白酒品酒的正確程序是先觀色，再聞香，再嘗味，再結合色、香、味的特征來判斷白酒的風格，即白酒的典型性。聞白酒的方法是舉起酒杯，放在鼻下兩寸處，微微低頭，輕輕聞其氣味。壹開始不要搖杯子，聞壹聞酒的香氣；然後搖壹搖杯子，聞到濃濃的香氣。凡是香氣和諧，感覺愉悅，主要香氣突出，無其他惡臭味，有好的香氣溢出的，倒出時香氣溢出，聞起來很香，說明酒中香氣物質較多。有很好的香氣，香氣壹入口就充滿口腔，說明酒中含有較多低沸點的香氣物質。它有很好的留香效果。咽下後，嘴裏應該還有香味。酒後打嗝時，還有壹種舒服的特殊香氣，說明酒中高沸酯較多。所謂余味長，首先要鑒別酒的香氣類型，檢查香氣的豐富程度，然後把杯子貼近鼻孔，進壹步聞壹聞，分析其香氣的細膩、純凈等惡雜。聞的時候要先呼氣，再吸氣到酒裏，不要呼氣到酒裏。壹杯酒最多聞三次就要準確記錄。最好右手持杯，左手扇風繼續聞。聞壹杯，休息片刻，再聞另壹杯。為了鑒別葡萄酒的特殊香氣，可以采取以下三種方法(1):用壹小片濾紙，吸入適量的葡萄酒，放在鼻孔裏仔細聞，然後旋轉濾紙半小時左右，繼續聞其香氣，確定香味釋放的時間和大小。(2)將壹定量的酒滴入手掌，將手貼近鼻子，從拇指和食指形成的縫隙中聞其香氣，以驗證香氣是否正確。(3)手背抹少許酒，借體溫，使酒樣揮發，聞其香氣，判斷酒香氣的真偽、長短、好壞。如何品酒:將酒杯送入口中，將酒放入口中，約4至10 ml。每次妳嘴裏的酒量必須壹致。從淡香開始，由淡到濃，再由濃到淡，反復多次。把有突發或異常味道的酒留到最後品嘗，防止味覺器官被擾亂。把妳的嘴裏裝滿酒，然後吐出來或者吞下去。將舌頭抵在前顎，用呼吸將酒精從鼻孔排出，檢查酒精是否刺鼻。用舌頭品酒時，要分析酒在口中各種味道的變化，壹開始是甜味，後來是酸味和鹹味，再後來是苦味和澀味。舌面應在口中運動，以感受澀味的程度。進口酒應柔和爽口，酸甜可口，無異味。喝完要有余香，註意余味持續多久。葡萄酒在口中停留的時間約為10秒。初嘗後用茶水漱口，酒量可適當增加，以鑒別余味長短，尾味是否幹凈，是甜還是苦。並鑒別是否有刺激喉嚨等不愉快的感覺。要根據兩次品嘗後形成的綜合印象來判斷優劣，並寫下評語。風格的評價葡萄酒的風格，也就是葡萄酒的典型性。所有類型的葡萄酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三次全國品酒會將白酒分為五大香型:醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型。典型性是評價中必不可少的壹項。品嘗各種葡萄酒時，往往是將屬於不同類型的葡萄酒分組進行比較。判斷某款酒是否具有典型風格並給出準確的評分，首先要掌握這類酒的特點和要求，對被評酒的色、香、味有全面準確的了解。只有通過思考，比較，判斷，才能確定。
二、黃酒的評價方法基本包括四個方面:分色、香氣、口感、風格。用目測法評價黃酒的色澤，黃酒色澤占10%。好的黃酒必須色澤正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐色)，透明、清澈、有光澤。黃酒顏色增加的原因有多種:(1)鐵離子摻入後黃酒顏色加深。(2)黃酒受陽光照射呈色，是指酒中所含的酪氨酸或色氨酸被光能氧化，呈現紅棕色的色素反應。(3)氨基酸與黃酒中的糖反應生成氨基糖，使色度增加，這種反應的速度與溫度和時間成正比。(4)添加著色劑，如添加紅曲、焦糖色素等。