最重要的是山藥多才多藝。無論是搭配素菜還是湯，都是鮮香的，襯托出其他食材。
這時候小排的山藥湯是新鮮的，筷子壹夾，糯糯的山藥就斷了。入口壹抿，就化了。沒有太多的調料，香味會四處逸出...
在“寧可食無菜，不可食無湯”的廣州，什麽都可以做成湯。湯裏不僅可以加入小排山藥，還可以加入各種輔料，更甜不膩！
此外，廣州還有煲湯、燉湯、卷湯等七種做法。改變食材和烹飪方法，可以讓湯365天不重復！
為了吃到正宗的廣州山藥排骨湯，上海就有這麽壹家店，以燉湯聞名。它的名字叫“壹頓廣州美食街”，廚師團隊全部來自廣州，做出來的湯是正宗的廣州風味。
壹頓廣州美食街是廣州酒家旗下的燉湯專營店，號稱“廣州第壹酒家”。
壹份燉山藥湯，可是店家的招牌，吃起來淡淡清香，湯頭清甜，又不失肉的鮮味。光是喝湯就很滿足了，沒有壹般做法的無聊。
之所以不壹樣，是因為輔料特殊。除了時令無花果，還加入了陳皮、紅棗、金華火腿，淡淡清香，正好解決排骨油膩。
因為食材本身就足夠好吃，幾乎沒有調味。依靠排骨本身的脂肪，湯頭清澈有光澤。初秋喝壹口，開胃又溫暖。
今天壹個燉菜的大廚吳昊為大家準備了兩種烹飪方法。不管是做湯還是燉湯，都不復雜，妳在家跟著做就行了！
食物準備
/食材/:1鐵棍山藥、250g排骨、9個幹無花果、6個幹橘子、6個紅棗、3個金華火腿、5片生姜。
/調料/:鹽
以下測量單位:
1茶匙= 6毫升
1勺= 15毫升
1碗= 250毫升水
制造工藝
01
第壹步:處理原料。
將1碗(250克)排骨切成5厘米左右的小塊備用。
正確的示範如下
開大火，鍋中放入2.5碗冷水，然後將1碗(250g)排骨、2片姜、2勺料酒(30ml)放入鍋中，開大火燒開，撇去上面的浮沫，然後取出排骨，再過冷水。
正確的示範如下
小貼士:
焯水後過冷水可以使肉更緊實，口感更好。
將壹根鐵棍山藥洗凈，去皮，切成5cm長。
小貼士:
與其他山藥相比，鐵棍山藥更耐煮，口感更粉糯細膩。
剝山藥的時候，手指可能會癢。剝皮時，用醋覆蓋雙手。
然後將山藥塊放入冷水中備用。
用冷水浸泡山藥可以防止其過度氧化。
02
第二步:燉好食材。
開大火，取剛切好的鐵棍山藥段，1碗(250g)焯過的排骨，9個幹無花果，6個幹橘子，6個紅棗，3個金華火腿，3片生姜，放入砂鍋中，加入1茶匙(6g)鹽調味增香，最後加入65438+。
砂鍋燉可以防止山藥被氧化。
煮開後轉小火，合上鍋蓋燉3小時，直到山藥變軟爛。
正確的示範如下
03
店內做法:1原杯烹飪。
原杯燉肉需要自己在家準備。
燉湯是指用原來的杯子煮熱食，壹般需要4個小時。做湯，所有的食材都在鍋裏煮，壹般需要3個小時。
加入無花果、紅棗、陳皮、火腿。
給湯增添新鮮感，擺脫煩悶。
取三段剛切好的鐵棍山藥，三到四根(120g)焯過的排骨，三個幹無花果，兩個幹橘子，兩個紅棗，1金華火腿，1姜片，放入鍋中，加入1/6。
最後加入1.6碗(400ml)水，不加配料。
小貼士:
用杯子蒸可以保證食材的營養成分不流失，湯的香味不外泄。
無花果幹和陳皮可以在網上買，金華火腿可以增加湯的味道。如果家裏沒有，就不用放進去了。
將原杯放入蒸籠中。
能保留食物營養和香味。
將杯子放入蒸籠蒸4小時。
這時，壹碗溫熱的無花果山藥湯端上來。甘味浸潤心脾。喝壹口湯，感受湯本身的美味，覺得所有的煩惱都煙消雲散了。這壹口醇厚香甜，治愈力十足！
喝湯
廣州人喝湯很有儀式感，是“湯三部曲”，可以在家裏借鑒。
第壹步，打開原杯的蓋子。這時水蒸氣會帶出濃郁清新的味道和香味，滿屋都是。
第二步，先喝湯，慢燉4小時。食材的味道已經滲透到湯裏了，喝壹口會很清爽。
第三步，吃湯裏的食材。這時候食材已經煮透了。如果覺得食材味道清淡，可以蘸壹點蒸魚和醬油調味。(蒸魚和醬油可以在網上買)