練習:
1、韭菜壹把，選擇去掉老葉、黃葉，掐掉根部，洗凈切段放入盆中。
2.先把壹根胡蘿蔔洗幹凈，然後把胡蘿蔔的皮剝掉，切成薄片，再切成細絲。如果它不切細絲，妳可以把它們刮出來。
3.壹段大蔥掰成蔥粒，生姜切成姜片。將大蒜切成蒜片，與蔥、姜壹起放入鍋中。
4.將150g綠豆芽放入鍋中，用水浸泡。加入2g鹽再加鹽，綠豆芽的浮皮會自動浮起來，這樣就把綠豆芽的皮去掉了。
5.鍋中燒開水，倒入4克料酒，加入胡蘿蔔和綠豆芽。料酒可以減少綠豆芽的豆腥味。水燒開後，倒出焯過的胡蘿蔔和綠豆芽，控制水分。
6、鍋裏燒油，放入蔥、姜、蒜，再抓幾個幹辣椒，壹起翻炒，翻炒。
7.然後加入韭菜繼續翻炒。加入2克鹽和2克雞粉。關火，放入胡蘿蔔絲和綠豆芽快速翻炒。攪拌均勻後，倒入3克香油提亮顏色。把它放在盤子裏。
小貼士:
炒菜絲壹定要火速。小火炒久了會變色，顏色不好看，口感差。
扒雞配料:
雞、九層寶塔、紅辣椒、米酒、冰糖、蔥、黑香油、醬油、姜、蒜。
練習:
1，雞肉可以選擇三黃雞。我用的是雞腿雞翅，很嫩很好吃。首先，把雞肉切成可以吃的小塊。
2.洗九層塔，去根留葉。將紅辣椒切成小塊。生姜切片，大蒜只需要去皮，不用切。將洋蔥切成小塊。
3.將水倒入鍋中，將雞肉放入涼水中，加入少許米酒焯水，焯水後撈出，瀝幹水分。如果表面有很多浮沫，可以用溫水清洗。
4.鍋裏倒油，放入姜片和蒜，雞肉出香後翻炒均勻，再放入少許蔥翻炒。壹半植物油和壹半黑芝麻油。)
5.加入壹湯匙醬油和兩湯匙米酒，然後加入兩塊冰糖，蓋上蓋子，小火燉大約15分鐘。雞翅和雞腿煮的很好，很嫩，不需要煮很久。)
6、打開鍋蓋，鍋裏湯不多，放入切好的紅辣椒和壹半的羅勒葉，轉大火收汁。紅辣椒不要放太早。如果放的太早，煮久了會變色，顏色也不會那麽鮮艷。)
7.打開鍋蓋，鍋中加入少許黑香油，放入另壹半羅勒葉，攪拌均勻，關火。蓋上鍋蓋燉十幾秒，這三杯雞就做好了，很好吃。
小貼士:
1.沒有羅勒葉，妳做不了這道菜。味道是否純正，調料起著重要的作用。
2.黑芝麻油就是黑芝麻油，超市可以買到。如果沒有小超市，就去大壹點的超市買。)在生鮮超市，壹般都能買到新鮮的羅勒葉。如果實在不行，可以在網上買，或者用幹羅勒葉代替。
香菇炒肉片配料:
花菇8朵、蒜苔7朵、裏脊肉或瘦肉100g、蠔油3湯匙、蔥姜蒜末適量、生抽1湯匙、澱粉適量、料酒半湯匙、白糖1/3湯匙、鹽適量、植物油適量。
練習:
1，準備食材。花菇去蒂，用清水洗凈；將蒜苔捏緊，洗凈。如果有裏脊肉，就用裏脊肉，比較嫩。
2.將蘑菇切成厚片；蒜苔切段；瘦肉切片，與蔥姜末、料酒、水澱粉拌勻，腌制5分鐘。不要省略鹵制和攪拌這壹步，肉嫩不嫩。
3.炒鍋加入植物油，油溫三成熱，放入腌制好的肉片翻炒至肉片變白，鏟出備用，用炒鍋剩余的油，放入蔥姜蒜末翻炒，再放入香菇翻炒。
4.將蘑菇炒至湯汁萎蔫，有滑滑的感覺。加入蠔油、糖、鹽和鮮醬油，攪拌均勻。醬油可以顏色淺，味道鮮。如果是普通醬油，黑了就不好看了。
5、加入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均勻，然後關火裝盤。
香辣豬蹄配料:熟豬蹄、花椒、小米椒、醬油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒。
工作方法
1.將壹只幹凈的豬蹄掰成小塊，花椒、小米椒切段，鍋放油燒熱，爆香蔥、姜、蒜。
2、放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒紅油，放入豬蹄，翻炒壹會，放入醬油和料酒，翻炒幾下，放入花椒，翻炒至斷，放入少許鹽，翻炒均勻。
麻辣魷魚卷食材:魷魚；青紅椒；洋蔥；生姜；大蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅椒切絲；雞精
練習:
1.剝去魷魚的黑皮。
2、外部處理好後，將魷魚切開，裏面拉出壹個軟骨，洗凈。
3，換成花刀，我用花刀剪頭發的時候會放在尖上。
4.把它變成小塊的
5.蔥、姜、蒜準備好了
6.鍋裏加點水，把魷魚放進去，進去後自然滾。不要燙久了，就不嫩了。
7.鍋底放油，放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒絲，炒香，放入姜絲，將魷魚倒入鍋中調味，加入少許醬油上色，倒入配菜青椒，略炒，再放入蒜片、蔥花、雞精。
食材:蝦皮適量、小油菜、蠔油、幹辣椒(可選)、鹽。
練習:
1.油菜洗凈備用。
2.熱鍋放油，放入幹辣椒炒香。轉中低火，放入蝦仁翻炒至金黃色。
3.加入油菜快速翻炒至油菜變軟，加入適量蠔油翻炒均勻，再加入適量鹽調味。