八道涼菜:鴛鴦蛋、如意雞卷、糖水蓮子、滿意魚條、紅燒烤、尊蝦餅、脆花仁
恩愛吐司
八大熱菜:合家歡——紅燒海八鮮伴我飛——脆皮炒鵪鶉、魚和水——奶湯魚丸。
琴瑟音樂會-藏在金屋的琵琶大蝦-北新春卷早生貴子-華仁棗湯
大鵬展翅——萬裏馳騁凈油雞翅——燉金踢
四個水果點:甜甜的蜂蜜——喜慶的蛋糕滿滿的喜悅——夾心酥糖滿滿的興奮——糖炒栗子
圓圓的全紅豆沙餃子
(摘自《中國宴宴盛典》陳光新)
原則三:婚宴菜單在設計過程中要遵循迎合不同人群的原則。
我國是壹個多民族國家，每個民族都有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌。婚禮菜單首先要了解客人的民族、宗教、職業、愛好、禁忌等，靈活掌握和搭配客人滿意的菜單。比如傳統的穆斯林婚宴，八大碗和十大碗的菜通常以牛羊肉為主，稍微註意壹下當地的雞鴨魚肉，具有濃郁的民族特色。
6月份參加了壹個回族朋友的婚宴，很有特色。特殊菜單如下:
紅燒羊肉五香牛肉蒸條(牛)紅燒全雞三鮮銀耳四喜丸子(牛羊)
如意鴨肝紅燒全魚炒菜酸辣湯
主食:米飯、饅頭、香油、湯圓。
根據新人的不同職業和愛好，可以設計有特色的菜單招待客人。例如，臺灣省記者報道，日本棒球運動員張誌佳在臺中郝彤酒店舉行婚宴，招待多名日本棒球明星。菜單由酒店廚師精心設計，所有菜品均以棒球為主題，如下:
西武/中華(日本棒球隊的名字)燭光搏擊、智佳/明升(新人的名字)龍鳳滾、球洞領先紅線、飛翼滿場、魚閃耀中國、接力投手烤刺魚、世界棒球寶鬥、球中玉環、劄幌烏骨參雞、向雅典進軍反射雙輝、花團奧運紅圓湯、遊擊甜果等等
席間，酒店選擇了張誌佳的歌曲《那壹天》作為背景音樂，並制作了《新人成長回顧》在婚宴期間播放，讓所有來賓參與到這對新人從相識、相愛到決定的浪漫情史中。整個婚宴按照精心而獨特的設計進行，非常成功，被稱為“棒球中的世紀婚禮”。
原則四:婚禮菜品原料的選擇壹定要根據習俗，註意禁忌。
婚宴的菜品壹般不受幫會流派的限制，不要求原料很貴，但分量要稍大，口味要合適，盡量配酒。絕不能出現客人沒吃飽或者覺得沒東西吃的情況。我個人聽說有個朋友去五星級酒店參加婚宴，回來後抱怨吃不飽，給客人帶來了非常不好的印象。
傳統婚宴菜肴的原料壹定要有雞肉，象征著吉祥和喜慶；必須有魚，象征壹年以上，壹般作為葷菜。壹般要有大棗，花生，桂圓，蓮子，諧音，祝新人早日出生。婚宴中的菜肴大多以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺。壹般有“醬紅、棕紅、橙紅、胭脂紅等”。在四川傳統的婚宴上，要有紅燒肉和甜菜，比如甜水煮的菜；東北的婚宴壹般有“四喜會球”參加，作為慶祝的象征。在香港，婚宴菜品中壹定不能有豆腐、荷葉飯之類的菜品。
石榴(因為它的種子多，所以它意味著許多孩子)、西瓜、楊梅和桃子(意味著未來甜蜜幸福的生活)通常被用作婚宴上的水果。忌諱梨和橘子，因為梨和“離”的音壹樣，橘子要壹個壹個分開吃。
