14必備訂購技巧
1，最好少喝湯。
通常餐館裏的湯每100毫升含有1和2-2克鹽。喝了兩碗湯，可能就吃了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉湯中含有大量的脂肪和膽固醇。如果壹定要喝，最好選在飯前，這樣可以減少食欲，避免攝入多余的鹽。或者點豆腐湯，番茄雞蛋湯等家常湯。如果是酒席，可以點銀耳湯之類的。
2、主食盡量提前。
飯桌上，“涼菜-熱菜-湯菜-主食”的上菜順序似乎成了固定的模式，很多人直到滿滿的酒菜才想起點主食。這會使人在最饑餓、食欲最旺盛的時候，吃下大量的動物性食物。因此，早吃主食不僅可以減輕胃腸道的負擔，還可以保護血脂，維持營養平衡。如果飲酒，點菜時可以用其他澱粉類食物代替主食，如含蕎麥粉、蓧面等粗糧的涼菜，含土豆、芋頭的菜或含荷葉餅、玉米餅等主食的菜。
3.少點假“素菜”
平時桌上的剩菜多是葷菜，菜早就被搶光了。這是因為經常點的壹些素菜可能不是真的。其中，三種“素菜”是最不健康的:三個新鮮的土豆、油茄子和豆幹。這三道菜都是“油浴”洗的。雖然原料是素食，但是壹旦上了油，熱量比肉還高。所以最好多點些清淡的蔬菜，比如清炒菠菜、蒜拌菊花等。
4.清淡的蔬菜更新鮮。
很多人去餐廳吃飯都願意點“下壹餐”的菜，有時候選對了食材卻忽略了做法。其實壹桌菜壹兩個勁道就夠了，剩下的要搭配新鮮的菜，才不會讓味蕾太累。而且豐富的烹飪往往掩蓋了原料的陳腐氣味和劣質質感。所以最好吃清蒸魚、涼拌或炒菜、燉肉、水煮海鮮。
5.點餐時不要太“色”。
按常理來說，廚房端上來的肉菜，顏色應該不好看。炒牛肉絲是棕色的，炒裏脊絲應該是灰色的。就算用醬油把肉染成紅色，也只能是紅棕色的醬色。餐館在炒肉菜之前，會對肉制品進行“潤色”，用亞硝酸鹽作為著色劑，這樣炒出來的肉比較嫩，顏色也不錯。所以那些看起來太鮮艷的菜，還是少吃為好。
6、涼菜不要讓肉類食物唱“主角”
很多人習慣性地擺放醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實選擇壹些清爽的素食涼菜，可以平衡主菜油太多和蛋白質太多的問題。生拌、蘸醬等蔬菜，蕨根粉、山藥等澱粉含量高的涼菜都是不錯的選擇。這些提神的食物可以保證壹餐中膳食纖維、鉀、鎂的攝入，還可以防止蛋白質作為能量被浪費。
7.瀏覽菜單時，多註意蒸、煮、燉、拌四種做法。
這種烹飪方法既能保持營養，又能減少脂肪含量和熱量。盡量少點含有炸、炒、幹鍋這些詞的菜。尤其是幹煸蔬菜，傳統的做法是用少量的油長時間煸炒，而現在大部分餐館為了省事，直接用大量的油炒，不僅使維生素流失，還破壞了蛋白質、澱粉、脂肪等營養成分，甚至產生致癌物質。
8.壹人壹菜
壹般來說，四個人吃飯，點3熱1冷剛剛好，五個人點7熱1冷。八人以上的話，按照人數減2點菜應該就夠了。對於不熟悉的菜，點菜前要問清楚菜的量，避免暴飲暴食。
9.當妳太餓的時候不要去餐館。
當妳空腹點菜時，妳的目光會首先集中在那些高脂肪、高熱量的油膩食物上，而不考慮胃的承受能力。所以去餐廳之前，最好吃點水果，幾塊蘇打餅幹或者喝壹小杯酸奶。
10，翻菜單，不要只看圖片。
看菜單的時候，不要只盯著菜單圖，也要看沒有圖片的菜品。因為有圖的菜多為價格昂貴的葷菜，很可能與餐桌上的真菜相差甚遠。如果菜單上標註了食材，就要多註意了。
11，掃描“鄰居”