到葡萄酒中，會增加葡萄酒的色度。濃香型黃酒的香氣在評價中壹般占25%的影響。好的黃酒有壹種強烈而美麗的特殊香氣。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。黃酒的口感在評價中占50%。黃酒的基本口味是甜、酸、辣、苦、澀。黃酒應該在香氣優美的前提下，具備糖、酒、酸的基本口感。如果突出某壹種口味，會使葡萄酒感覺太甜、太酸或苦辣，影響葡萄酒的品質。壹般好的黃酒壹定是香、醇、美，尤其是糖甜、酒醇、酸美、苦、苦曲和諧、回味悠長。酒體，即風格，是指黃酒的整體成分，綜合反映了基本物質(乙醇、水、糖)和風味物質(醇、酸、酯、醛等。)包含在酒中。由於黃酒生產中的原料、曲種、工藝條件不同，酒中成分的種類和含量也不同，因此可以形成各具特色的酒體。在評價中，黃酒的酒體影響度為15%。在感官品評中，由於黃酒的成分必須通過色、香、味來體現，所以必須觀察酒的色、香、味，才能從三個方面綜合觀感，抽象判斷其酒體。現在的黃酒評價壹般采用100分制。三、葡萄酒、果酒評價方法葡萄酒不僅是壹種飲料，也是壹種賞心悅目的酒。懂得品味和欣賞，而不只是把酒倒進嘴裏喝。在西方，品酒被認為是壹種優雅細致的品味，對於富人來說，品酒更是壹種優雅。品酒更具挑戰性。妳要有敏銳的感官和靈性，然後付出相應的耐心和時間去欣賞其中的神秘和閑適。品酒在葡萄酒相關行業中有著非常重要的作用，因為只有定期的品酒，才有助於建立葡萄酒特性記憶的數據庫，可以作為日後判斷選酒的依據。品酒基本分為三步:觀色、聞香、品嘗。(1)顏色觀察:觀察壹杯酒時，光線很重要。妳可以在自然光或白熾燈下看到葡萄酒的真實顏色。柔和的燈光會增添更多趣味，尤其是當妳壹邊喝著酒壹邊享受浪漫的晚餐時。在盛酒容器的背面襯上白紙或白色餐巾紙，有助於觀察葡萄酒的顏色。品酒的關鍵在於清澈度和顏色。壹杯不純的酒是警示，提示酒的生物性能不穩定或被細菌或化學物質汙染，從而判斷其澄清工藝和過濾工藝是否完好，保存條件是否衛生，是否變質。葡萄酒的顏色應該是明亮的，如果缺乏亮度象征著它的味道，它也可能是單調的，因為葡萄酒的亮度是由其酸度和質量組成的。正常的壹瓶酒是明亮的，好的壹瓶酒更是明亮，有寶石般的光澤。酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃色帶綠色邊緣到成熟時的稻草黃色和深金黃色。紅酒會因酒的陳釀而褪色，從紫色到深紅色、寶石紅、桃紅、橙紅，其變色速度取決於其品種。搖動手中的酒杯，讓酒在杯中旋轉。妳會發現酒液像瀑布壹樣從玻璃墻上滑下。靜置後，可以觀察到玻璃杯內壁形成的無色酒柱(如圖)。這叫“掛杯現象”，是酒體飽滿或者酒精含量高的標誌。掛杯現象是由於葡萄酒中不同液體的揮發性不同。有時候，葡萄酒中的甘油和還原糖也會導致掛杯現象。掛杯現象說明酒的質量好。但也不是絕對的，需要整體認定。但在分析起泡酒的外觀時，壹定要觀察它的氣泡狀態，包括氣泡的大小、數量、更新速度等。最老的香檳泡沫最少。(2)氣味:妳可以通過觀察來初步判斷葡萄酒的質量，但這還不夠。接下來，妳要靠嗅覺來聞。搖晃杯中的酒，讓氧氣和酒充分融合，最大程度釋放酒的獨特香氣。然後把鼻子伸進杯子裏，短時間的嗅壹嗅，而不是長時間的深呼吸，因為嗅覺很容易疲勞，尤其是當妳想品嘗幾種更淡更嫩的紅酒時。葡萄酒是唯壹具有濃郁酒香、香氣和味道的天然飲料。妳可以稱葡萄酒為感覺的交響樂。它的氣味和香氣幾乎是無窮無盡的。