1.韭菜蝦餃餡
材料:
蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調料適量。
練習:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油，浸沒20分鐘以上；
2.將蝦切成與肉壹樣大小的丁，加入少量醬油和料酒浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。
3.將韭菜切碎，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、淹沒的肉和蝦，攪拌均勻。
第二，雞肉和冬筍餡
材料:
雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
練習:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥。冬筍切成小塊，放油鍋裏炒壹會兒。
2.將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
第三，香菜餃子餡
材料:
香菜250g，豬肉餡150g。
生抽，料酒，鹽，味精，香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
四，三個新鮮的餡料
材料:
鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50根、蛋清1、精鹽和胡椒粉10克。
練習:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；
2.將海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯調味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
3.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註意:
1.蝦要新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2.三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
五、西紅柿雞蛋餃子餡
材料:
水煮蛋(煎)300克，西紅柿300克；
蔥8克，姜5克，鹽6克，糖5克，香油10克。
練習:
1.在油鍋裏炒雞蛋(煎得嫩壹點)。
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留下種子的濃汁)
3.加入調味料，順時針攪拌均勻。
4.快包餃子，防止汁太多。
六、牛肉蘑菇榨菜餡
材料:
牛肉末200克，豬肉末200克，蔥，姜，十三香，胡椒面。
海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油。1斤榨菜，幾個香菇。
練習:
1.先取牛肉末200克，豬肉末200克，加入適量蔥、姜、十三香、胡椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油，做成肉餡，放10分鐘。
2.將榨菜沫和蘑菇沫放入準備好的肉餡中，然後加入蔥、姜、十三香、胡椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油和少許水調味即可。
七、芹菜豬肉餡
材料:
豬肉、芹菜、蔥花、胡椒粉、味精、醬油、花生油。
練習:
1.將芹菜的葉子去掉，洗凈，切碎，然後放入容器中，加入壹些鹽，浸泡半個小時左右，以便去除芹菜中的水分。
2.將豬肉剁碎，最好是五花肉，或者半瘦肉半肥肉，加入花生油和醬油，攪拌浸泡壹會兒，使肉入味。
3.然後準備蔥花、胡椒粉、味精、雞精放入肉裏，鹽要放在最後。這個可以根據個人喜好加其他調料。
4.然後把芹菜水擦幹，放入肉裏壹起攪拌，這樣餃子餡就做好了。
八、豬肉玉米餡
材料:
豬肉400克，玉米200克，雞腿菇150克，面粉550克。
鹽、洋蔥、生抽、調和油、五香粉。
練習:
1.豬肉切成大塊，搗碎；雞腿菇洗凈，打碎。
2.新鮮玉米脫粒後加鹽烹調。
3.肉泥中加入適量的水，朝壹個方向攪拌；加入鹽、醬油、五香粉拌勻。加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻。
4.加鹽調味，加入油拌勻備用。
九、大白菜和豬肉餡
材料:
豬肉400克、白菜壹棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。
練習:
1.把豬肉洗幹凈。剁成小塊，加入醬油、料酒和甜面醬拌勻。
2.把卷心菜洗幹凈。將白菜切碎，濾水，放入肉餡中。
3.蔥姜剁成肉餡，加入花生油、鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
十、胡蘿蔔餡
材料:
胡蘿蔔300克，雞蛋2個，蝦皮50克，香菇50克，蔥姜適量，鹽適量，雞精2克，香油適量。
練習:
1.炒雞蛋，剁碎。蝦皮放入蔥姜末翻炒出香味。
2.將胡蘿蔔擦幹凈切碎，放入油中炸軟。加入切碎的蘑菇。
3.倒入切好的雞蛋、蝦皮、鹽、雞精和香油拌勻。