壹進餐廳，很多人都急著找座位或者翻菜單點菜。其實這時候最好的辦法就是掃描鄰居的桌面，觀察別人點了什麽菜，菜的大小，顏色，吃的程度，然後選擇“出鏡率”高的菜，它的性價比不會差，尤其是在陌生的餐廳吃飯。另外，如果餐廳人多，桌上的菜大部分還沒上，說明上菜速度不會很快。這個時候妳最好點壹些涼菜，少點壹些煮時間長的菜，避免長時間等待。
12，家庭越多，性價比越低。
很多中老年人喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋土豆絲等家常菜，看似省錢，其實這些菜利潤空間最大。比如壹家餐廳12元的壹盤醋炸土豆絲，大概需要兩個中等大小的土豆，重量約為1kg。目前土豆的市場價在2元/斤左右，壹碟土豆絲的成本在2%和5元左右，包括食用油和調料。所以在餐廳選擇中等價位的菜是最劃算的。
13，餐廳準備打烊前不要來吃飯15分鐘。
這個時候廚師已經很累了，經常會草草的把妳點的菜做好，菜的質量大打折扣。有些餐廳，打烊前，服務員已經開始“打掃衛生”，讓妳在塵土中吃完這頓晚餐。
14.不要點菜單上沒有的東西。
幾乎所有的餐館都不願意做菜單上沒有的菜。第壹，廚師不熟悉菜品的烹飪方法。第二，食材肯定不會提前準備，加工方式可能與要求相差甚遠。所以妳最好點這家餐廳的“看家菜”。
西餐的禮儀和點餐技巧
頭椎間盤
西餐的第壹道菜是第壹道菜，也叫開胃菜。開胃菜的內容壹般分為冷盤或熱盤，常見的品種有魚子醬、鵝肝、煙熏三文魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、本地田螺等。因為開胃菜就是開胃菜，開胃菜壹般都有壹種特殊的風味，味道以鹹酸為主，量少質高。
湯
與中餐非常不同的是，西餐的第二道菜是湯。西式湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯。有牛尾清湯，各種奶油湯，海鮮湯，美國蛤蜊湯，意大利蔬菜湯，俄羅斯羅宋湯湯，法國洋蔥湯。冷湯品種很少，比如德國冷湯，俄羅斯冷湯。
配菜
魚菜壹般被認為是西餐的第三道菜，也叫配菜。物種包括各種淡水魚和海水魚、貝類和軟體動物。通常水產菜、雞蛋、面包、脆皮盒菜稱為配菜。因為魚等菜比較嫩，容易消化，所以放在葷菜前面，和葷菜主菜叫法不壹樣。西式魚料理講究使用特色醬料，包括韃靼醬、荷蘭醬、酒店醬、白奶油醬、大主教醬、美式醬、水手魚醬等。
主菜
肉類和家禽菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、牛仔等部位的肉，其中牛肉或牛排最具代表性。牛排可分為西冷牛排(也叫西冷牛排)、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。它的烹飪方法往往是烤，炸，烤等。肉菜用的醬料主要有西班牙醬、濃縮煮醬、蘑菇醬、白尼斯醬等。食品菜肴的原料取自雞鴨鵝，兔肉、鹿肉等野味通常歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞肉，有山雞、火雞、竹雞等，可以煮、炒、烤、燜。主要醬料有黃色肉汁、咖喱汁和奶油汁。
蔬菜菜肴
素菜可以安排在葷菜之後，也可以和葷菜同時上，所以可以看作是壹道菜，也可以看作是壹道配菜。蔬菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜壹起上的沙拉被稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、西紅柿、黃瓜和蘆筍制成。沙拉的主要醬料有醋油汁、法式汁、幹島汁、芝士沙拉汁等。除了蔬菜，還有另壹種由魚、肉和雞蛋做成的沙拉。壹般這種沙拉是不調味的，可以作為食用順序的第壹道菜食用。還有壹些熟菜，比如西蘭花、水煮菠菜、薯條。煮熟的蔬菜通常與主菜的肉菜壹起端上盤子，這被稱為配菜。