它富含葡萄酒和葡萄果味，就像寶石壹樣，它有許多面...妳能想象多少就描述多少。但是葡萄酒聞起來是什麽樣的鼻子呢？“鼻”壹般用來形容氣味全面的“酒香”，這是品酒過程中非常重要的壹步。準確的指出葡萄酒的鼻端，它的意義在於讓妳識別出葡萄酒的壹些特征。葡萄酒的香氣包括果味、香氣和醇香。“果”是葡萄本身散發的香味；香氣是指新釀的酒，沒有經過多年發酵的氣味；用“酒香”這個詞來形容陳年葡萄酒的氣味，層次更豐富。說到“香”，就想象壹下咖啡吧。與“香氣”形成鮮明對比的是，“醇香”是壹種復合香氣，是葡萄酒中各種成分微妙相互作用產生的。聞香的時候，專業人士壹般喜歡分兩三次分析香氣。第壹次聞到無氣葡萄酒，應該是氣味很淡，因為妳只聞到香氣最彌散的部分。因此，首聞的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。然後搖晃酒杯使酒與空氣中的氧氣接觸，讓酒的香氣物質釋放出來，再第二次聞壹聞。這壹次的氣味應該是濃郁的，豐富的，復雜的。如果第二種氣味是令人愉悅的香氣，第三種氣味主要用於鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，用力搖晃酒杯，讓酒劇烈旋轉。這樣可以增強葡萄酒中不愉快氣味的釋放，如乙酸乙酯、氧化、黴味、苯乙烯、硫化氫等。完成以上步驟後，要記錄下所感應到的氣味的類型、持久性和濃度，通過香氣來鑒別葡萄酒的結構和協調程度，即葡萄酒的口感、醇度和酸度之間的關系。壹般葡萄酒的香氣可以用“不存在”、“淡”、“中等”或“濃”來形容。如果新釀的白葡萄酒酸度高，往往是“清爽”的，而同樣酸度的紅葡萄酒，則讓人感到“不舒服”，甚至讓妳覺得酒有問題。有些葡萄酒口感平淡，可以用“不含蓄”或“層次單調”來形容；有的能感受到壹系列的風味，余味細膩綿長，所以我們說“酒體層次豐富”；當酒中所有的成分都很和諧時，我們就說“其體和諧”。專家形容葡萄酒常用的詞是:最好的葡萄酒是“和諧”、“卓越”、“完美”；比較好的葡萄酒有“好”、“壹般”、“壹般”；不合格的酒是“壞的”、“酸的”、“太濃的”、“不協調的”。(3)味覺:聞過酒，準備好各種形容詞，就應該有味道了。喝壹大口酒(不能把酒全喝到嘴裏，但至少可以留在嘴裏漱口)。不要急著吞下去。用舌頭在口中快速攪動，讓整個口腔的上下頜骨與酒充分接觸，以欣賞其口感或酒體。或者頭向下壹點，嘴巴張開成成小“O”形(這時，嘴裏的酒似乎要流出來了)，然後通過嘴巴吸氣，像是把酒吸回去，由此產生的“咕嚕咕嚕”聲正好說明妳是壹個經驗豐富的品酒師。我不建議在正式場合這樣做，但這不是壹個糟糕的舉動，不要感到尷尬。這樣，葡萄酒在口中升溫，香氣通過鼻腔到達嗅球，可以讓妳全方位感受到它豐富的口感:甜(不甜的叫“幹”):大部分分紅葡萄酒和部分白葡萄酒是幹的。提前終止酒精雞尾酒會，留點天然糖。如果舌尖明顯感覺到糖，屬於微甜到非常甜的酒。酸味:舌頭和下巴兩側都能感覺到。白葡萄酒呈現酸性是很常見的。苦味:葡萄的皮和種子含有單寧。單寧是壹種苦味化合物，可用於茶葉、菠菜和其他植物中。紅酒單寧含量最高，白酒最低。酒精:當烈酒流入喉嚨時，會有壹股暖流。酒精越多，溫暖感越強。相比較而言，味覺似乎比嗅覺更簡單，因為我們很容易分辨出酸甜苦辣。除了這個基本的口感，我們在品嘗葡萄酒的時候，還要註意它在口中的觸感，比如單寧的壹種弦感、體感、質感。所謂澀味，是指像喝濃茶壹樣在口中的苦味。