隨著20世紀60年代日本世界第二大經濟體地位的確立，越來越多的人開始關註日本，探索日本文化。日本料理作為日本文化的重要組成部分，以其健康的營養價值、崇尚自然的優雅、對美的極致追求和獨特的異國情調，逐漸走出日本，受到世界許多國家人民的喜愛。
日語摘要:
60年代日本是世界第二大體，有很多。日本文化的重要部分，日本料理，自然風味，保存和烹飪風格都很重要。
關鍵詞:日本飲食文化健康自然美
キーワード:的日本料理文化健康而自然。
序
首先簡單介紹壹下日本料理。
日本料理的意思是“與食物和諧”。主食是米飯和面條，副食多為鮮魚鮮蝦等海鮮，常伴有日本酒。而且食物以清淡著稱。烹飪時盡量保持材料的原味。最具代表性的食物有生魚片、壽司、天婦羅、火鍋、石烤等等。烹飪方式主要有煮、炒、烤、涼拌，並配以味噌湯(味噌湯)和腌菜(鹹菜)。日本料理的特點是生、冷、少脂、少分量、種類多、色彩美，對器皿的選擇非常講究。由於烹飪方法和環境的不同，日本料理也有很多種，其中比較著名的有:石懷料理、卓府料理、茶會料理、實踐料理和地方料理。
介紹完基本情況，我們再來討論壹下日本料理的文化寓意。“烹飪”，顧名思義，可以理解為準備和烹飪材料。的確，日本料理非常註重選料，在調料的使用上相對謹慎，盡量保持菜肴的色澤和味道原汁原味。同時，它追求與容器和環境的協調。可以說，日本料理是日本人健康生活狀態、尊重自然、追求精致精神面貌的體現。我來壹壹討論壹下。
壹、日本料理的健康營養價值
日本人的平均壽命居世界第壹，是世界知名的長壽國家。根據世衛組織公布的《2007年世界健康報告》數據，日本女性平均壽命為86歲，男性平均壽命為80歲，是世界上最長壽的國家。同樣，中國女性在亞洲的平均壽命只有74歲，比日本女性少12歲。中國男性平均壽命為71歲，比日本女性少9歲。
世界衛生組織公布的壹項統計數據顯示，日本的心肌梗塞發病率和癌癥死亡率壹直是最低的，其中壹個秘訣就在於他們多樣化和均衡的傳統飲食結構，這使得日本料理對人們的生活產生了很大的影響。
營養學家分析，日本人在飲食方面大膽、新潮、謹慎。總結起來就是兩個特點:壹個是時尚，壹個是科學。主要的飲食原則是:少吃米飯，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天壹杯牛奶，常吃海帶、紫菜、蘑菇；每頓飯都是七分飽。與中國的聚食制不同，無論是在家吃飯還是在外吃飯，日本人都是合吃壹餐，量很少，不會出現暴飲暴食的情況。至於具體方案，以平均壽命居日本第壹的沖繩居民為例:(1)海帶消費量居中國第壹；(2)魚類和貝類的攝入量大；(3)每餐必有豆腐；(4)吃經過水煮、脂肪充分減少的豬肉；(5)少鹽吃納豆(發酵大豆)；(6)每天至少吃100g新鮮蘑菇。
日本人對材料的質量和健康極其講究。幾乎所有的海鮮都來自深海，汙染很少。日本的大米質量挺好的，都是最新技術改良的。我幾乎不吃陳米，即使有陳米，也是用麩皮腌制的生米，現在吃的都是現磨大米。對米質和水質的追求使得進口大米不受歡迎。
蘇文《黃帝內經》四氣調神，全面論述了四季氣候對人體臟腑氣血陰陽的影響，主張養生必須順應四季的不同變化。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以取其根。“日本料理符合中醫養生理念，食物的選擇和搭配特別符合季節的變化，四季分明。比如春魚，初夏的松魚，盛開的鰻魚，初秋的浮萍，中秋的箭魚，深秋的經線魚，冬季的河豚。這也是日本料理健康的壹大體現。
第二，日本料理崇尚自然優雅的風味。
受獨特的島嶼氣候和溫帶海洋季風的影響，日本自然文化豐富，日本人自古以來就有強烈的自然意識。如公元905年(皇帝喚醒顏夕後5年)，朝廷命人編纂的第壹部和歌總集《四季歌》，主要詠唱“花鳥、風月”等自然景物，共20卷6卷，在1100的全集中占340多首，僅次於。而《情歌》中的愛情主要是借助風流韻事來表達的。從日本料理的特點也可以看出日本人對自然的尊重。
日本料理的突出特點是崇尚自然和食物的原味，生食成為了保持食物原味的最佳方式。以生魚片為例。日本人將鮮魚、貝類等海鮮切成大小適中的塊，然後蘸上調料食用。這種生食既能完整地保持海鮮的鮮度和原味，又能最大限度地保護其營養成分。
日本料理對自然的尊重還體現在刀工、用料、排列上。日本料理在刀切和切形上與中餐、西餐都不壹樣。日式菜肴多采用尖棱直紋加工，盡量保持食物原有的形狀和色澤，同時根據不同的季節使用不同的原料。在不同的季節用樹葉、松枝或花朵裝飾，既豐富了色彩，又加強了季節感，自然清新。素菜多為蘿蔔、紅薯、南瓜等在國內看似很難優雅的材料。它們簡單樸素，有壹種回歸自然的味道。至於東拼西湊，那是獨壹無二的。常用的裝飾材料有鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙等。同時根據季節變化選擇不同的裝飾品。比如秋天，我喜歡用柿葉，壹種叫秋花的男人和蘆葦穗來突出秋天的特點。造型也常以山川之形，高低層次，層次分明。柔和的色彩，自然的色調，讓人壹看就耳目壹新。