甜點
西餐的甜點是在主菜之後吃的，可以算是第六道菜。真正意義上的包括主菜之後的所有食物，比如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡和茶西餐的最後壹道菜是提供飲料、咖啡或茶。咖啡通常加糖和鮮奶油。茶通常含有芳香的桃片和糖。
沒有必要訂購所有的正式餐。點了太多卻沒吃完是不禮貌的。稍微有點水準的餐廳都不歡迎只點開胃菜的人。開胃菜、主菜(魚或肉)和甜點是最合適的組合。點菜不是從開胃菜開始，而是選擇妳最想要的主菜，然後搭配適合主菜的湯。
餐巾可以表示宴會的開始和結束。
在西方宴會中，餐巾是壹種重要的道具，具有許多象征功能。在正式宴會上，女主人將餐巾鋪在腿上，以示宴會開始。這是餐巾紙的第壹個作用，可以表示宴會的開始和結束。在西方，女士優先，在西方宴會上女主人是第壹位。女主人不坐，別人也不能坐。女主人把餐巾紙攤在腿上，表示大家都可以開始了。另壹方面，女主人會把餐巾放在桌子上，這標誌著聚會的結束。另外，壹定要註意，餐巾紙只能鋪在腿上，不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，壹般折疊成長條形或三角形，避免吃飯時菜和湯弄臟裙子或褲子。
中途留下的餐巾紙要放在椅面上。
比如我在吃西餐的時候，突然打來壹個電話。這個數字很重要，我必須回答，但是在飯桌上吃飯的時候回答是不合適的。我要出去打個電話。我能把餐巾放在哪裏？記住，壹般來說，吃完飯回來要繼續吃。有壹個最標準的做法，就是在妳座位的椅面上放壹張餐巾紙，代表壹個意思，占用空間很大。另外，餐巾紙可以擦嘴，但是不能擦刀叉，不能擦汗。吃完飯才能把刀叉並排放在壹起。
西式正餐不同於快餐。有時候快餐不用刀叉也可以做。但是晚餐壹般都有刀叉，而且不止壹副，經常是兩三副。不管拿哪種刀叉，壹般都是左叉右刀。它講究西餐中刀叉的使用。有壹個最方便的遊戲規則:吃壹盤菜換壹副刀叉。壹般沙拉，海鮮，主菜三叉。
三叉從外到內依次取。先拿最外面的壹對，壹般吃沙拉，再拿中間的壹對，壹般吃海鮮，最後拿最裏面的壹對，壹般吃主菜和牛排。
如果吃半頓飯，刀叉如何擺放是有講究的。正如中國人吃飯時用筷子指著別人是不禮貌的壹樣，西餐中的刀叉也不能指著人。而且西餐切刀叉的時候，講究。比如壹般的習慣有哪些？左手右手的肘關節要夾在腰的兩側，這樣才能控制妳的切割動作。不要像木匠壹樣，噪音很煩人。
它有壹個特殊的點。如果和別人說話，刀叉用漢字擺放在盤子上，刀刃向內，不朝外。叉子朝上，齒朝下。這個動作是告訴服務員等人，我還沒吃完這道菜。妳決不能把它放在壹起。如果刀叉並排擺放，刀刃向內，叉齒朝上，表示妳不吃，拿走。
根據禮節，最舒適的座位總是留給最重要的人。如果桌子在角落裏，妳的客人的座位應該靠墻，這樣他就可以看到整個大廳或最好的風景。如果妳的餐巾前面有四個杯子，妳應該按照非常明確的規則，在大杯裏盛水，在中杯裏盛紅酒，在小杯裏盛白酒，在高腳杯裏盛香檳。
如果妳是主人或者妳倒酒，妳要先自己倒壹杯(只倒滿底)品嘗。如果妳覺得酒的味道真的很差(聞起來像軟木塞或者明顯的醋味)，那麽妳應該要求換壹瓶同樣產地的不同的酒。如果酒很好，妳應該按照重要性的順序為妳的客人倒酒。酒後用餐巾紙擦嘴唇，即使妳覺得沒必要。
西餐禮儀和點餐常識
第壹個是“菜單”