除了婚禮菜單的設計，婚禮環境的布置和婚禮餐具的選擇同樣重要。在這裏，我給大家簡單介紹壹下，婚禮環境的布置壹定要突出喜慶、祥和、熱鬧。在中國，有句話叫婚禮“不鬧，大鬧”。在婚禮過程中穿插幽默的婚禮笑話、婚禮語錄、婚禮小品，讓壹些精心設計的婚禮遊戲將婚禮氣氛引向溫馨熱烈的氛圍。餐具要用紅色和金色的圓盤和圓形的碗，用紅色的桌布和紅色油漆的筷子。過去，打碎餐具、茶具和酒具是很忌諱的。
掌握了婚禮布置和宴會菜單設計的原則後，結合我國各地區、各民族的傳統婚禮習俗，壹定能設計出讓其他賓客滿意的婚禮菜單。以下是我國幾套傳統婚禮菜單和筆者近年來收集的比較有特色的婚禮菜單，與讀者分享。
四川民間喜宴——田
田Xi——四川民間節日宴席，又稱“三蒸九扣宴”，始於清朝中葉。它最初是農民在秋天後舉行的慶祝豐收和招待鄰居和朋友的宴會，後來發展成為婚宴，生日，迎接春節和葬禮的宴會，因為它以田野和村莊命名(來自熊思之教授)
菜單1(包含在沈濤教授的宴會菜單設計中)
清蒸生姜，紅燒肉，紅燒肉，紅燒蛋，竹筍，紅燒肉片。
糯米
菜單2(作者錄制)
肉末全鴨酥肉絲蒸燜雞糯米蒸肘子鹹魚。
菜單三(熊思之教授收錄)成都高端野戰地墊
涼菜:中菜(金鉤)和八個單菜(糖醋排骨、紅油老肝、芝麻川肚、炸箍棒、涼拌石花、蓮蓉炒大白菜、紅心瓜子、鹹花生)。
熱食:燉烏魚蛋、肉片、燉雞菇、燉百合湯。
大碗:雜碎絲、筍子燉肉、椒麻雞燉肉、肉燉豌豆、米粉蒸肉、五花肉鹹肉、清蒸甜煮豬肉、清蒸肘子。
湯:脆皮肉絲湯和蝴蝶卷。
孔孚東方華研
在洞房裏為盛宴公爵慶祝孔子婚禮準備的酒宴。有“獎金快樂，兒子早生貴子，白頭偕老，家庭健康”等寓意。
四大幹果:長壽果、栗子、桂圓、紅棗。
四種新鮮水果:石榴、香蕉、橘子和桃子。
四對拼:鳳尾魚-如意卷翡翠蝦球-白玉蛋糕水晶櫻桃-繡球水母金蛋松-太陽松花
四大塊八線兩點:鳳凰魚翅(大塊)、芙蓉幹貝、炸雞粉絲、八寶鴨(大塊)、桃花蝦仁、鴛鴦雞、點心——單燒餅、銀耳湯(各壹塊)、烤火燒桂魚餅(大塊)、桂花炒香菇、冰糖百合(大塊)。
四桌:蝴蝶海參、羅漢豆腐、鴛鴦鉆、福祿肘子
(摘自《中國宴宴盛典》陳光新)
孟山顏
在新家庭婚宴中，20道菜全部從象征意義上命名，以“喜結良緣”為主題，將美好的祝願與美妙的美食緊密結合，讓賓客在味覺和審美上同時得到最大的滿足。
壹個顏色的咒語:王子和舞女(像壹道冷盤)
周邊盤:天女散花(雕花瓜果)、月老祭果(蜜餞幹果)、三星照(什錦肉)、四喜臨門(什錦素菜)。
十大熱菜:夫妻何銘(琵琶和鴨掌)、麒麟松子(麒麟鱖魚)、前世姻緣(三絲蛋卷)、情侶串珠(蝦丸和四季豆)、西窗剪燭(火腿和冬瓜杯)、東床婆媳(冬筍燒臘)、碧衣齊飛(脆皮鵪鶉)、枝鐵蓮。
壹份湯:海誓山盟(大合照)
兩種零食:五個兒子獻生日禮物(豆沙糖包)，四個女兒獻親戚(四色豆皮)
兩種水果:劉凱白子(胭脂紅石榴)和火暴錢(良鄉炒栗子)
二、茶與食:元寶開花(糖泡雞蛋)，大有作為(祁門紅茶)
上海錦江飯店婚禮菜單
幸福的婚姻-金槍魚沙拉
發財做好市場——八味蓋碗
和我壹起飛-珍珠蝦
滿堂彩-鹹蛋黃青蟹
牛市-黑胡椒牛排
金獎-晉江烤鴨
發財了——黑豆椒扇貝王
錢滾滾來——蘑菇和白菜心
財富不止——松子桂魚
沈魚落雁甲魚鴿湯
百年好合——蘇珊絲綢春卷
早生貴子——紅棗花生蓮子湯
發送:
滿心歡喜——晉江水果