日本料理是用眼睛品嘗的菜，或者更準確地說，應該用五官來品嘗。即:眼視覺味覺；嗅覺品嘗；聽覺味覺；觸摸-觸摸品嘗；自然也有舌尖的味道——味覺。那麽說到能嘗到什麽，首先是五味。五味可能和中國菜壹樣，甜、酸、苦、辣、鹹。而且烹飪還需要有五種顏色，黑白和紅色黃晴。五色齊全之後，就需要考慮營養均衡了。日本料理包括五種基本的調理方法:切、煮、烤、蒸和炸。與中國菜相比，日本料理的烹飪方法更簡單。日本料理以五味為主(其實是六味，第六味——清淡)。光是充分引出原料的原味的要求。)，五色，五法為依據，用五感來品嘗菜肴。1.什麽是日本料理？日本料理又稱“和食”，起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本料理的特點:日本料理的主食以米飯和面條為主，副食多為鮮魚鮮蝦等海鮮，常配以日本酒。而且食物以清淡著稱。烹飪時盡量保持材料的原味。日本料理的制作，要求用料新鮮，切工精致，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧，特別是不僅要有味道，還要有視覺上的享受。和諧食品要求色澤自然、味道鮮美、形狀多樣、器皿精良。而且材料和調理方法重視季節感。食物種類繁多，每個地方都有自己的地方風味。最具代表性的日本料理有生魚片、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石烤、烤鳥等等。三:日本料理的烹飪特點:日本料理被稱為“五味五色五法”。“五味”即甜、酸、辣、苦、鹹；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五法”是指生、煮、烤、炸、蒸的烹飪方法。日本料理獨特風味的形成與其獨特的地理環境和傳統的東方文化密不可分。其基本特征是:季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；海鮮和蔬菜是主要食材；加工精細，色彩鮮艷。日本料理的首要特點是季節性強，不同季節有不同的菜式。可以說，四季如經度，節日如緯度，相互交織，形成各個時期、各個季節的菜肴。1.原料:蔬菜的原料要保持新鮮，任何季節都要有蔬菜和魚。其中蔬菜以芋頭、茄子、蘿蔔、豆類為主。魚也很有季節性。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如春天的鯛魚、初夏的松魚、盛夏的鰻魚、初秋的鯖魚、秋天的旗魚、深秋的三文魚以及冬天的鰣魚和海豚。主要是牛肉，其次是雞肉和豬肉，豬肉用的比較少。此外，蘑菇的品種也很多。2.烹飪:日式菜肴以烹飪為主，保持菜肴本身的新鮮度和味道，很多以生吃為主。在實際操作中，以煮、烤、蒸為主，很少有用油的菜。在增味的方法中，先放糖和酒，再放醬油和鹽，因為糖和酒不僅起到調節口味的作用，還能保持素菜中的各種營養成分。盡量少放味精。3.食材:木魚花湯是做菜的主要食材，很少用水。所以做日式的木魚花湯很重要，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯壹樣。所以高檔的菜主要是木魚花湯和清酒，清酒的用量也很大。日本料理中使用的醬油有三種，即淡、濃、重。淡口表示顏色淺，厚口表示壹般醬油，重口表示顏色深，口感甜。從菜品口味來說，小酒菜以甜、鹹、酸為主，湯菜以清淡為主，菜小而精。配菜的裝飾隨季節而變化，有辣椒葉、紫蘇葉、竹葉、柿葉、菊花葉等。日式菜肴在四季用不同的花和葉子裝飾，能更好地展現石懷美食的內涵。日本料理中使用的味噌有很多種。壹般早餐用新洲味噌或白味噌做味噌湯，下午和晚上用紅味噌做味噌湯。日本料理的調料和食材很多，但總的來說，還是以這些為主。四:附圖:1。壽司:/IT/H/2007-04-20/0 DCC 910 a692 acaabbc 57 a 9503797 . jpg 2 .刺身:/BBS/uploadfile/2007108044741106 . jpg 3 .飯團:/images/restaurant/2007031420070908112957546 _ 3 . jpg 6 .壽喜燒:/upload/2007 _ 11/07165438+meishi pin/mimian xiaochi/2007-07-05/e 999 c 96 EC 243 f 872148305 c0e 00
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