當妳進入西餐廳時，服務員會先帶妳到妳的座位。當妳坐下的時候，菜單會先被提出來。菜單被視為餐廳的門面，老板壹直很重視。菜單的封面是用最好的布料做成的，有的甚至用柔軟的羊皮做成各種漂亮的圖案。
如何點好菜是有竅門的。打開菜單，看看哪道菜是以酒店命名的。要知道，沒有壹個廚師會拿自己的名字開玩笑，所以他們辛辛苦苦做出來的菜，壹定會很好吃，壹定很重要。
看菜單點菜已經成為吃西餐必不可少的程序，是壹種生活方式。"
第二是“音樂”
豪華高級的西餐廳要有樂隊，放壹些輕柔的音樂，普通的小西餐廳也放壹些美妙的音樂。但是，這裏最重要的是音樂的“可聽性”，即聲音要達到“似聽而不聞”的程度，也就是說，如果妳專心和朋友說話就聽不到，如果妳想休息放松就能聽到，而且要掌握好這個溫度。
第三是“情緒”(氛圍)
西餐講究環境優雅，氣氛和諧。必須有音樂，白色桌布和鮮花，所有餐具必須幹凈。晚餐的時候，燈光要暗，桌上要有紅蠟燭，營造浪漫、迷人、優雅的氛圍。
第四是“會”
也就是說，妳要選擇和誰壹起吃西餐，而且必須是朋友、親戚、誌趣相投的人。吃西餐主要是為了聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以，在西餐廳，很少有面紅耳赤的場面。
第五是“風度”(風俗習慣)
也叫“吃”“吃”，總之要遵循西方的習俗，不要做任何唐突的事情，尤其是拿著刀叉的時候，如果跳舞，就會“失了風度”。使用刀叉時，妳應該右手拿刀，左手拿叉。用刀叉把食物切成小塊送到嘴裏。壹般來說，歐洲人使用刀叉時不換手，總是用左手的叉子把食物送進嘴裏。美國人切完後放下刀，右手拿叉把食物送入口中。但任何時候，刀都絕不能送到入口。在西方的宴會上，主人會安排男女挨著坐，註重“女士優先”的西方紳士會對女士表現出殷勤。
第六是“飯”(食物)
壹位美國美食家曾說:“日本人是用眼睛吃飯的，做菜的形式很美。我們用鼻子吃西餐，所以我們的鼻子很大只有妳們偉大的中國人才知道怎麽用舌頭吃飯。“我們中餐以‘味道’為核心，西餐以營養為核心。至於味道，跟中餐沒法比。
在家外點餐的8個技巧
在晚餐中點菜是我們經常遇到的場景。那麽，怎樣才能做到不浪費、營養均衡、滿意的點餐呢？下面是壹些實用的點餐技巧。
首先看人數，考慮訂單數量。壹般訂單數=吃飯人數+1或2。也就是說，如果是四個人吃飯，壹般會點5-6個菜。
第二，肉類和蔬菜的平衡。現代人更註重健康，所以葷素比例是1:1.5或者1:2。
第三，葷菜種類要均衡。將肉類菜肴分為三類:海鮮、家禽和牲畜。家禽是指雞鴨鵝，家畜是指豬牛羊狗。點葷菜時，盡量做到這三種葷菜都上桌，即每種葷菜各選壹點，達到均衡搭配。
第四，素菜的種類要均衡。素菜分為菜葉、瓜果、菌類、豆類。點素菜的時候，盡量每種類型的素菜都點壹些，不要只點壹種。
第五，考慮烹飪方式。烹調方法通常包括拌、腌、鹵制、煎、炸、烤、燉、蒸、烤、炸、煎、燉、煮、燉、燜。如果可能的話，試著為每種烹飪方法選擇壹道菜。如果人數少，可以選擇壹些健康的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、拌等。
第五，考慮口味。口味壹般分為酸、甜、苦、辣、鹹。我們點菜的時候也要考慮口味的多樣性，滿足不同人的喜好。平時以鹹菜為主，其他四種口味搭配壹點。
第六，除了點素菜，還需要點主食和湯。主食可以是米、面、面、面包，可以選擇其中的1-2。
第七，事先問問別人怕不怕吃。比如不吃香菜、豬肉、蔥花、酸菜，就是對海鮮和菌類過敏。
第八，問服務員店裏的主打菜和招牌菜。壹般這樣的菜都不會差。