顧名思義，“地中三鮮”是指生長在地下的三種時令食材。但與東北菜的“三鮮”(茄子、土豆、青椒)不同，長夏品嘗了三鮮中的“三鮮”，指的是蠶豆、莧菜和黃瓜。
1，蠶豆
蠶豆栽培歷史悠久，也是常見的食用豆類作物之壹。我國蠶豆種植區可分為秋播區和春播區。長夏節氣前後，正是秋播地區蠶豆的收獲季節。
在中國江蘇省，長夏在很多地方都有吃蠶豆的習俗。人們會把蠶豆放大成米煮成蠶豆飯，或者炒熟了燉成湯。另外，長夏吃蠶豆，是祈求夏天平安的意思。
蠶豆推薦食譜有蠶豆飯、炒蠶豆、油燜豆、蒜香蠶豆、蔥油蠶豆。
2.紫紅色
莧菜是壹種高溫短日照作物，壹般在春季栽培，長夏可以采摘。莧菜又分為紅莧菜和綠莧菜。紅莧菜的葉子呈紫紅色，口感較軟，綠莧菜的葉子呈綠色。味道比較硬。漫長的夏季，天氣炎熱，為家人安排壹份莧菜，清涼解暑。
莧菜蒜炒莧菜、莧菜炒雞蛋、莧菜湯、莧菜皮蛋湯、莧菜雞蛋餅等推薦食譜。
3.黃瓜
長夏節氣的到來，也是很多瓜菜上市的季節。天氣熱的時候，人體內的水分會大量流失，很容易食欲不振。黃瓜含水量高，熱量低，是非常適合長夏食用的蔬菜。脆嫩多汁的黃瓜，可以生吃，也可以煮著吃，味道很棒。
黃瓜推薦食譜有涼拌黃瓜、黃瓜炒雞蛋、黃瓜炒肉片、木須肉(黃瓜、木耳、胡蘿蔔、豬肉)、酸黃瓜、黃瓜卷等。
長夏節氣，記得吃“三鮮樹”
上面的“地三鮮”是指長在地下的三種食材，下面的“樹三鮮”自然是指長在樹上的三種食材，分別是櫻桃、枇杷、杏。
1，櫻桃
俗話說，櫻花四月開，櫻花五月紅。五月的長夏，正是櫻桃上市的好時機。櫻桃的成熟期很短，壹般不到2個月。我們不妨安排壹些時令櫻桃，在長夏的節氣吃。糖醋櫻桃真的能讓人流口水。櫻桃的外表是紅色的，長夏吃櫻桃，還有壹個寓意是中了好彩頭。
2.枇杷
隨著長夏的到來，陽氣漸長，萬物欣欣向榮，枇杷也日漸成熟。漫長的夏季，剛剛迎來了枇杷的上市。枇杷，看起來像黃澄澄，咬壹口酸甜的果汁縈繞在舌尖，可以解渴，刺激食欲。同時枇杷也是川貝枇杷膏的主要原料，可見其好處。
3.杏
杏子成熟期很長。壹般每年5-9月份都可以吃到鮮杏。不過，如果妳是趕著吃第壹波熟杏，長夏是個好時機。杏子吃起來酸甜爽口，豐滿多汁，作為夏季水果非常不錯。
長夏節氣，記得吃“水三鮮”
在談過“地中三鮮”和“樹上三鮮”之後，這個“水中三鮮”指的是生長在水中的三種食材，即鰣魚、鯧魚和黃魚。
1，shad
西鯡通常生活在海水中，在春末夏初，它們開始向上遊遷徙。隨著長夏的到來，鰣魚會逐漸遷徙到淡水區，其中長江中下遊最為豐富，口感最佳。因此，在我國長江中下遊地區，人們有長夏吃鰣魚的習俗。要知道，在古代，“頭潮鰣魚”都是要向朝廷進貢的。
2.鯧魚
鯧魚是壹種中上層魚類，有季節性洄遊。它的繁殖期壹般在每年的五六月份，正好在長夏前後，所以長夏是吃鯧魚的好時候。這個時候的鯧魚肉質鮮嫩，無論是清蒸還是紅燒都非常好吃。
3.黃花魚
黃花魚是指黃魚，分為大黃魚和小黃魚。前者比後者大得多。黃花魚屬於暖溫帶洄遊魚類，產卵期壹般在每年的4、5月份，所以長夏節氣也是吃黃花魚的好時機。黃魚適合的做法有很多，蒸、煎、炸、燉湯、砂鍋燜黃魚、鹹黃魚等等。
從上面可以看出，長夏三鮮之味中的“三鮮”，分別指地、樹、水三鮮。其中，“地三鮮”指蠶豆、莧菜、黃瓜，“蜀三鮮”指櫻桃、枇杷、杏，“水三鮮”指鰣魚、鯧魚、黃魚。
“長夏嘗三味”屬於我們祖先代代相傳的節氣飲食老傳統。如果可能的話，我們可以安排自己的餐桌，讓自己符合節氣，健康進入夏天。