三、日本料理對美的極致追求
有人說:“日本料理是用眼睛吃的。”它非常註重形狀和顏色，與食物配合得很漂亮，形狀也很美。每壹道菜都像中國的工筆畫，壹絲不茍，密密麻麻，更顯得空白，讓人忍無可忍。“比如傳統的日本料理，如生魚片、壽司、天婦羅，無壹例外都體現了日本料理的藝術感，展現了日本人精益求精的民族精神。
廚師們用精湛的技藝，將各種美食以最完美的姿態呈現在品嘗者面前。在品嘗菜肴的時候，不僅給我們帶來了味覺的享受，也帶來了極大的視覺沖擊。可以說，日本料理給了我們壹場華麗的視覺盛宴。這種盛宴是日本人審美的表現，也是日本飲食文化的體現。
“好的食物不如漂亮的器皿”，可見容器在烹飪中的地位。美器不僅是對食物表面的襯托，是對外觀的渲染，更是對食物內在表達和內涵的詮釋。不僅如此，容器還可以說話和表達。比如在把生魚片和壽司放在壹起的過程中，要留有空白，這樣容器才能充分表達自己。完全沒有必要用與菜品無關的裝飾品填滿壹大片空白，讓人體會到空白中的豐富意境。日式食具多以瓷、木為材料，制成各種優雅大方的造型，既有實用性又有觀賞性，使食客耳目壹新，美味的食物配上精美的器皿，使每壹道日式菜肴都成為精美的傑作。正如羅蘭·伯魯特所說，“日本料理中使用的飯盤就像壹幅美妙的畫。”
日本人對外貌的追求與飲食在日本文化中的地位有關。
孔子在《論語·實幹之鄉》中說“食不厭精，食不厭細。”烹飪方法在3000多年前的周朝書籍中就有記載。在《詩經》、《經》等書中，都有關於酒、醋、醬油等食物的記載，甚至還有關於營養師、食醫的記載。由此可見，自古以來，中國人就非常重視飲食，飲食在中國歷史上有著很高的地位。
關於日本飲食的古代文獻很少。由此可見，歷史上飲食文化在日本並沒有被放在重要的位置。在古代，很多日本人把談論飲食視為壹件可恥的事情。在武士掌權的德川時代，他們的教育是“快吃，快排便，快走。”男人不要過多考慮吃什麽。“近代以來，飲食在日本的地位逐漸提高，但傳統觀念的影響畢竟根深蒂固。“吃”在日本社會的地位還是沒有中國高。比起食物本身，日本人更註重食物的外觀、盛放食物的器皿、用餐環境等外在的東西。
第四，日本料理體現了日本特有的異國情調。
雖然中國和日本同屬東方文化體系，但中國菜是世界三大菜系之壹。然而，由於中國菜的噪音，許多人渴望吃中國菜。如果妳想體驗神秘優雅的東方文化，日本料理是壹個上乘的選擇。
環境是現代人在吃飯時追求心情的壹種文化活動。吃飯不僅僅是壹個解決溫飽的時代。日式料理的環境多以紙燈、流水山川的小實物布景、掛軸字畫、三味弦等背景音樂襯托。清幽淡雅的氛圍起到了上品的作用，中國古代琴、棋、書、畫的優雅完全融入其中。所以，壹個轉角類似於中國古代園林的模型水車或者盆景插花，為日本料理增添了壹抹和風。
日本料理不僅僅是菜品本身，還有周到細致的服務。據說將身著和服的女子移出菜肴的精致步驟，也為菜肴增添了不少美味。所以日本料理中幾乎每壹道菜都包含著某種無法言說的超越美食的文化與美。
此外，在1970年代，隨著日本社會經濟轉型的完成，日本成為歐美之外第壹個實現現代化的國家，經濟實力實際上達到了僅次於美國的世界第二位，令世人矚目。日本企業的商業經驗吸引了全世界的興趣，日本產品受到全世界的稱贊。此時，硬實力背後的軟實力，即文化因素，引起了人們的普遍關註。日本飲食作為日本文化的壹部分，經過近代以後，因為吸收了許多外來飲食的新元素，與精致、美麗、健康、先進，有時甚至是時尚的日本戰後新形象聯系在壹起，變得日益豐富多彩，被重新認識。品嘗日本美食，領略日本獨特的文化習俗也成為壹種時尚。
標簽
中餐講究“色、香、味”，日本料理講究“色、形、味”。改變“形”字，日本飲食文化的特色就出來了。日本料理雖然不講究什麽味道，但是很講究“形”，所以日本料理是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地狹人多。保護而不破壞自然景觀是自古以來的習俗。日本人總是不折不扣地繼承祖先留下的美。在整個飲食環境中，處處都有壹種含蓄而內斂的美。重視歷史的日本人，不著痕跡地繼承了古人的飲食習慣。所以做出來的菜也作為自然風景中的壹束花，裝點人們的生活。
正如有人評價的那樣，日本料理是壹種用眼睛去品嘗的食物，因為它的造型極其精致；是壹種減法的烹飪境界，因為它對食物的原味有著極大的尊重；它是壹種符合人體健康需要的食物，因為它更註重食物平衡的規律；它是壹種傳遞文化信息的食物，因為它展示了日本獨特的風俗習慣。的確，日本料理是日本飲食文化的具體體現，讓人在品嘗美食的同時感受日本的飲食文化。在得到健康的同時，感受到了日本人對自然的尊重和對美的追求。
參考資料:
1 2007年世界衛生報告
2賈慧軒《中日飲食文化比較研究》。
3《現代飲食文化》(石川和子主編，廣之出版)
4 & lt& lt日本飲食文化:歷史與現實> & gt上海人民出版社
5《黃帝內經》中國古籍出版社