質地；又稱酒體，由葡萄酒中酒精、甘油和葡萄汁的含量決定，飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或淡奶油時，可以比較不同濃度的口感。結構感可以參考飲用時口中的質地是否細膩順滑。對於輕度陳年的葡萄酒，我們關註其果香，而對於陳年的葡萄酒，我們欣賞在陳年過程中演變出的不同香氣和口味。不同的結構感被描述為“僵硬”、“澀”、“粗糙”、“柔軟”、“美味”、“圓潤”或“油膩”。品酒需要細致的描述。喝完酒後，酒的香氣會從口腔推向鼻腔，產生壹種清香的感覺，然後將酒咽下喉嚨，通常會感到回味悠長，這就是所謂的“余味”。特別是壹些成熟的好酒留下的豐富、復雜、多變的回味，會給妳帶來無限的滿足感。余味通常被描述為持久、長久、短暫或不存在。伴隨這個表示時間的形容詞的是“豐富的”、“酸的”、“辛辣的”或“平淡的”。專業的品酒師在品酒時，往往會吞下少量的酒，然後把剩下的吐出來。然後，用舌頭加上牙齒和口腔內表面來鑒別余味。通常，時間(以秒計)用於計算余味的持續時間。第壹次酒樣後，妳應該停留壹段時間。只有當這種酒樣引起的所有感受消失後，我們才能品嘗下壹種酒樣，那種顏色為稻草黃色、透明、清澈、明亮的幹白葡萄酒。香氣有清新宜人的葡萄果香(品種香氣)和優美的葡萄酒香氣。果香和諧細致，讓人心情愉悅，不能有醋的酸味。口感完整和諧，清淡爽口，舒適幹凈。不應該有很重的橡木桶味，也不應該有怪味。典型的慶典，清新爽口，利口，過癮，優雅，具有這類酒應有的風格。(2)甜白葡萄酒呈黃色，透明、清澈、明亮。香氣具有清新宜人的葡萄果實香氣(品種香氣)和優美的葡萄酒香氣。果香和酒香和諧，細致而清淡，不應有醋的酸味感。甜潤，完整和諧，輕盈清爽，舒適幹凈。應該沒有橡木桶味和異味。典型的應該是清新、涼爽、甜美、愉悅和優雅。它有這種酒應有的風格。(3)幹紅葡萄酒的顏色與紅寶石色或本品種的顏色相近，不應呈褐色、透明、清澈、明亮。香氣具有清新宜人的葡萄果香和優美的葡萄酒香氣。香氣和諧、濃郁、舒適，應該沒有醋感。嘗起來酸、澀、益、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚、清爽、芳香。不應有氧化感和沈重的橡木桶感，不應有異味。典型的口感應該是清、爽、香、悅、醇、靜，以及該品種的獨特風格。(4)甜型紅葡萄酒(包括山葡萄酒)的顏色為紅寶石色，可略呈褐色或本品種的正常顏色，透明、清澈、明亮。香氣具有宜人的水果香氣和美麗的葡萄酒香氣。香氣和諧、濃郁、舒適，不應有醋味和焦糖味。口感酸、澀、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽口、濃而香、爽而不稀、醇而不烈、甜而不膩、香而不艷。不應有氧化和沈重的橡木桶味，不應有異味。典型的應該是涼、香、酸、甜，和諧統壹，具有本品種的特殊風格。(5)香檳明亮、和諧、有光澤。透明清澈，明亮，無沈澱，無漂浮物，不掉光。聲音清脆響亮。芳香的果味和酒味柔和、清淡、無味，風格獨特。口感純正和諧，綿軟爽口，清香撲鼻，回味殺口。清淡、清香、無味，風格獨特。總分=顏色得分×10%+透明度得分×10%+聲音得分×15%+香氣得分×25%+口感得分× 40% (6)果酒色澤鮮艷、協調、有光澤、無色、變色。透明清澈，明亮，無沈澱，無漂浮物，不掉光。香氣具有原果香氣和酒香氣(配制酒的原果或植物香氣)，柔和持久，無異味，風味獨特。