，醬、鹽、水必須嚴格控制三天。成品必須色澤鮮紅，油潤細膩，先甜後鹹，鹹中帶甜，醬香濃郁，風味獨特，才能享有較高的聲譽。
蒸餃
新安方便面餃子，有70多年的歷史，在隴海線上很有名。新安方便面湯圓，以精制白粉為皮，豬的前肩後臀為主要餡，配以適量的蔥、韭菜、白菜、姜、白糖、料酒、地油、鹽、味精等。將面條加熱，搟成薄皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸十分鐘。
陶絲寶
是開封傳統名菜，融合了鴨、雞、鴿、鵪鶉。味道獨特香濃，堪稱“河南菜壹絕”。做這件事需要很大的努力。四種整禽去骨後壹定要分層，不能損傷任何壹個，這樣吃的時候才能壹層壹層的看到四種禽。菜盛在青花瓷湯盆裏，整只鴨子浮在湯裏，色澤鮮亮，不肥不膩，爽口可口，回味悠長。
壹桶雞肉
是開封的壹道特色菜，起源於清朝鹹豐年間，距今已有100多年的歷史。
五香風幹兔肉
洛陽的白前
是洛陽水席的重頭戲，也是洛陽最有名的壹道菜。相傳唐朝武則天當政時，洛陽的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔，當地官員把它作為貢品獻給皇宮。武則天壹看，欣喜若狂。她認為這是上天對她成就的褒獎，於是命令廚師把它當菜吃。蘿蔔不是稀罕物，以它為基礎的菜也不是特別好吃。經過深思熟慮，廚師決定用皇宮裏的美味佳肴來烹飪它。武則天吃了以後，覺得這道菜很新鮮，幾乎可以和燕窩媲美，於是給它取名為“蔡妍”。從此，壹道蘿蔔絲加山珍海味的菜肴就出現在皇宮的禦膳菜單上，成為招待貴賓的佳品。
觀音寺牛肉