步驟
辣椒油魚片
辣椒油魚片
1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、玉米澱粉和壹個蛋清抓勻，腌制15分鐘(魚頭、魚尾和魚排用同樣的方法在另壹個盤中腌制)。
2.燒開小鍋水，將洗好的豆芽放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個鍋，倒入半斤油(油倒入壹個大盆，魚和豆芽全部淹沒)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入花椒和幹辣椒，小火慢炒。註意火不要太大，以免煎糊。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。[4]
練習2
食品
魚、雞蛋、鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、蒜、姜片、雞精、白胡椒、黃豆芽。
步驟
辣椒油魚片
辣椒油魚片
1.將魚頭剁碎，分成兩半；將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。
2.在魚片裏放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉，料酒，拌勻。
3.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。
4.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；魚片會很快熟。取出前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆裏有烤豆芽；將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。[5]
練習3
食品
草魚、豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、花椒、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
辣椒油魚片
辣椒油魚片
1.鍋中燒開熱水，加入1茶匙鹽，放入豆芽煮熟，然後取出鋪在深鍋底備用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒。然後加入幹辣椒段、花椒、蒜末、姜片壹起翻炒出香味。
3.將魚切片，將魚頭和魚放入鍋中攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。加入不帶魚的清湯(或開水)。
4.湯燒開後，壹片壹片放入魚片，用筷子叉開，待魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁倒入事先鋪好豆芽的深鍋中。將熱油倒在魚片上。[6]
練習4
食品
魚500克，豬油50-70克，植物油150-180克，胡椒粉100-120克，胡椒粉80-100克，豆瓣菜50-60克，鹽12-鹽。
步驟
辣椒油魚片
水煮魚(4條)
1.將鮮(草)魚刮凈，從魚尾背面將魚切成兩截，再用正斜刀片制成1.5-2 cm切片；豬油和植物油按1:2比例放入鍋中加熱，油溫升至六七成時，放入容器中備用；花椒切塊去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣菜切片；生姜去皮洗凈，切成絲或顆粒；大蒜去皮洗凈，切片或切粒；澱粉和水融化成糊狀待用。黃豆芽去根，洗凈，鍋中加水燒開，然後放入鍋中煮2-3分鐘。
2.鍋內拌入適量的混合油，將姜、蒜、豆瓣炒香，然後將豆芽倒入鍋中攪拌入味，放入盆(碗)中備用。
3.將魚片用料酒、鹽、澱粉攪拌均勻；用水煮沸鍋。先把魚頭和魚排放在水裏泡3-5分鐘，再把魚片放進去2-3分鐘，然後放在壹盆(碗)黃豆芽裏。將混合油倒入另壹個鍋中。待油鍋5-7成熟時，陸續放入花椒和胡椒。當辣椒變成紅褐色，有強烈的辣香味時，連同滾油壹起澆在魚片上。[7]
練習5
成分:
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，胡椒粉50g，花椒50g，幹紅辣椒100g，蔥2根，姜1，蒜半個，鹽，澱粉，菜籽油，八角4，料酒。[8]
步驟:
辣椒油魚片
辣椒油魚片
1.草魚1條，去鱗去內臟，洗凈備用，去頭去尾去中間鰭。
2.將魚直立起來，用刀在背面切開，這樣方便取魚，將魚和魚骨分開，用刀將魚切成薄魚片，魚骨切成片，魚頭劈開備用。
3.準備好大蒜、花椒、大料和各種幹紅辣椒，洋蔥紮好備用，黃豆芽洗凈備用。
4.魚片加少許料酒、鹽、壹個蛋清、少許澱粉，拌勻腌制備用；魚骨、魚頭也是用料酒、蛋清、澱粉拌在壹起。[8]
5.炒鍋放油，炒豆芽至斷，加少許鹽，將炒好的豆芽裝入容器備用。
6.炒鍋放油，放入大料、花椒、辣椒炒熟，撈出炒好的花椒、辣椒壹大半備用。
7.加入幹紅辣椒炒香，加入豆瓣醬，紅油翻炒，加入高湯或清水，加入蔥花結，加入魚頭和魚骨燒開。
8.這時候會把大蒜剁碎待用，把剛炒好的辣椒碾碎。
9.水燒開後，用筷子將魚片壹條壹條的放入鍋中，將煮好的魚片倒入盛有黃豆芽的容器中，撒上蒜末和剁椒。
10.另起鍋，放入食用油，放入幹紅辣椒，將辣椒炒香，關火，將煮好的熱油和辣椒倒入蒜末和辣椒中即可食用。