傳統的制糖方法

從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產過程。產品有白糖、紅糖、軟糖、方糖、冰糖，統稱為糖。甘蔗莖和甜菜塊莖都含有12% ~ 18%的蔗糖，在薄壁組織的細胞液中混有壹些可溶性非糖(包括含氮和不含氮的有機物和礦物質)，即糖汁。制糖的過程是通過滲濾或壓榨提取糖汁，然後除去非糖成分，再將糖蒸發、濃縮、煮沸結晶，最後用離心分蜜機分離母液，得到成品白糖，其中含有部分未結晶的蔗糖和大部分非糖母液，即廢糖蜜。甘蔗的制糖過程包括:①榨汁。甘蔗莖在壓榨車間的傳送帶上被快速旋轉的刀具切斷，然後被撕裂機撕裂，再被4 ~ 7個三輥壓榨機連續榨出甘蔗汁。來自撕裂機和第壹次壓榨的甘蔗汁稱為混合汁。2幹凈。混合果汁含有各種非糖，在進壹步加工前必須清洗。廣泛使用的方法有石灰法和亞硫酸凈化法。石灰法主要用於制造甘蔗原糖。③蒸發。清汁經清洗後預熱，放入帶加熱汽包的立式圓筒蒸發罐中，通入熱蒸汽使糖汁加熱蒸發濃縮，成為可煮糖結晶的糖漿。(4)煮糖，助晶，分蜜。糖漿被泵入煮糖罐，在真空下進壹步加熱和蒸發。蒸發濃縮到壹定的過飽和度後，可以放入糖粉進行結晶。然後，不斷加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直至整個罐內形成晶體含量和母液濃度符合要求的糖糊，即可放罐。釋放出來的糖糊通過助晶罐流入蜂蜜分離器，母液被離心力分離。留在分離器中的結晶糖用水洗滌，排出並幹燥以獲得成品糖。分離出的母液，即糖蜜，也可以進行第二次和第三次煮沸，分離出蜂蜜。⑤原糖精煉。首先在粗糖汁中加入糖蜜進行洗滌，然後用離心機再次分離，洗滌晶粒，然後加入少量石灰乳，用矽藻土過濾；然後脫色，得到精制糖液。甜菜的制糖過程是:將甜菜洗凈，用切絲機切成角鐵狀的菜絲，然後連續進入滲出器，與熱水逆向對流，使菜絲中的糖和部分非糖擴散到水中，得到滲出汁。去渣稱重後，用碳酸氫鹽法提純汁液，得到清汁的過程與甘蔗制糖基本相同。糖制品除了砂糖還可以制成多種糖制品:①軟糖。中國甜菜糖廠的主要產品，制法與白糖相同，只是煮糖時晶粒數較多，晶體生長時間較短。蜂蜜分塊後加入2%轉化糖漿，幹燥粉碎後得到。②方糖。通過煮糖、長晶體，使顆粒大小適中，分蜜時在顆粒表面保留少量水分，然後將濕糖分層、切塊、趁熱烘幹。3冰糖。壹般采用靜態結晶法。即白糖在水中溶解煮沸，加入少量豆漿或蛋清，通過蛋白質的熱凝固作用將其中的雜質完全去除，過濾後的清糖汁在敞口鍋中熬成糖漿。將晶核放入結晶容器中，使糖在晶核周圍逐漸生長，分離蜂蜜，幹燥。④液體糖。精制糖可以溶於水，也可以用糖漿和少量活性炭粉過濾。編輯這壹段:中國制糖企業發展簡介。制糖工業是以甘蔗或甜菜等農作物為原料，生產原糖和成品糖，並對糖進行精加工的工業行業。糖料作物壹般春季生長，6月5438+10月開始收獲。糖企每年從10、11開始壓榨到次年3、4月份停止壓榨，稱為壓榨季。原材料采購和生產是季節性和階段性的，而銷售是全年進行的。2005年，全國全部制糖企業工業總產值達到3536449.3萬元，同比增長10%；全年累計實現產品銷售收入35，377，650，000元，同比增長65，438+08.31%；全年累計利潤總額367，630.7萬元，同比增長33.39%；全年累計虧損企業虧損總額22652.2萬元，同比下降24%。2006年，全國全部制糖企業實現工業總產值5013064.3萬元，同比增長42.82%；全年累計實現產品銷售收入4732704.5萬元，同比增長33.93%；全年累計利潤總額62，365，438+0，679千元，同比增長67.48%；全年累計虧損企業虧損總額28617.4萬元，同比增長26%。5438年6月至2007年2月，全國全部制糖企業實現工業總產值1872344.3萬元，同比增長8.43%；1-2月期間累計實現產品銷售收入8381，393，000元，產銷率44.76%。1-2月實現累計利潤總額821，521，000元。目前，我國人均年食糖消費量約為8.4公斤，但仍是世界上人均消費量最低的國家之壹，遠低於同期世界人均年食糖消費量24.9公斤、臺灣省23.9公斤和香港31.0公斤，僅為世界人均年食糖消費量的三分之壹，在世界上屬於“低水平”行列。未來十年，世界食糖生產和消費的總趨勢將是緩慢增長，其中發展中國家的食糖消費量將明顯增長，中國是世界上最大的食糖潛在市場。