1.開餐廳有哪些禁忌？
總的來說，主要有三點:
1.酒店位置不當
古語有雲“壹步不如三城”，也就是說如果店鋪地址差了壹步，可能會有30%的生意更差。選擇壹個好的店面地址對於餐飲行業來說尤為重要。即使是同壹個街道，同壹個商圈，壹旦位置不對，生意可能就是天壤之別。
餐廳選址壹定要多做周圍環境的調查和分析。(1)創業者要開火鍋店，要適當避開同行的競爭，不要開在火鍋店密集的地區。②如果壹定要集中開店，也要學會走差異化路線，否則風險會成倍增加，處於不利地位。
2.這些菜沒有特色
消費升級時代，消費者除了想吃好吃的，還想吃新奇的。這裏的新奇是指餐廳的特色。沒有特色的餐廳必然會被市場淘汰。
如今的餐飲行業，口碑極其重要。無論是很多外賣平臺的評價，還是消費者的私下討論，都對消費者的用餐選擇有很大的影響。菜品各有特色，既能向客人推薦菜品，又能吸引消費者，積累長期客戶，從而獲得消費者的口碑。
3.服務不到位
作為壹種服務行業，服務質量直接關系到餐飲業的生死存亡。提供優質服務的餐廳可以給消費者帶來愉快的用餐體驗，獲得更多的回頭客。
如果餐廳提供的服務質量遠遠超過其他同類酒店，即使這家餐廳的飯菜價格比其他店貴，也能吸引大量顧客為此買單。畢竟消費者更看重體驗。
所以不管餐廳大小，壹定要做好服務！
結論:對於第壹次開餐廳的新手來說，需要註意的地方還是很多的。比如原材料的購買，廚師的聘請，酒店的裝修設施，如何與顧客溝通等細節都需要餐飲人用心對待。
二、開餐廳需要掌握哪些步驟？
壹般來說，有以下步驟:
準備壹定的資金-確定行業-確定店面面積-確定具體項目-確定具體店面-拿下店面-開始根據項目裝修店面-添加設備-雇人-敲定試營業時間-進貨備貨-試營業-正式開業-開始三個月適應期-開始長期經營。
三、如何開好店？
1.開店前的準備:先把錢和人準備好。
開餐廳，首先要計算好自己能承受的風險範圍。妳想開多大的店，需要多少錢，妳的啟動資金和運營資金能維持多久。算完這些，我開始心裏有底的看錢鋪。
比如妳只能花10-20萬左右，那麽開個幾十平米的小店就好了。至於地段，忘掉那些金融中心的商業街吧，找個人流量大的郊區集中地，價格接地氣。如果沒有足夠的資金，可以考慮合夥來分散風險。
錢已經準備好了，所以是人員配備的問題。如果妳會上菜或者做飯，壹開始就不要想著請什麽明星大廚。踏踏實實自己做。妳必須做所有這些事情，比如采購、烹飪和上菜。別想當甩手掌櫃。
記住，妳是壹個小成本的企業，掙的是辛苦錢。
2.謹慎選址:出租或轉讓時擦亮眼睛。
小成本運營，妳基本不用考慮商業中心和購物中心的那些店。因為這些商鋪的月租值妳所有的啟動資金。
相比之下，如果妳開壹個小餐館，做快餐，做早餐甚至做小晚餐和外賣，妳身邊成熟的小區，城中村的商業街，大學旁邊的商業街，是妳唯壹的選擇。
選好地段，然後選擇出租還是轉讓？壹般來說，出租就是把店鋪租給用戶進行裝修設計。如果是以前的餐廳，可能會配壹些裝修和設備。
那麽這兩種方式哪個更好呢？
如果妳對裝修要求不高，那麽租房可以省壹筆轉讓費，後續租金或者期限都有保障。為了避免轉讓店鋪被房東趕走的情況，直接出租風險相對較小。
如果妳急著馬上開業，而且轉讓店的裝修或者設備符合妳的要求，那麽妳可以考慮接手轉讓店。轉讓費可能包括:剩余的租金、設備、原有裝修甚至原業主的營業執照原件。最重要的是，不管租什麽樣的門面，壹定要直接和房東簽租房合同！
3.中期準備:勤跑市場，控制硬成本。
有了資金，店面已經選好，接下來就是籌備工作了。也就是裝修，購買設備，采購原材料。小餐館，控制硬成本能省不少錢！
(1)廚房設備可以視情況而定，能省則省。至於其他設備，要多了解情況，多跑市場了解情況。
原材料的采購也很重要，要多走訪幾個市場，綜合考慮比較，選擇靠譜的供應商。還有，搞清楚主要蔬菜和肉類的采購市場規律，避免在價格最高的時候購買。比如黃昏時分，原材料往往是最便宜的，妳可以抓住這個機會進貨，有時差價可能達到20%。
(3)采購也要根據季節對市場的影響所帶來的變化而靈活。如果時令蔬菜新鮮便宜，可以多用；但是到了雨季，有時候就要考慮多使用替代品，成本會降低壹大半。
4.開業前期:做好培訓，打造宣傳。
沒必要為了開個小餐館大打出手。畢竟資金是有的，但是營銷是必不可少的。
比如自己做餐廳logo，廣告語，菜單，傳單等。打開之前。開場，應該如何造勢？
舉個例子，我曾經在壹周的上下班路上收到壹家餐廳的外賣。傳單很特別，上面印的菜也很吸引人。但是沒有明確的地址，只有壹個微信二維碼。大家收到傳單都很好奇，就掃了二維碼，想知道店鋪在哪裏。
壹周後，店家發來群發信息通知:我們正式開業，附上地址和外賣電話。有壹段時間，很多顧客都點了菜，早早就去試了。另外，餐廳開業宣傳單可以設計壹個醒目的小角落，內容包括:可以用這種直觀的方式向他們出示代金券，吸引他們。
最後:食客小餐館管理的五大秘訣
(1)選址，小餐館要湊熱鬧。不要在偏僻或者人煙稀少的地方開車。在裝修上，不要太奢華，不要追求規模。這樣，即使生意受挫，也能扭虧為盈，降低經營風險。
(2)經營要有特色，小餐館不要什麽都強調，只突出壹個特色。俗話說“樣樣精通，樣樣松”，菜太多，無從下手。小店要突出自己的特色，讓顧客壹吃就能記住，更不在乎本質。
(3)服務要人性化。小餐館不講究規範，講究的是親情和親和力的氛圍。服務因人而異。
成本要精打細算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤儉節約，薄利多銷。在菜品生產廠家，要註重粗糧而不是高檔和規模化生產。
⑤運營強調量，做流量，薄利多銷，小店做流量才能盈利。所以在運營上，要求快速出產品，快速上菜，客人自然快速離開，以此來爭取成交率。