口感純正，協調完美，柔軟舒適，余香縈繞，無異味，風格獨特。總分=顏色分×10%+透明度分×10%+香氣分×35%+口感分× 45%四。啤酒評價方法(1)黃啤酒的標準顏色為淺黃、偏綠、淺黃、無深色的黃色，透明、清澈、透明，無懸浮物和沈澱泡沫。5分鐘後不消失)細膩潔白，掛杯香氣有明顯的酒花香氣，清新無老化味和生酒花味。口感純正，清爽醇厚，殺口。(2)黑啤酒的標準顏色是黑紅色或黑褐色。透明，清澈透明，無懸浮物，無沈澱物。該香料具有明顯的麥芽香味，氣味芳香，沒有老化氣味和不愉快的氣味。(如二乙酰味、煙味、醬油味等。)口感純正，清爽醇厚。甜味、焦糖味、苦余味和雜味不被認為是醇厚的感覺，而是不純和令人不快的味道的指示。參考資料:
首先是看酒的清澈度和顏色。優秀的XO，VSOP是琥珀色，晶瑩剔透，莊重而不精致，散發出迷人的光澤；具有葡萄品種、陳年橡木和醇香葡萄酒的香味，優雅而豐富；口感醇厚、甜潤、細膩、飽滿、綿長。第二步，聞香氣。XO和VSOP既有葡萄原料的果香，又有常年存放在橡木桶中的葡萄酒與橡木結合產生的香氣。這種香氣即使用水稀釋後仍能保持原有的香氣特征。混有香料的酒，香氣浮動，不醇厚，沒有儲存的橡木香氣，稀釋後會改變口感。高品質XO，VSOP具有儲存橡木的香味，入口時不僅柔和溫暖，還有誘人的新鮮水果香味和優雅醇厚的陳年香味，風味和諧，回味持久。通過聞香，可以確定60%的葡萄酒質量。第三步也是最關鍵的壹步是入口。第壹口用舌尖蘸壹小滴，讓它沿著舌尖擴散，然後進入喉嚨。第二口可以多壹點，進壹步體會那種嫩滑醇厚的獨特感覺。五、品酒的環境要求(以葡萄酒為例)1。選擇酒杯:如果妳想品嘗XO和VSOP葡萄酒，妳首先要選擇壹個好的酒杯，這個酒杯必須展現出葡萄酒的所有優良品質。現在專家推薦的酒杯都是發育良好的郁金香形酒杯。這種杯子的好處是可以保留酒的香味，讓妳在品酒的時候可以壹直體會到這種獨特的味道。此外，這款精致的郁金香形玻璃杯還能讓妳享受到葡萄酒的色澤和柔滑。另外，品嘗前最好用開水燙壹下杯子，這樣可以充分品嘗酒香。2.葡萄酒品嘗在品嘗之前，我們需要做大量的準備工作，以確保良好的感官分析結果。首先要有壹個好的品鑒環境。包括光線、噪音、氣流、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度和時間、品酒師的健康狀況和心情等。，都會對品鑒結果產生影響。重要的品鑒活動壹般在國際標準的品鑒室進行。沒有標準品鑒室的時候，妳也要找壹個無憂無慮，明亮通風，無汙染無噪音，溫度適中穩定的房間，桌子上有白色桌布，漱口用的純凈水，沒有味道的面包。國際標準酒杯。室內不允許吸煙，不允許品酒師使用化妝品，不允許獨立操作。品鑒時間壹般是午飯前10: 00到12: 00，是最敏感的時間。其次，品鑒的組織者壹定要根據需求和品鑒類型選擇合適的品鑒方式。比如我們專業品酒師參加的品鑒會，大部分都是為了相互比較品鑒，確定排名。3.品鑒室專業的品鑒室應具備以下條件:(1)房間要省心，不要太窄，但也不要太大顯得空曠。(2)室內墻壁和天花板應采用防火、防潮材料，塗刷單壹顏色，應為暗沈(未打磨)或半光澤的白色，包括椅凳的顏色，亮度適宜，無強烈反射(反射率以40-50%為宜)。避免新刷的墻飾。地板應該光滑、幹凈且防水。(3)室內光線要充足、柔和，不宜讓陽光直射室內。可以安裝窗簾來調節陽光。光源不能太高，燈的高度要與品酒師坐著或站著時的視線平行，並要有燈罩，防止光線直射到品酒師的眼睛。品酒臺(桌)上的照度均勻，用照度計測量時，應有500lux的照度。(4)室內空氣應保持新鮮，不允許有異味、香氣和煙味。為了使空氣流通，可以安裝通風設備，但品酒時，室內要無風。(5)室內濕度和濕度應穩定均勻。如果條件允許，溫度應控制在15-20℃，相對濕度應控制在50-60%。不合適的溫度和濕度容易使人身心不適，對味覺有明顯的影響。(6)品酒時應選擇安靜的場所或有隔音裝置，噪音應限制在40dB(分貝)以下。因為噪音不僅妨礙聽力，影響味覺，還會分散人的註意力，降低工作能力，容易疲勞。4.壹個好的酒杯壹般應該設計簡單，不加修飾，高，薄壁，透明，無瑕疵。因為酒杯的款式很多，大小不壹，所以專家們共同合作設計了壹個標準的酒杯，稱為INAO或ISO(Institut national des apellings d ' origine或國際標準組織)，高度為5-6cm，容量為215ml。酒杯小腹較大，形似郁金香(如圖)。如果杯體容量大，酒可以自由呼吸。如果酒杯口稍收窄，搖晃時酒不會飛濺，酒香可以聚集在酒杯口，從而欣賞酒香。腳高的原因:拿杯子時，可以用拇指、食指、中指握住杯柄，這樣手就不會碰到杯身，避免手的溫度影響酒的最佳飲用溫度。酒杯必須幹凈，沒有任何汙垢和水跡。酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然後用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝幹。不要把杯子倒放在紙上，因為果肉的氣味對口感有壹定的影響。使用前用幹凈的細絲綢擦拭玻璃。應該說不同形狀的酒杯對不同的酒有不同的作用:紅酒杯(圖1):杯身和杯肚呈郁金香形。與白酒杯相比，杯腳略短，杯身較大。白酒杯(圖2):杯口直徑略大於紅酒杯，杯腳較長，而杯口至杯腹的距離比紅酒杯短。香檳酒杯(圖3):酒杯細長，因為香檳有氣泡，氣泡在杯底慢慢上升，不會蒸發那麽快，可以慢慢享用。甜酒杯(圖4):壹般薄而短。5.品酒溫度品酒還必須註意葡萄酒本身最適宜的飲用溫度，但葡萄酒的溫度會影響葡萄酒的品質。不同種類的葡萄酒有最能表現其品質的溫度。因為品嘗者用批判的眼光品嘗。因此，沒有必要在能夠減少缺陷和提高質量的最佳條件下品嘗葡萄酒。所以其實大部分專業品鑒都是在15-20℃的酒溫下進行的。葡萄酒的最佳溫度範圍應該是:白葡萄酒和粉紅葡萄酒的溫度範圍是12-14℃，放入冰箱(不是冰櫃)後大約是1小時；紅酒的溫度為16-18℃，冰箱時間約為1小時。起泡酒的溫度為8-65438±00℃；利口酒和利口酒的溫度為8-10℃。品嘗白酒時，加冰錐會更好；對於紅酒，由於擔心溫度回歸，建議直接在常溫下品酒比較好。品嘗香檳時，冰塊是不可或缺的。葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不壹定相同，但如果在合適的溫度下飲用，其風味會更明顯。壹般來說，近幾年的低度白酒的飲用溫度低於高度白酒。甜型白酒應冷藏至6℃左右，淡型白酒可冷藏至6-10℃，而近年來酒精度、酸度、品質較高的白酒飲用溫度約為10-12℃。優雅的紅酒最好在12℃左右飲用，酒精度略高，約14-16℃，口感濃郁豐富，約18℃，但最高不要超過20℃。因為溫度過高，酒會迅速氧化揮發，使酒味過濃，氣味渾濁；而且冰太多會使酒香氣凍結，難以散發，容易產生酸味。起泡酒的飲用溫度也要在4-6℃左右。